グルテンフリーの代替品で、焙煎前に何かをコーティングしてクラストを得る

レシピは、おそらく少しの皮を得るために、それらを焙煎する前に小麦粉でフェンネル球根をコーティングする（わずかに調理した）ことを要求します。グルテンフリーでコーティングできるものはありますか？

米粉はこれのためにうまくいくはずです。それは非常にサクサクした皮を作り出します。

私は細かく刻んだナッツ、パン粉のようなものが好きです。アーモンド粉もおそらく機能します。

前回「パン粉をまぶした」チキンを作ったとき、私はいくつかのスペアレンズ豆を残し、それらをフードプロセッサーでパルスし、それらを使用してみることにしました（細かい粉末ではなく、全体よりも近い）。結果は美味しく、少しナッツのような風味、そして素晴らしいクランチでした。

じゃがいも粉の使用を検討します。チップ（フライドポテト）の外側のようなコーティングを提供します。

グリッツ、つまり粗挽きのトウモロコシ。非常に細かく挽いたトウモロコシであるマサも試してください。あなたはメキシコの食料品店でマサを見つけることができます。

実は私が普段家で使っているのはひよこ豆の粉です。一般的にはニュートラルな味わいで、私のパコラに素敵な茶色のコートを与えます。

コーンスターチを使います。グルテンを含まないので、フライドチキンのコーティングの一部として（ただし、すべてではありませんが）カリカリに仕上げています。

アーモンドミールは別の選択肢です。

通常、レンズ豆由来の豆粉は、グルテンを含まない多くの代替品です（ベーキングを除く）。多くのインド料理でとても人気があります。

@ニックは正しいです。グラム小麦粉（ひよこ豆から製粉された）は、揚げ物と一緒の「クランチ」のために広く使われています。それはそれ自身の味を持っています、それはおいしいですが、必ずしもすべてに合うわけではありません。しかし、間違いなく試してみる価値があります。

また、フェイシャルスクラブ化粧品の非常に優れた代替品です。

いくつかのリンク：

• http://www.bbc.co.uk/food/chickpea_flour
• http://en.wikipedia.org/wiki/Gram_flour