ローストチキンとソースのアロマ

私はタンドリーチキンを作り、次のマリネで作りました。にんじん、セロリ、玉ねぎ、山msからなる香料の上に鶏肉を置きます。鶏肉をローストしたら、ジュースと芳香剤が残ります。私はこれらの芳香剤で何をすべきか、そしてそれらにどのように役立つか本当にわかりません。たとえば、セロリの大きな部分は非常にぎこちなく、噛むのが難しいです。ヤムイモを取り除き、それらをつぶしてシナモンと混ぜることを考えていますが、残りはよくわかりません。

通常、ローストチキンの下で調理された芳香剤をどのように提供しますか？また、ソース（またはau jus）を作る間、香辛料を焙煎鍋に残しておくことはできますか？最終的には、もちろんそれらを削除し、芳香剤を個別に提供します。

すべての野菜を削除して廃棄します。彼らはすべての「芳香族」を肉汁に放出しているはずです

シノワ（細かいメッシュのふるい）でそれらを押して、それらからより多くのジュースを抽出できます。

すべてのジュースをシノワに入れて鍋に入れて減らします。白ワインを少し加えて、鶏肉と一緒にソースを仕上げます。

鶏肉をローストするときは、通常、ジャガイモ、タマネギ、ニンニク、ニンジン（またはその他の根菜）を鍋に入れて、同時にローストします。ほとんどの場合、タマネギはあまりにも調理されすぎているので、私は自分で食べるか、単に捨てます。