タグ付けされた質問 「meat」

私はアマチュア料理人で、「おいしい」ステーキを買う余裕はないので、自分でSous Videサーキュレータを作り、安い肉の切り身を最大限に活用しようとしました。私の出身であるところでは、Aグレード牛肉のあまり魅力的でないカットでさえ私にとっては高すぎる。だから私は基本的に年配の動物からの肉であるCグレードのおだめを買う。 私の質問は、次のとおりです。古い牛肉のSous Videの温度と時間を調整するにはどうすればよいですか。私は65℃で2時間1インチの切り身のステーキを試してみました、そしてそれはそれがバッグの中にしみ出したように見えた肉からのすべてのジュースを乾燥させました。私はそれを塩味の塩味相の前に塩漬けした。 私は以前、16時間の調理時間に大きな一切れの肉盛りを試してみました、そしてそれはまたすべてのジュースがバッグの中に出ていたとても乾燥したcosでした。 Cグレードのおたふく風味の上品なステーキを作る私の選択肢は何ですか？ 編集＃1：だから私の温度コントローラが正確ではないといういくつかの提案...私は周りに横たわっているキャンディー温度計を持っていますか。それに対してダブルチェックしてみます。また、から リンクされている他の質問 まで、調味料を差し控える提案があります 後に 料理は完了です。次回も試してみます。私はダグラスボールドウィンのを見た」 Sous Videクッキングの実用ガイド 「そして、この箇所から魔法を引き出すために60℃以下の料理人を試すことができると思います。 実際、コラーゲンは122°Fから131°F（50°Cから55°C）を超える温度でゼラチンに溶解し始めます（Neklyudov、2003; This、2006）。さらに、筋小胞体タンパク質酵素コラゲナーゼは140°F（60°C）以下でも活性を保ち、6時間以上保持すると肉を著しく柔らかくすることができます（Tornberg、2005）。 編集＃2：下記の私のリンクを参照してください。これは、線維性結合組織に関する学術論文で、年配の動物とコラーゲンへの影響についてコメントしています。私の頭を少し超えていますが、食品科学への意欲がある人にとっては興味深いかもしれません。 記事はこちら

4 meat  beef  steak  sous-vide  budget-cooking 

オンラインでほとんどのレシピが最初に肉を少し揚げてから追加することに言及しているのを見ます。それは新鮮なトマトに混ぜられたミードよりも肉を乾燥させると思います。肉を新鮮なトマトソースに約20〜30分入れても大丈夫ですか？そして、いつワインを追加する必要がありますか？ ありがとう!!

4 meat  sauce  pasta 

ステーキを解凍する必要があり、 この記事 。 手短に言えば、鍋をひっくり返してステーキを上に置き（底？）、その上にお湯で鍋を置きます。 驚いたことに、それはうまくいった（とはいえ10〜15分かかった）。 直感的には思えません。ステーキは完全に凍っていた、そして15分後それはずっとずっと解凍された。これはどのように機能しましたか？

3 meat  steak  defrosting 

触手の真上のイカの部分は食べられますか？私はそれが体の底だと思う、私は今までイカを調理したことがない。私はそれを冷たい水で洗い、それを私の指で注意深く感じ、そしてくちばしが取り除かれたと思います。

3 food-safety  meat  seafood  cut-of-meat  butchering 

私がカフェテリアに行って、彼らがカービングボードに肉の塊を持っていると、カフェテリアは「ローストビーフ」と呼んでいます。一般的にどのような肉のカットが使用されていますか？カフェテリアでは、約1/8インチほど薄くスライスします。サービングサイズは1〜3スライスです。 プライムリブではないことを知っています。それはプライムリブになるには薄すぎます。

3 meat 

鶏の胸肉の切り身を焼くと、煙がオーブンから出てきます。オーブンのドアを開けるとすぐに煙が逃げるのを見ることができ、30秒後に両方の火災警報器が作動します。他の食べ物（パイ、ケーキなど）を焼くとき、これは決して起こりませんでした。 私はそれがすべての煙の原因となっているものを見つけようとしていました。成分は... 冷凍鶏の胸肉1kg 小さじ4醤油 エキストラバージンオリーブオイル小さじ8 粒状ニンニク イタリアの香辛料 私はホイルで裏打ちされた2枚の天板でチキンを焼きます。私はオーブンを375にセットして、それを約23分間焼かせます。オーブンを予熱させても構わない。 先週、私は余分なバージンオリーブオイルが375で喫煙するといういくつかの情報に出会いました、それで今日私は350まで温度を下げて、そして数分より長く調理しようとしました。火災警報器はまだ鳴りました。

2 baking  meat  oven  olive-oil 

大腸菌について質問があります。私は調理されていない牛肉ハンバーグの非常に小さな部分を少し食べました。私は18歳未満で、11歳以上です。私はこの副産物があることを知っていますが、正確には何ですか？私はばかだった、そしてそれを食べた。切り取った部分はせいぜい1インチで、少しでも切り落としたとしても少しだけ切り落としました。私はそれを味わいたいと思いました。 ありがとう。

2 meat  raw-meat 

よくわかりませんが、「肉を食べた直後は肉を食べるのはよくありません。少なくとも24時間は貯蔵し、冷凍する必要があります」。しかし、私は全国的なメディアを通してこのような同じことを聞きました。この背後にある論理は何でしょうか。

2 food-safety  meat  freezing  raw-meat 

私は長い低温調理とコラーゲンをゼラチンに変えるその能力について読んできました。例えば、Doug Baldwinはいくつかのデータについて説明しています。 ここに 。それはタフなカットであり、この変換が必要なので、私は現在チャックローストに焦点を当てています。フルコンバージョンの時間と温度を説明するグラフはありますか？ 例えば、私の最初の試みは30時間131 Fでしたが、それは十分な時間ではありませんでした。

1 meat  sous-vide  roast 

私はステーキの「中」を調理するのに苦労しており、正直なところ、まったく調理しています。 これらは私のステップでした： 高さ約1cm〜1.5cmのステーキ（ヒップ）を購入しました。室温（冷蔵庫の外で1〜2時間）に到達させ、乾燥させました。 金属鍋を加熱し、すでにかなり熱いうちに油を加えた 肉を入れます パンにわずかに「接着」していました（十分に熱くないですか？）が、それは小さな問題でした 両面が明るい茶色になるまで、約1分間強火で両面から揚げます（写真を参照） 熱を減らして調理し続けた しかし、約10分後、外側の色はほとんど変化せず、外観を見るために2枚に切った後も内側はまだ生のままでした。 写真は明らかに、ここで何かが完全に間違っていることを示しています。さらに、ステーキは調理中に高さが2倍になりました（水が多すぎて安い肉の兆候ですか？）。 それがうまくいくように、私はどのような間違いを犯しましたか？ かなりの調理時間の後：

1 meat  frying  steak  raw 

「肉」と「甘い」のフレーバーがうまく調和することもあります。私がとても楽しんでいるソーセージとフェンネル（甘草の感覚）のペストリーがあります。それがこの質問の基になっている概念です。 ヨーグルトケーキをベースにしたオフィスの焼き切りがあります。別のことをして、フルーツ、種子、ナッツ、または各種お菓子の代わりに肉をケーキに使用したいと思います。しかし、肉を含むレシピをオンラインで見つけることができません。私はベーコンが大流行していることを知っているので、私は興味がありますが、どんな種類の肉にもオープンです。 私は料理人ではないので、標準的なヨーグルトケーキのレシピで使用する肉と、そのための肉を準備する最良の方法について、経験豊富なアドバイスを探しています。これは、ヨーグルトケーキの標準的なレシピの1つの例です。このレシピから、独自の調合を作成します-http ://happyhomebaking.blogspot.ca/2007/09/another-yogurt-cake.html

1 meat  cake  ingredient-selection 

私はよく、トースターオーブンを使用します。そこでは、アルミホイルをトレイに並べて、食べ物が付着しないように何かでコーティングします。肉がくっつかないようにし、味を豊かにするために、バターやオリーブオイル、または他の種類のオイルを使用することの違いはありますか？

1 meat  oil  oven  butter  non-stick 

私はスープを作るというアイデアをいじっています-単純なものです。レシピでは、月桂樹の葉と一緒に豚のナックルを約4時間煮沸/煮る必要があります。その後、ストック/フォンダをこし、肉をナックルから剥ぎ取り、野菜と肉をフォンダに入れてスープを作ります。スープはさらに10分間沸騰します。 事は、私はそれでもっと何かをすることができるかどうか疑問に思っていました。ナックルを調理/煮るときに野菜、ハーブ、スパイスを加えて、ストックや肉に風味を加えることを考えています。 セロリ、ビート、ニンジンなどの根菜を考えていました...たまねぎ...たまねぎ、たぶんニンニク-バターで軽く炒めた後（ナックルを調理するために水を加える前）...私は黒胡pepperでも大丈夫だと思いますが、唐辛子はどうですか？そして、いくつかの新鮮なハーブやスパイスはどうですか？ とにかくスープに新鮮な野菜を追加するので、最初に考えたのは、ストックに負担をかけ、煮出した野菜を捨てることです...しかし、いくつか（例えば、根菜）またはすべてを浄化することができますミキサーに入れてスープに加えて「濃く」します。そして、おそらく風味を加えますか？ たぶんご存知だと思いますが、私は食べ物を作るよりも食べる方がずっと上手なので、アドバイスをいただければ幸いです。

1 meat  vegetables  soup 

私は七面鳥のミートソースの鍋と七面鳥のミートボールの鍋を修理しました、そして私はすぐに凍結する機会がありませんでした。バッグと凍結？

meat  freezing 

新しいフードネットワーク肉温度計を購入しました。温度は変化しません。使用前でも常に160のままです。なにが問題ですか？どうすれば修正できますか？

equipment  meat