タグ付けされた質問 「frying」

多くのレシピは、「柔らかく/柔らかく/半透明になるまで油で玉ねぎを炒める」というラインに沿ったものから始まります。こうすると、たまねぎがやわらかくなる前に燃えてしまうことがよくあります。彼らが火傷しないようにそれらを揚げるために行うべき正しいことは何ですか？

13 frying  onions 

自宅で何かを揚げたいとき、必要以上に1、2分熱を放つと、油が燃え始めて煙が出始めます。 なぜこれはレストランやテイクアウト（英国）で起こらないのですか？それは彼らが使用する特殊な機器ですか？それとももっとありますか？使用していないとき、彼らはディープフライヤーの熱をオフにするのではないかと疑います。 明確化をいただければ幸いです。

13 frying  oil 

インド料理を調理してスパイスを炒め、ピューレしたタマネギとニンニクの混合物で炒めて、風味とエッセンシャルオイルを放出するときにいつも教えられました。 また、オイルが混合物から分離すると、スパイスが完成し、料理の次の段階に進むことができると教えられました。 それが私がいつも使ってきた基本的なテクニックです。 オイルが分離する理由とこれが意味することを誰かが説明できますか？スパイスはできるだけ多くの油を吸収し、残りを放出していますか？ このプロセスを本当に理解したいと思います。

13 frying  spices  indian-cuisine 

卵の洗浄は、6つの主要なバリエーションで実行できます。卵白] [水と混合] ミルク| クリーム]。 「卵の洗浄率」を検索するときに最初にヒットしたのは、ペストリー用のMy Persian Kitchenです。彼は、卵1個：大さじ1〜1.5杯の水を褐変の目的で使用することを提唱しました。 彼は上記のバリエーションについても言及しました。私の場合、私はパンを焼いて揚げます（オーブンでパンの上部を焼いてから、揚げる前に洗って粉にする）が、使用例はこれら2つだけに限定されません。 洗浄の主な違いは何ですか？また、6つの主要な洗浄にはどのような実用的なインポートがありますか？ これらの違いを支える化学物質の原因は何ですか？（例：「...タンパク質の割合が何とか、何とか...」、「水は...よりも褐変を促進する」） これらの化学的原因は、肉、野菜、ペストリー、パンで使用する際にどのような相互作用がありますか？ より特定の用途のために他の特別な洗浄/比率はありますか？（すなわち、卵白のみ、卵：酢、バーボンなど）

13 baking  frying  ingredient-selection  eggs 

切り身をフライパンで焼くとサクサクした肌になりません。その秘密は何ですか？

13 frying  fish 

揚げに使用する油の量をどのように考えますか？頭の先には、食べ物の種類、どれだけうまく調理したいか、油の種類、鍋のサイズ、調理しようとしている食べ物の量など、いくつかの要因が考えられます。これらの要因の中で、私が最も心配する必要があるのはどれですか？

13 frying  oil 

コンテキスト：私は料理人ではなく、優秀なアマチュアでもない、と考えられます： プリングルズのジャガイモと同じような自家製のジャガイモを、毎日の調理用アクセサリーで作ることができるかどうか知りたいです。 類似点は次のとおりです。 一貫性/硬度/テクスチャー * 味 形状 （そしてその順序で） もちろん、それがポイントを証明するのに役立つなら（そして私にとって有用であれば）自家製のレシピは大歓迎ですが、私は主に工業用アクセサリーに頼らずにジャガイモを模倣することができるかどうかに興味があります。 前もって感謝します！ *わかりやすい英語（申し訳ありませんが、私は料理人ではありません）でごめんなさい。混乱が生じる場合は、気軽に編集またはコメントしてください。（タグが含まれています）

13 frying  potatoes  french-fries 

牛ひき肉を焦がした後、フライパンからグリースを排出しようとすると、いつもあちこちに少しこぼれます。私は通常スプーンを取り、グリースをボウルに「スプーンで出す」。 私の母が使用するために使用する別の技術は、ほんの数回ですが、バスターを取り、そのようにグリースを除去することでした。しかし、これの欠点は、グリースが非常に熱く、バスターのゴム部分が本当に熱くなることです。 これを行う簡単な方法またはより良い方法はありますか？

13 frying  fats  ground-beef 

私のボーイフレンドは、フライパン（テフロン、味付けされた鋳鉄、エコセラミック、あなたが持っているもの）の焦げ付き防止コーティングは、調理油を一切使用する必要性を排除することに等しいと確信しています。 これは事実ですか？物がくっつかないようにするために必要なオイルの量を減らすだけだと確信していますが、これを証明するのは難しいです（失敗し続ける経験的なテスト以外）。本質的に、彼は目玉焼きの大ファンですが、最終的な心臓発作を回避しようとしています。

13 frying  oil  cast-iron  non-stick  seasoning-pans 

オリーブオイルを使った料理はあなたにとって良くなく、有毒であると聞いたことがあります。これは本当ですか？もしそうなら、どの程度まで？ オリーブオイルの容器には、オリーブオイルで調理するのは良くないと警告するものはありません。

12 food-safety  frying  oil 

私は最近、揚げる前に小麦粉コーティングのトリックを試してみました。これにより、私の肉はより高い温度に耐えることができ、内部でそれほど簡単に乾きません。 しかし、万能小麦粉で肉を丸めて白くすると、しばらく放置すると白さが消えていくのを観察します。小麦粉はどういうわけか肉に入っていましたか？その結果は何ですか？フライパンにすぐに落とす前に、小麦粉コーティングを再度塗るべきですか？

12 meat  frying  flour 

多くのレシピでは、野菜（セロリ、タマネギなど）を吸う必要があります。代わりにそれらをソテーし、少し焦げ目をつけてみませんか それがフレーバーをさらに発展させませんか？なぜあなたはそれを望まないのですか？

12 frying  vegetables  onions  sauteing 

揚げ豆腐は大好きですが、家に揚げ物を入れたくありません（使いすぎです！）。 私は豆腐を揚げるためにいくつかの異なる技術を試しましたが、それは常に満足のいくものではありません-乾燥しすぎ、薄すぎ、湿りすぎています。私は豆腐に関しては天才ではないことを認めますが、私がまともな結果を一貫して与えるいくつかの方法があると思います。 注：私は大きな中華鍋を持っていますが、一般的にフライパンで豆腐を炒めます。私は中華鍋で悪い結果を出しました。

12 frying  vegetarian  wok  tofu 

私はオンラインのPaellaレシピを使用して、玉ねぎを5分間汗をかき、次にニンニクを数分間加え、その後野菜、トマト、米、ストックを加えるように指示しています。 タマネギを最初に（そしてニンニクの前に）追加して揚げる必要がある理由はありますか？それは味にまったく影響しますか？ レシピはサフランシーフードパエリア

12 frying  onions  garlic  spanish-cuisine  paella 

私はフライドチキンを試してみて、チキンスーのビデオを事前に調理しました。これは、フライパンに入ったら鶏肉をカリカリにするだけでいいということです。私は小麦粉、卵、そしてパンコでpanをしました。鶏肉は完璧に調理され、地殻は本当に素晴らしかったが、カットされたときに2つは一緒に留まらなかった。パン粉はすぐに切れます。 私はスーサイドから取り出した後、鶏肉を乾燥させなかったので、少し湿っていました。 パン粉を鶏肉によりよく付着させるにはどうすればよいですか？小麦粉、卵、パンコは生の鶏肉に最適です。調理済みのものに固執するにはどうすればよいですか？

12 chicken  frying  sous-vide