オリーブオイルを使った料理はあなたにとって良くなく、有毒であると聞いたことがあります。これは本当ですか？もしそうなら、どの程度まで？
オリーブオイルの容器には、オリーブオイルで調理するのは良くないと警告するものはありません。
回答:
これはすべてのオイルの問題だと思います。何かが燃えると、煙が出ます。煙は一般に、吸入すると私たちにとって特に良くない何かを示しています。オイルについても同様です。すべての油は、煙点に達すると毒素を生成し始めるようです。ただし、その前に、それらは完全に問題ありません。だから、煙の点をチェックすることによって、あなたが使用している温度を処理するオイルを選んでください。
毒素の生成と毒性の違いもあります。燃える油は毒素を生成しますか？はい。それは実際にあなたを病気にしますか？知りません。しかし、私の傾向は、「通常の」使用法であなたに害を及ぼす可能性は低いか、またはフリーラジカルに関するニュースで怖い話をするだけでなく、人々が実際に油を燃やして病気になっていると聞いていることです。
そして、非常に科学を得るために（あなたの目がかすんだらすぐに読むのをやめなさい、それは毒性の兆候だと思う）、オンラインの生物学から：
研究者は、非常に広範囲の組成を持つオイルの幅広いグループの酸化分解のプロセス-特に換気により70℃で引き起こされるプロセス-を調査しました。研究された別の分解プロセスは、190℃の温度を超えて加熱しないマイクロ波作用によって引き起こされるものでした。
両方のプロセスで、オイルの劣化が起こります。最初のタイプのプロセス（70°C、換気あり）では、ヒドロペルオキシドが最初に生成され、続いてアルデヒドが生成されます。2番目の種類のプロセス（マイクロ波）では、基本的にはアルデヒドが生成されます。酸化条件と油の組成の両方が、分解の速度と、生成される化合物の性質と濃度の両方を決定したことを指摘する必要があります。
これらの研究は、食品中の脂質の分解が有毒な酸素化アルデヒドを生成する可能性があることを初めて示しました。これらの化合物は、細胞の酸化ストレスのマーカーとして、また変性疾患の原因物質であると考えられている遺伝子および細胞傷害活性で医学研究でよく知られており、以前は食品では検出されていませんでした。
研究者たちは、いくつかの油がこれらの有毒物質をより多くの量でより多く生産することを示しました。バージンオリーブオイルは、研究されたすべてのオイルの中で、このタイプの化合物を生産するのに時間がかかり、低濃度のオイルを生産しました。
問題は、煙点が思っているほど単純ではないことです。オイルの煙点はサンプルごとに異なります。そのため、オリーブオイルの煙点は通常、範囲として表されます。
エキストラバージンオリーブオイルスモークポイント範囲350⁰-410⁰Fオリーブオイルと味の良いオリーブオイルスモークポイント範囲390⁰-470⁰F
比較のために、通常の家庭の調理温度は350から375°Fの間です。したがって、一般的に、オリーブオイルは調理するのに十分高い煙点を持っています。http://blog.aboutoliveoil.org/olive-oil-smoke-point