どうすれば鶏肉（肉なし）をローストできますか？

今週末はかなりの量のチキンストックを作る予定です。私は実際にはそれほど多くの鶏肉を食べることができないので、数ポンドの骨を購入しただけで、鶏肉全体を掃除して屠殺する手間と費用を節約できると考えました。

しかし、今、私は疑問に思っています：自分で骨を焼くことはできますか？

ほとんどのリソースは、ローストした骨から作られたストックは、生で煮た骨から作られたストックよりも豊富であることに同意しているようです。しかし、私が見てきたすべての「レシピ」は、鶏全体が使用されていることを前提としています。骨だけをローストする方法について、私は教えられたことも、見たこともありません。

骨のローストに関していくつか質問があります。

• 最初に、それは実際に実用的ですか？これを考慮すべきではない理由はありますか？
• 約5ポンドの骨の推奨オーブン温度と調理時間はどのくらいでしょうか？
• 私はベースとしてバターを使用すると仮定すると、どれくらいの量が必要になるでしょうか？
• 骨に水を加えたり、ローストする前に味付けしたりするのは意味がありますか？
• ローストに野菜や他のフレーバーを含めて、それが独自のフレーバーを持つことになることを後で在庫に入れることを知っている気にすべきですか？

私の直感は、特別な準備、調味料、添加物は無意味だと思いますが、私は直感よりも事実を優先したいと思います。そして、たとえ私が正しいとしても、オーブンの設定に関して大まかなガイドラインを取得したいのですが、誤ってそれらを燃焼させてしまうと、すべての取り組みが破綻するためです。

骨を焙煎すると、生の骨を使用するよりも濃い茶色のストックになります。骨をローストするには、オーブンで強火に入れ、約450分間、約45分間、または金色のカラメル色になるまで貼ります。初めて目が離せないので、30分から5分おきにチェックします。骨付きの野菜をローストすると、少し甘いロースト風味も加わります。それはカラメル玉ねぎと比較して生の玉ねぎのスライスをハンバーガーに置くことの違いのようなものです。ほんのり甘くてリッチなロースト味がします。他のフレーバーノートのいくつかを拒否しますが、あなたがどちらを持っているかはあなた次第です。焙煎しないと、より鮮明な「白」のストックが得られます。

骨をローストするためのベースとしてバターを使用している場合、私はそれを脇に置いて、ピーナッツやコーン油のようなより高い煙点の油を使います。バターの煙点が低いと、特に焙煎時間が長くなると、苦い、やや焦げた風味が残る可能性があります。

調味料はお株に残しておきます。ほとんどのスパイスは低温で燃焼し、ストックを作る前に骨に塩を加えると、ストックが過度に塩辛くなることがあります。塩味のあるストックで何をするかを理解するよりも、終わりに向かって追加する方が簡単です。

お役に立てば幸いです。

鶏の骨、脂肪、皮を45分から1時間焼きます。@425。オーブンから取り出し、ストックポットに置き、すべての滴りが出るようにします（通常、豊富な滴りをほぐすのに十分な熱湯を入れます）。ふるいを通して排出します。結果、素晴らしいリッチブロス。私はすぐに使うか、qtでフリーズします。後で使用するための瓶！

45分のローストと一緒に425でローストします。45分の時間が近づくと、これらの特定の骨に必要な時間の増減を確認します。

私が使用する骨は、（肉付きの）有機的な背中、足、翼です。私は22qtのストックポットにすべてを入れ、健康的なアップルサイダービネガーを加えてミネラルを引き出し、ろ過した水で覆います。
私はすべてを煮込んでから、温度を最低設定に下げ、骨スープを24〜36時間ゆっくり煮ます（3〜4分ごとの泡が最適です）。

煮る時間の後、骨を大きな鍋に移して2回目に使用します（通常は2つのバッチを取得し、時には鶏の骨から3つのバッチを取得し、後続のバッチに足や首を追加するだけです）。

ボーンブロスを少し冷やしてから、脂肪を2重に分離します（セパレーターを2回通過します）。脂肪（有機の放牧された骨が使用されている場合）は、将来の使用のためにマフィン缶で冷凍することができます）。

私は常に骨のブロスを冷蔵庫に保管しています。残りは、将来の使用のために大きな（1/3-1/2 C）キューブでフリーズします。骨スープは缶詰にすることができますが、高熱のためにその利点のいくつかを失います。