なぜこれが機能するのですか？ （解凍ステーキ）

ステーキを解凍する必要があり、 この記事 。

手短に言えば、鍋をひっくり返してステーキを上に置き（底？）、その上にお湯で鍋を置きます。

驚いたことに、それはうまくいった（とはいえ10〜15分かかった）。

直感的には思えません。ステーキは完全に凍っていた、そして15分後それはずっとずっと解凍された。これはどのように機能しましたか？

寒い日に外を歩いて金属製の物体に触れると、金属は空気よりも冷たく感じます。その理由は、固体と液体は気体よりも熱をよく伝達するためです。プレートにステーキをかけて解凍すると、その上に空気が、下に空気のクッションがあります。 2つの鍋の間にステーキを挟むと、そのうちの1つに大量の温水が入っています。水からの熱が肉に流れ込み、水の重さがステーキのベニスから空気を絞り出します。下の鍋とよく接触する。これはすべて熱伝達と解凍速度を増加させる。

編集：同様のメモで、あなたは水を沸騰させるとき、「下の空気のクッション」効果を見ることができます。水のポットが沸騰すると、ポットの底に小さな泡が形成されて崩壊するので、ハンドルを押すと固体と固体の接触面積が改善され、泡の割合がわかります（そして聞こえます）。あなたはハンドルを解放するとき、形成増加...そしてそれから減少します。