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私は、調理段階のためのチーズケーキのレシピを見つけました： スプリングフォームパンを大きなベーキングパンに置きます。大きな鍋に1インチのお湯を追加します。325°F（160°C）で60--65分間、または中心がちょうど固まって上部がくすんで見えるまで焼きます。 私はそうしました（つまり、私が従ったレシピにあります）が、これは何のためですか？水はこの温度にとどまるため、水層は物事が212°F（100°C）をはるかに超えることを防ぎます。しかし、私はこのセットアップの動機を理解していません。より低い温度設定を使用することはできませんか？

13 baking  oven  temperature  cheesecake 

オーブンの代わりにストーブを使用する利点はありますか？科学の女性として、これは長い間私の悩みの種であり続けてきた質問です。 主な答えは次のとおりです。 時間 熱拡散 可能であれば、主張された利点を証明するために事実と例を提供してください。私は非常に忙しい仕事のスケジュールがあるので、答えが私が実行できる実験として提供されない場合、私は好むでしょう。

11 equipment  food-science  oven  cooking-time  stove 

温度設定が50℃から始まり5度ずつ上昇する電気オーブンがあります。[50,55,60,65、...]。また、空気を循環させるファンがあります。（下図） これは、スーサイドを行うのに十分なほど正確/安定していますか？私は特定のブランド（渦巻き）とは対照的に、一般的な現代の家庭用電気オーブンについて尋ねています。 袋に入れた肉を例えば65度の水の入った鍋に入れ、65度に設定したオーブンに入れたら。水は65度以上1度か2度以上になりますか？ オーブンが+ -10度変動しても、もちろんオーブンの平均温度が65度であると仮定すると、水の熱質量によって内容物の温度変化がそれほど変動しないと思われます。 誰もがオーブンでソースビデオを試してみましたか、それともサーモスタットが非常に不正確なので動作しない可能性がありますか？

11 oven  sous-vide 

ストーブの選択に関しては、いくつかのオプションがあります。私自身の経験から、電気ストーブはそれほど素晴らしいものではありません。ほとんどの家庭には設置が便利だと思います。誘導ストーブは高価です。ガスは調理するための「プロフェッショナル」な方法のようです。私は数年の間ガスストーブのあるフラットに住んでいて、その上で料理を楽しんでいました。とても簡単にコントロールできます。 しかし、ほとんどの近代的な家にはもうガス管がありません。キッチンに1つまたは2つの大きなLPGボトルを備えたガスストーブを設置する価値があると思いますか？ボトルを交換する頻度はどれくらいですか？

11 equipment  oven  stove  kitchen 

私は最近、イタリアのメレンゲの方法を使用してマカロンを作り始めました。このレシピは、ウェイトローズクッキングスクール（英国）で受講したマカロンクラスから入手しました。私のクラスでそれらを作ったとき、彼らは完璧でしたが、私はそれらを自宅で作るために同じことを言うことはできません。 混合物に問題はないと思いますが、オーブンのせいで、マカロンが横向きになったり、「内臓」を吐き出したりします。 メレンゲをミキサーから取り外すと、メレンゲは光沢/光沢があり、べたべたします。ペーストはしっかりしています。メレンゲをペーストに混ぜた後、それは正しいコンシステンシーです。すなわち、ヘラから落ちないことは、流runではなく硬くありません。より良い説明がないためにミキシングを続けると、アイスクリームのように見えます。 それらを配管すると、形状とサイズが維持され、上部に「ニップル」があります。カウンターで叩くと、セットがスムーズになり、準備が整います。 レシピでは、オーブンを摂氏145度（扇風機付き）（293°F）で14分間加熱すると言われています。 オーブンの中央に1つのトレイがあり、最初のバッチが割れました。次のバッチを残して数分間設定してから、それらを入れると、クラッキングの問題が解決しました。 しかし今では、彼らはちょうど側面を吐き出し、側面が垂れ下がっています。これは何が原因ですか？ 異なる温度、ファンのオンとオフ、ダブルトレイを試し、トレイを上に上げましたが、実際には何も修正されませんでした。 オーブンは十分に換気されていませんか？ 暑すぎる？ 水分が多すぎる？（今日はかなり湿度が高く、雨が降る） 電気式シングルオーブン（上部と下部の要素）があります。 最良の結果は、中央にファンがあり、中央にダブルトレイがある125℃（257°F）のようです。ひび割れやこぼれはありませんが、片側だけです（片側のみに「足」があります）。私はできる限りまっすぐにパイピングを試みましたが、これも助けにはならないようです。 誰にもアイデアはありますか？私は本当にこれらが機能することを望みます:(

11 oven  macarons 

私は現在仕事中で、少しパニック発作を起こしています。 リブをホイルで包み、180Fで9時間調理するレシピをたどりました。約30分前に出発しましたが、なぜこれが悪い考えだとは思わなかったのか誰にも分かりませんでしたが、今は不安で心配です。 リブは天板の上に置かれた2層のアルミニウムで包まれています。リブは昨夜から乾いたこすりでコーティングされていたので、今朝、ラッピングを閉じる前に、ソースにソースを加えました。 ご感想をお聞かせください。 編集：皆さんに最新情報を提供したかっただけです。そこで、用心のために、上司にその日の残りの時間を休むことができるかどうか尋ねたところ、彼は正午（料理に4時間以上）を過ごすことに同意しました。 家に着いたとき、家はまだ一体になっていて、ドアを開けたとき、鼻を通るにおいがすごかった。私はリブをオーブンでさらに5時間調理する前に放置してから、高い設定でBBQのグリルにそれらを載せようとしました。 肋骨は少し柔らかすぎたので、焼く過程でいくらか失われましたが、味は最高でした。リブを最初に沸騰させずに調理したのはこれが初めてであり、オーブンでの最後の1時間はおそらく削減したとしても、結果に満足していると正直に言うことができます。 この冒険の安全性については、特に低温が設定されているため、無人でやり直すのが安全だと思いますが、他の人が言ったように、きれいなオーブンを持つことが重要です。 みんな安全に安全にお料理を。 編集2：私は電気オーブンを持っています。

11 equipment  oven  ribs 

私は非常に高温でピザを調理している間、私は私のオーブンの底にアルミホイルを置くというこの素晴らしいアイデアを思いつきました。私はそれがすぐにそれらを削除し、煙を防ぐことができるように落ちた任意のトッピングをキャッチすることを願っていました。その結果、ホイルがオーブンに接着されたので、どうやってそれを外すかわからない。このような状況で使用すべき化学薬品や道具はありますか

10 oven  cleaning 

私は自分のパンを焼くのに手を試したいです。まともなパンを手に入れるにはパンメーカーが必要ですか？通常のオーブンと比較して、パンメーカーを使用する利点はありますか？

9 baking  equipment  bread  oven 

私は家の中にいくつかの古い鍋やフライパンを置いていますが、残念ながら元の箱はありません。それらがオーブンで使用しても安全かどうかを簡単に確認する方法はありますか？ステンレス鋼や焦げ付き防止の鍋のように、オーブンで使用しても安全ですか？たぶん、特定の温度だけですか？

9 equipment  oven  cookware  pan 

私はオーブンをよく使って物を焼いたり、野菜をローストしたりします。通常は350または400 Fです。その後しばらく熱くなるので、なんとかしてその熱を使わないのはそのような無駄です。まだ加熱されていないオーブンでできる料理やキッチンのメンテナンスはありますか？

9 oven  cleaning  efficiency 

私は非常に小さい多機能オーブン（電子レンジくらいの大きさ）を持っており、ベーキングの場合、推奨される設定は「対流」のものです。物は味の点では上手く焼きますが、マフィンやカップケーキはしばしば風にさらされたような外観になります。彼らが上昇している間、しかし彼らが設定する前に、ファンは明らかにそれらを片寄った形に吹き飛ばしました。カップケーキを使用すると、簡単にトリミングしてアイシングで隠すことができますが、マフィンはできません。対流ファンのない設定でそれらを焼こうとする以外に、この影響を回避する方法はありますか？これはより大きな対流式オーブンでも発生しますか、それとも鉱山が非常に小さいからですか？

9 baking  oven  muffins  cupcakes  convection 

私は焼くのが好きで、匂いが大好きです。ケーキが半分ほど完成したら、ドアを開けて香りを漂わせます。 ドアを少し開けると、ケーキ自体に影響がありますか？ （違いが出れば、ケーキは基本的なビクトリアスポンジです。）

9 baking  cake  oven 

コーヒーマグオーブンは安全ですか？マグカップでフレンチオニオンスープのグラタンを作りたいのですが。私の懸念は、食物が出されている間にマグカップが粉々になることです。 私は現在、450°Fでフレンチオニオンスープを焼いていますが、同様に焼き物にも興味があります。

9 baking  oven 

これはばかげた質問ですが、妻が準備する間にオーブンをオンにして予熱しますが、オーブンに物を入れる前に15分から45分かかることがあります。 一般的に、オーブンを希望の温度になる前に予熱する必要がありますか？これは温度計で簡単に解決できることは知っていますが、温度計はありません。

9 oven 

私はロティサリーを持っていませんが、ロティサリー料理にあるような味を伝えたいです。私が食べたロティサリーチキンは、過去に食べたローストチキンよりもはるかにジューシーで風味豊かでした。さらに、肌はずっとサクサクしているようです。 パリッとした肌のほかに、ロティサリーを使用する利点の1つは、鳥が回転している間、「静物に座っているだけでなく、フィリング（ハーブ、ニンニクなど、具体的にはレモンのような液体）が内側全体を覆うことです。焙煎中の底」。 焙煎中に鶏肉をひっくり返すと、よりサクサクした肌に役立ちますか？ チキンをひっくり返すと、チキンの中に入れたものの風味に影響がありますか？ それをめくる必要がある場合、どのくらいの頻度ですか？ チキンが液体の中に座っているわけではないことを付け加えておきます。このレシピの修正版を使用します。これは、答えるときに違いが出る可能性があります。 私はロティサリービーフに関するこの質問を知っています。これは、ロティサリーが優れている理由ですが、オーブンでロティサリースタイルのチキンに近づく方法については触れていません。ティムの答えは関連していますが、ニワトリが液体に座っていると仮定すると、私のものはそうではありません。

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