私の鶏は、ローストするときに液体の中に座っているべきですか？

最後にローストしたチキンには、このレシピを少し変更して使用しました。最大の変更点は、鍋に液体を追加したことです。それは目玉でしたが、酢と自家製の鶏肉のストック混合物を合計で約1/2から1カップ使用したとしましょう... 12 "鋳鉄フライパン。

鳥をひっくり返してサクサクの皮膚を作ることについてのこの質問への回答を読んだ後、私は鍋の中の液体が問題にならないと決めました。

結局のところ、鳥を休憩させて液体を減らしたところ（今は鶏のしずくが追加されています）、私は今までで最も美味しい肉汁を食べました。それは甘い液体の金のようでした。玉ねぎが2時間かけてカラメル化したことが主な理由だと思います。私は間違いなく同じ結果を望んでいます。

今回は、鶏肉をひっくり返したくはありませんが、サクサクの皮が欲しいので、少し厳密にレシピに従い、鍋に余分な液体を加えず、独自のジュースで味付けします。出てくる。しかし、私はそのおいしいカラメル玉ねぎの肉汁を失いたくない。

だから、私の質問：タマネギは、開始するのに十分な量の液体がない場合でも、適切にキャラメル化しますか？または、フライパンに油を塗るか、少量の液体を追加して、鶏肉が滴り始めるまでそこに何かを入れるべきですか？

また：鍋に液体が入っていない、または入っていない他の理由はありますか？

本当にシャキッとした肌の秘密は、そのすぐ下にある脂肪をレンダリングすることに関係しています。その脂肪が皮膚から取り除かれると、少しの高熱で完全にカリカリになります。ローストチキンを作成している場合は、通常、パッケージから取り出し、冷蔵庫に覆いをせずに少なくとも一晩（時間がある場合は長く）放置します。次に、鶏肉を低く開始して脂肪をレンダリングします。脂肪を取り除くには、最低でも華氏178度（80°C）で調理する必要があります。脂肪が出てきたら、鶏肉を開始する温度によって異なりますが、温度を450〜500Fの範囲に上げて定期的に焼きます。

ぱりっとした肌を最大限にするために、調理中に鶏肉が脂肪の中に座っていないことを確認する必要があります。私は通常、鶏肉を脂肪の上に保つためにインセットラックを使用しますが、そうする必要はありません。シャキッとした皮の他の要素は、覆われていない鶏肉を調理することです。

あなたは液体を省いてパリパリとした皮膚を作り出すための正しい考えを持っています。レシピのパッティングドライステップも重要です。野菜の下に少量の油またはバターを塗ると、玉ねぎがフライパンにくっつくのを防ぎます。

液体を加えると蒸気が発生し、鳥の皮膚が柔らかくなります。