私のステーキはどうなりましたか？

私はステーキの「中」を調理するのに苦労しており、正直なところ、まったく調理しています。

これらは私のステップでした：

1. 高さ約1cm〜1.5cmのステーキ（ヒップ）を購入しました。室温（冷蔵庫の外で1〜2時間）に到達させ、乾燥させました。
2. 金属鍋を加熱し、すでにかなり熱いうちに油を加えた
3. 肉を入れます パンにわずかに「接着」していました（十分に熱くないですか？）が、それは小さな問題でした
4. 両面が明るい茶色になるまで、約1分間強火で両面から揚げます（写真を参照）
5. 熱を減らして調理し続けた

しかし、約10分後、外側の色はほとんど変化せず、外観を見るために2枚に切った後も内側はまだ生のままでした。

写真は明らかに、ここで何かが完全に間違っていることを示しています。さらに、ステーキは調理中に高さが2倍になりました（水が多すぎて安い肉の兆候ですか？）。

それがうまくいくように、私はどのような間違いを犯しましたか？

かなりの調理時間の後：

ここには、OPの問題を引き起こす可能性がある、または引き起こさない可能性のある多くの変数があります。

パンは十分に熱くないために聞こえます。どれくらい暑かったのか、パンの上に手をどれだけ置くことができたのか？
油を鍋に加えたら、油に変化がありましたか？
[個人的には、パンに入れる前に肉に油を塗る傾向があります。]

主な欠点は、あなたが持っていた温度で、それぞれの側で1分間揚げることで、調理時間が短すぎると思います。多分、各側で2〜4分です。媒体は、より多くの熱をエッジに浸透させる必要があり、その熱を伝達してステーキを熱から調理します。

ただし、これは許容できるブルー/レアステーキです。