油で揚げたタマネギ/スパイスの混合物から分離するのはなぜですか？

インド料理を調理してスパイスを炒め、ピューレしたタマネギとニンニクの混合物で炒めて、風味とエッセンシャルオイルを放出するときにいつも教えられました。

また、オイルが混合物から分離すると、スパイスが完成し、料理の次の段階に進むことができると教えられました。

それが私がいつも使ってきた基本的なテクニックです。

オイルが分離する理由とこれが意味することを誰かが説明できますか？スパイスはできるだけ多くの油を吸収し、残りを放出していますか？

このプロセスを本当に理解したいと思います。

たまねぎなどの野菜を調理すると、水が放出されます。水は最初、鍋に油が入ったエマルジョンを作るので、明確に分離された要素としては見えませんが、水も蒸発します。十分な（おそらくすべての）水が消費されると、エマルジョンが壊れ、残りの成分からオイルが分離します。

エマルジョンが壊れても、野菜の出来具合や、調理油脂へのスパイス油の抽出については特に何もわかりません。水が蒸発するのにかかる時間は、バーナー、パンの形状、および存在するタマネギと他の野菜の量。

常に同じストーブ、パン、タマネギの量とカット、およびスパイスの量を使用している場合は、水の蒸発のような合図から混合物の準備状態を測定できます。ただし、一般的には、混合物の味を試飲して評価するのが最善です。場合によっては、タマネギが汗をかき続けるために、鍋に少量の水（またはストック）を追加することもできます。

@JoshCaswellの答えはお金の問題です。水が蒸発したので、オイルが見えます。これは、実際にスパイスが「行われている」こととは関係ありません。スパイスは調理しないので、出来ない、出来ない、問題は香料を放出したかどうか、そして鍋に水があるかどうかはどちらの兆候でもない。

タマネギミックスからの水は、すべてが燃えないようにしているので、水が蒸発したら、スパイスがすべてのフレーバーを放出したかどうかにかかわらず、次のステップに移動する必要があります。 。ほとんどのカレーで同様の方法を使用しますが、この時点で次のステップの準備ができていない場合は、少量の水を加えてミックスを湿らせます。

カレースパイスはすべて、実際には樹皮、さや、種子、根などに閉じ込められた油です。それらは混ざり合ってオイルに放出されるため、最初はドライス​​パイスを揚げたほうがはるかに良い結果が得られ、後でソースにスパイスを追加しても同じ効果は得られません。