アービーズローストビーフ-肉のどのカットですか？

アービーはローストビーフサンドイッチにどのような肉を使用していますか？

スライス（https://arbys.com/desktop/images/the_meats/beef_n_cheddar.pngを参照）を見ると、牛肉に見られるはずの筋線維が含まれていないようです（例：https：// www）。 .eatdrinkri.com / wp-content / uploads / 2011/03 / 20110315_charcutepalooza_mar_corned_beef_8.jpg）。これは肉の特定のカットの結果なのでしょうか？またはスライスの方法（たとえば、穀物に対して非常に薄いですか？）、または何か他のものですか このビデオは肉を識別するのに役立つかもしれません：https : //www.youtube.com/watch?v=otDoG1OjBZA

自宅でローストビーフのコピーを作りたいと思っています。

「私たちが育ったアービー」は蒸気船ラウンドでした。これは、図に示されている「ラウンドプライマル」全体です。しかし、数年前、彼らは生産をより均一にするために処理されたバージョンに行きました。

食料品店の棚で蒸気船のラウンドを見つけることはほとんどありません。肉屋に行く必要があります。「全周」は通常、レストランやケータリングのためにのみ購入されます。これは非常に大きなピースであるため、「給仕ライン」（Furr / Lubyなど）で最も見られるカットです。商業的には、ラウンドはより小さなカット、トライチップ、ランプロースト、アイラウンドなどに分割されて市場で販売されます。あなたが自宅でそれをしたいのであれば、おそらくあなたが得ることができる最も近いものはラウンドローストの目です。あなたはそれを柔らかくするためにそれをゆっくり焙煎したいと思うでしょう。