タグ付けされた質問 「roasting」

私はロティサリーを持っていませんが、ロティサリー料理にあるような味を伝えたいです。私が食べたロティサリーチキンは、過去に食べたローストチキンよりもはるかにジューシーで風味豊かでした。さらに、肌はずっとサクサクしているようです。 パリッとした肌のほかに、ロティサリーを使用する利点の1つは、鳥が回転している間、「静物に座っているだけでなく、フィリング（ハーブ、ニンニクなど、具体的にはレモンのような液体）が内側全体を覆うことです。焙煎中の底」。 焙煎中に鶏肉をひっくり返すと、よりサクサクした肌に役立ちますか？ チキンをひっくり返すと、チキンの中に入れたものの風味に影響がありますか？ それをめくる必要がある場合、どのくらいの頻度ですか？ チキンが液体の中に座っているわけではないことを付け加えておきます。このレシピの修正版を使用します。これは、答えるときに違いが出る可能性があります。 私はロティサリービーフに関するこの質問を知っています。これは、ロティサリーが優れている理由ですが、オーブンでロティサリースタイルのチキンに近づく方法については触れていません。ティムの答えは関連していますが、ニワトリが液体に座っていると仮定すると、私のものはそうではありません。

9 chicken  oven  roasting 

私はこのレシピをローストホミニー/ポゾールで調理しています。基本的に、油と調味料を加えて混ぜ、400°Fで40分間焼き、10ごとにかき混ぜます。レシピがポップされたホミニーを意図しているのか、それをローストするのか、またはレシピの作者が2つを区別しているのかはわかりません。私は30分で、これまでのところ次のように見えます。 人間味のある質感は、とうもろこしの実ではありませんが、歯ごたえがあります。すべてのレビューは、激しい飛び飛びを物語っています。私はこれがある程度起こると思っていましたが、30分後には多すぎて、引っ張らなければなりませんでした（オーブンの底まで跳んでいたものが多すぎます）。 今はチリでホミニーを使うつもりなので、キメが良いはずです。ただし、次の2つの問題を解決する方法があるかどうかを確認したいと思います。 ひき肉をローストするには、スパイスの硬化を最大化し、飛び出さずにローストします。 オイルの比率を変えることは役立ちますか（オイルの量を増やす/減らす） 低い＆遅いまたは高い＆速いはどうですか？ 手順に従って天板を使用しましたが、別の調理容器の方がうまくいったでしょうか？ 人間を取り除き、羊皮紙の大きなシートを使って浮遊した人間の破片から身を守り、それを使って冷却しながら穀粒を所定の位置に保ちました（熱を遮断するのを避けたいので、ホイルは使いたくありませんでした）。 穀粒の上に羊皮紙で焼いて（穀粒を多かれ少なかれ所定の位置に保持するために）、焙煎プロセスに悪影響を及ぼしますか？ ホイルに問題がありますか（置換について疑問に思っています）？

8 roasting  corn  hominy 

カブの皮をむき、四分の一にし、次にニンジンと玉ねぎをオリーブオイルとメープルシロップでローストしましたが、カブは本当に苦いものでした。それら（または別の調理方法）をローストしてその苦味を取り除く方法はありますか？彼らはどのくらいローストする必要がありますか？ または、カブのより良いバッチを選ぶ必要があるだけですか？

8 vegetables  roasting 

通常使用している調理温度とは異なる調理温度を使用する新しい調理方法を試していると、ロースト/肉がいつ完成するかを予測するのが難しいことがあります。 そのため、内部の温度が一定の値に達すると音を立てるデジタル肉温計は魅力的です。しかし、肉用温度計を使用していて（調理中にプローブを肉の中に置いたままにしていたデジタル温度計は使用していません）、プローブを使って肉を貫通すると、プローブを取り外してジュースが漏れ出すと、ジュースが漏れ始めます。肉が乾き始めます。 通常これにどのように対処しますか？肉用温度計をどのように使用し、ジュースの損失を防ぎますか？ 別のメモ：目標の内部温度または肉のテクスチャー（例：レア、ミディアム、よく出来ているなど）を満たすためにポンドでさまざまな種類の肉製品を調理する必要があるおよその時間を伝える情報シートはどこかにありますか？ ？

8 equipment  meat  temperature  roasting  thermometer 

直火で栗を焼くことに成功したことはありません。私は食べられない焦げた栗で終わる傾向があります。 これには良いテクニックはありますか？

8 roasting  fire  chestnuts 

最後にローストしたチキンには、このレシピを少し変更して使用しました。最大の変更点は、鍋に液体を追加したことです。それは目玉でしたが、酢と自家製の鶏肉のストック混合物を合計で約1/2から1カップ使用したとしましょう... 12 "鋳鉄フライパン。 鳥をひっくり返してサクサクの皮膚を作ることについてのこの質問への回答を読んだ後、私は鍋の中の液体が問題にならないと決めました。 結局のところ、鳥を休憩させて液体を減らしたところ（今は鶏のしずくが追加されています）、私は今までで最も美味しい肉汁を食べました。それは甘い液体の金のようでした。玉ねぎが2時間かけてカラメル化したことが主な理由だと思います。私は間違いなく同じ結果を望んでいます。 今回は、鶏肉をひっくり返したくはありませんが、サクサクの皮が欲しいので、少し厳密にレシピに従い、鍋に余分な液体を加えず、独自のジュースで味付けします。出てくる。しかし、私はそのおいしいカラメル玉ねぎの肉汁を失いたくない。 だから、私の質問：タマネギは、開始するのに十分な量の液体がない場合でも、適切にキャラメル化しますか？または、フライパンに油を塗るか、少量の液体を追加して、鶏肉が滴り始めるまでそこに何かを入れるべきですか？ また：鍋に液体が入っていない、または入っていない他の理由はありますか？

8 chicken  onions  caramelization  roasting 

アービーはローストビーフサンドイッチにどのような肉を使用していますか？ スライス（https://arbys.com/desktop/images/the_meats/beef_n_cheddar.pngを参照）を見ると、牛肉に見られるはずの筋線維が含まれていないようです（例：https：// www）。 .eatdrinkri.com / wp-content / uploads / 2011/03 / 20110315_charcutepalooza_mar_corned_beef_8.jpg）。これは肉の特定のカットの結果なのでしょうか？またはスライスの方法（たとえば、穀物に対して非常に薄いですか？）、または何か他のものですか このビデオは肉を識別するのに役立つかもしれません：https : //www.youtube.com/watch?v=otDoG1OjBZA 自宅でローストビーフのコピーを作りたいと思っています。

8 beef  roasting 

私の電気オーブンには2つの設定があります：焼くと焼く。 アヒルを400度で「ロースト」するレシピがあります。それは焼くのと同じですか、それとも焼きますか？

7 roasting 

レシピは、おそらく少しの皮を得るために、それらを焙煎する前に小麦粉でフェンネル球根をコーティングする（わずかに調理した）ことを要求します。グルテンフリーでコーティングできるものはありますか？

7 roasting  crust  gluten-free 

サツマイモを焙煎するためのヒントはありますか？私には思えるので、彼らは通常のジャガイモよりもはるかに速く調理し、分解するので、私はパーボイルの段階をスキップし、オーブンに入れて（皮をむいて）45-60分ローストしました。 しかし、彼らはまだやや柔らかくてイカした結果を出しました。より短い時間でローストするか、他の方法論ですか？ 私は通常のローストポテトのようなサクサクしたテクスチャーを探しているが、サツマイモ自体のオレンジ色と独特の甘い味を維持していると思います。

6 roasting  sweet-potatoes 

ロースト野菜のスープを作る予定です。（焙煎が必要な）野菜の暫定リストは、ピーマン、タマネギ、ニンジン、ニンニク、ズッキーニ（多分）、小さな変な紫色のジャガイモです。 私は以前にジャガイモとニンニクをローストしたことがありますが、通常は異なる料理のために別々に焼きます。理想的には、これらすべてをオーブンに入れて一度にローストします（一度に1バッチよりも効率的です）が、それがうまくいくかどうかはわかりませんが、異なる野菜は異なる温度と時間でローストする必要がありますか？もしそうなら、最適な温度/時間は何ですか？ 上記のすべてについて、1時間にわたって375Fを大まかに見積もっていましたが、それが機能するかどうかはわかりません。これらすべてをローストする最も効率的な方法に関する提案はありますか？一度にすべてを実行するのが現実的でない場合に役立つ小さなトースターオーブンがあります。

5 vegetables  roasting  efficiency 

心のこもったシチューを作りたいと思って、ニンジン、オクラ、サツマイモを焙煎することを考えていました。フレーバーに実質的な変化をもたらしますか？

4 vegetables  beef  roasting  stews 

私はこのダイアルを見つけ、デバイスは一般的に困惑しています。 まずデバイスについて：それは金属とガラスでできています。オーブンに入れてロースト（牛肉、子羊）の中に入れて置いたままでも生き残ることができると思います。 しかし、この場合、読み取り値が正確かどうかはわかりません。皿を取り出し、温度計を挿入し、数秒待ってから繰り返す必要がありますか？または、オーブンを再びピークにして閉じますか？ 今、ダイヤルについて。レアは140まで、ミディアムは160まで牛肉を調理すべきだと言っていると思います。それはまた、安全のために家禽を少なくとも180まで調理すること、そして家禽の乾燥を避けるためにそれ以上ではないことを言います。 それだけは明らかです。 「170」-----「子羊;牛肉：まあ;子牛肉、豚肉」の碑文はどのような要約を言っていますか？

1 roasting  thermometer 

私はタンドリーチキンを作り、次のマリネで作りました。にんじん、セロリ、玉ねぎ、山msからなる香料の上に鶏肉を置きます。鶏肉をローストしたら、ジュースと芳香剤が残ります。私はこれらの芳香剤で何をすべきか、そしてそれらにどのように役立つか本当にわかりません。たとえば、セロリの大きな部分は非常にぎこちなく、噛むのが難しいです。ヤムイモを取り除き、それらをつぶしてシナモンと混ぜることを考えていますが、残りはよくわかりません。 通常、ローストチキンの下で調理された芳香剤をどのように提供しますか？また、ソース（またはau jus）を作る間、香辛料を焙煎鍋に残しておくことはできますか？最終的には、もちろんそれらを削除し、芳香剤を個別に提供します。

1 chicken  roasting