タグ付けされた質問 「meat」

問題は、私の仲間がキャンプに行くために安いステーキを購入することを好むことです（通常は5ドルで5ドル）、ひびの入ったコショウを加えて直火で調理しすぎないようにする奇跡を働くことができるように、彼らは私にそれらを手渡します。結果はあなたの想像力に任せます。 この肉を丈夫にするためにできることや追加できることはありますか？また、キャンプ中にキッチンにアクセスできないときにできることはありますか？

8 meat 

肉が調理された後、私は肉を休ませる必要があることが十分に明らかにされました。 肉が休んだら、残りの時間を計るか、冷却肉の温度を測定する必要がありますか？なぜ？

8 meat 

キウイフルーツは肉を柔らかくするのに使われていると今日読んだばかりです。とにかくフルーツチャツネを作りたかったのですが、通常はマンゴーに行きますが、今回はキウイフルーツを使ってみませんか？ 私はアクチニジンがこのプロセスに関与していることを読んだが、私が知る限り、キウイフルーツを調理して変性しているので、生のキウイフルーツが必要だ。 では、生のキウイフルーツと肉（チキンを使用したかった）をどのように準備する必要がありますか、肉をマリネさせてからどのくらいにする必要がありますか？

8 meat  marinade  kiwifruit  tenderizing 

冷蔵庫で肉を解凍するのと、カウンターで調理するのか、電子レンジで熱湯をかけるのと比べて、どれほど良いのでしょうか？肉が溶けるまでの時間が長いほど、より多くの味が保持されますか？時間に追われている場合、組み合わせを使用できますか？たとえば、カウンターに肉を1時間置いてから、完全に解凍するまで電子レンジで振る？

8 meat  freezing  defrosting 

FDAが食品を危険な温度に長時間保持することを懸念しているため、最近製造されたスロークッカー（実際にはどのような期間かわからない）が調理温度に速く上昇することを読みました。調理し過ぎないように、通常の低火での8時間よりも少し短い時間で調理することをお勧めします。 このために、私は自分の肉に温度計を入れて、設定された時間ではなく、ある温度に調理しています。しかし、肉が推奨時間よりもWELLで「完了」温度になっているのがわかります。たとえば、鶏肉のレシピ（皮なし、骨なし）を使用して、低温で8時間調理することを提案しています。私のスロークッカーでは、チキンはわずか2時間半または3時間で165度になります。8時間の推奨調理時間をはるかに下回っています。 それで、私の質問は、私の食事はその165度のマークで行われると言うべきですか、それとも完全または完全な調理時間のためにそれを残すことには遅い炊飯器の利点がありますか？長く放置すると肉が乾いてしまうようですが、7〜8時間放置すると他の化学反応が起こり、肉をしぼるよりもしっとりとした味わいになります。気温のせいで3時間目。

8 food-safety  meat  temperature  slow-cooking 

ハンバーガーとミートボールにパンくずが追加され、それらを結びつけるといつも聞いています。たとえば、この質問への回答を参照してください：ミートボールのバラバラを防ぐ方法。一方、パンは肉と結び付かないとプロのシェフが言うのを聞いたことがあります。卵は結合するために追加され、パンはフィラーとして追加されます。 私はミートボールやハンバーガーにパンやパン粉を入れたことは一度もありませんし、バラバラになる問題もありません。私はしかし、卵黄を入れて、圧力が加えられたときに壊れないように十分に長くそれらを働きます。 どっち？フィラー、バインダー、またはその両方？バインダーの場合、どのようなメカニズムで肉と結合しますか？

8 bread  meat  chemistry 

彼らはもともと本物の犬から作られましたか？

8 meat  sausages  history 

ですから、スーサイドを調理することは、嫌気性環境（真空）のためにボツリヌス中毒のリスクが潜在的に高いことを理解しています。そのため、時間と一時の組み合わせには注意する必要があります。後でサービスするために食品を保管している場合は、それを瞬間冷却してから、4C未満の冷蔵庫に保管する必要があります。ウォークインのあるレストランではこれは十分簡単ですが、ドアを開けると温度が大きく変動するため、家庭用冷蔵庫ではやや困難です。 ダグラス・ボールドウィンは、「安全な」WRTボツリヌス中毒のために次の温度/時間ガイドラインを提案します： ボツリヌス菌、ウェルシュ菌、およびセレウス菌の[S]細孔はすべて、低温殺菌の穏やかな熱処理に耐えることができます。したがって、急速に冷やした後、食品は冷凍するか、 36.5°F（2.5°C） 未満で最大90日、38°F（3.3°C）未満で31日未満、 41°F（5°C）未満で10日未満、または 44.5°F未満（7°C）5日未満 これらのガイドラインに関するいくつかの質問： 家庭用冷蔵庫のスイングは通常の使用でどれくらい大きくなると思いますか？ 2台目の冷蔵庫があり、ドアがめったに開かない場合、温度の変動はどのくらいでしょうか。 ボツリヌス中毒の原因は真空であるので、肉を真空から取り出して保管すると、この懸念はなくなると思いますか？明らかに、このアプローチは調理済み肉の保管に関する通常の安全上の懸念をすべて再導入します。

8 food-safety  meat  sous-vide  botulism 

閉まっている。この質問はトピックから外れています。現在、回答を受け付けていません。 この質問を改善してみませんか？ 質問を更新して、ベテランアドバイスのトピックとなるようにします。 4年前休業。 私の婚約者と私は料理が大好きです。私たちは料理本が大好きですが、すべてのレシピサイトが存在する今日のインターネットの世界では役に立たないことがよくあります。フランス料理の芸術を習得することは古典的であり、これはレシピのリスト（私が他の多くの「料理本」を見つけたので）だけでなく、それ以上のものです。私は彼女のためにそれを買いたいのですが、問題は私たちがコーシャキッチンを維持していること、つまり肉と牛乳を混ぜていないことです。子供はバターとクリームをどこにでも使用することで有名です。この本はコーシャのキッチンで役に立ちますか、それともすべてのレシピが牛乳と肉の混合を必要とするので無意味ですか？私は多くのレシピでバターをカットするだけでいいのではないかと思っていますが、レシピに従うのが目的ではありませんか？

8 meat  milk  cookbook  kosher  dairy-free 

酢、ローズマリー、オリーブオイルでマリネしたステーキを焼きました。問題は作りすぎです。このステーキを冷凍して保存し、その後再加熱して、今と同じくらい美味しく柔らかくする適切な方法は何ですか？

8 storage-method  meat  freezing  reheating 

休業。この質問には、より焦点を当てる必要があります。現在、回答を受け付けていません。 この質問を改善してみませんか？質問を更新して、この投稿を編集するだけで1つの問題に焦点を当てます。 2年前休業。 家族からウサギを数匹私に料理してもらいましたが、どのように準備すればよいかわかりません。私は喫煙者かグリルの上で何かを好みます。マリネ、こすり、塩水はありますか？どうやって準備すればいいのかわからない。

8 meat  barbecue  rabbit 

それが解凍するのを待たなければどうなりますか？それは味に悪い影響を与えますか？それとも不健康ですか？解凍した肉と比べてどうですか？

8 meat  beef  marinade  defrosting 

昨夜私は最初のブリスケットを吸った。私は私に与えられた木炭の喫煙者を使いました。私はマニュアルとインターネットからのいくつかの素早い読書と相まって前の所有者によって私に与えられたアドバイスに従った。私のブリスケットは風味豊かで、乾燥していませんでしたが、少し噛み付きました。それが私が肉を用意する方法であるかどうか私は思っています。これが私が使ったプロセスの概要です。 約5ポンド。ブリスケット ブリスケットにはマリネなし 鍋に1ガロンのアップルジュース 石炭の約1/3が灰で白くなったときに喫煙を開始しました 錫箔で包んだアルダーチップの浸漬 喫煙者の一番上のラックにブリスケットを置いた 理想の左側に保たれた温度（前の所有者からのアドバイス） さらに浸したアルダーチップと木炭を2 1/2時間追加 4時間強焼きました 喫煙者は最初の1時間は日光浴をしていました 私の意味を説明する写真 理想の左側 ： これは私の質問に私を導く： スモークは一般的に燻製時に噛みつきますか。 良いマリネは咀嚼を妨げるだろうか？ 準備に何か問題がありますか（調理時間、温度など）。

7 meat  smoking  cut-of-meat  charcoal 

内臓と見なされるものに文化的な違いはありますか？ 私の母は先日、若い牛の尾が「本物の」肉とは見なされず、育った農場で牛が殺されたときに、尾が屠殺を手伝った労働者に与えられたことを嘆きました。40年前から、牛の尾が流行に敏感になり、今では最も高価な肉になっています。 それでは、特定の文化的規範や価値観を備えたトライプや内臓の変化と考えられたものや、前世紀にわたってその定義が合理的に一定のままであったものは何でしたか？

7 meat 

食生活を改善するために、店で買い物をするために野菜や肉をもっと購入することを考えています。しかし、忙しいスケジュールでは、複雑なものや野菜、肉などを切る必要があるものを作る時間を試して見つけるのは難しいです。冷凍品の再加熱 すべての野菜を前もってカットしておくと、風味を失ってねっとりするか、乾くまでに野菜はいつまで新鮮に保たれますか。また、Ziplocバッグ、Tupperwareコンテナ、またはプラスチック製のラップの入ったガラス製のボウル/コンテナなど、好ましい保管方法はありますか。 肉に関しては、肉が冷凍庫に焼き付けられないようにするために冷凍庫内に肉を保存すべき温度はありますか？現在、冷凍庫に何かを入れると、翌日には氷の結晶ができるようです。冷凍庫の温度ダイヤルを何度も下げてみましたが、下げすぎると食べ物が凍らなくなり、台無しになることを恐れています。

5 storage-method  meat  vegetables  storage-lifetime