タグ付けされた質問 「food-safety」

キッチンの収納スペースが限られているアパートにいます。私はお茶、コーヒー、穀物、米などのようないくつかの乾燥食品を保存したいのですが、私が見つけた唯一の場所は基本的に流しの下です（実際、それはその直下ではありませんが、パイプの束;食器洗い機の隣）： 私はいつも、食べ物を汚い場所のように感じる以外の理由でそこに食べ物を保管することに警戒してきました。私がそこにクリーニング製品も保管しないと仮定すると、乾燥した食品はそこに安全ですか？

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私は最近、贈り物としてニンニクとハーブを注入したオリーブオイルのボトルを受け取りました。それはコルクが上に付いた派手なボトルに入ってきました。私は昨夜それを試してみました、それは素晴らしいです。 ニンニクを注入したオイルの危険性とボツリヌス中毒の可能性について聞いたことがあります。これは私が店で買ったオイルで心配しなければならないものですか？予防策はありますか？

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私は、缶詰の冷蔵庫に缶詰を絶対に保管しないでくださいと育ちました。これには科学的な根拠がありますか、それとも古い妻の物語ですか？ 一度開いた缶にどのような種類の食品を保存してはいけませんか？たとえば、オリーブはこの種の貯蔵から害を受けますか？または、トマトペーストやパイナップルなどのより酸性の食品のみが影響を受けますか？

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私の妻はちょうど「プロフ」（アシュケナージ系ユダヤ人のレシピ）を調理しました。ワンポットチキン、ライス、タマネギ、ニンジン料理。それらはすべてそれぞれの層にあります。 彼女はちょうどそれを調理し終えた。寝に行きます。彼女は数時間で目覚めるようにタイマーを設定し、ポット全体を冷蔵庫に入れました。 この徐冷は安全ですか？特に肉料理は？肉が入っているかどうかは問題ですか？ 冷蔵庫の温度を上げるので、この鍋を冷蔵庫に入れたくありません。

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店でシュリンクラップココナッツ（シェル）を購入することは、ロシアンルーレットをプレイすることに似ています。ココナッツを見つけるためだけに水を取り出してシェルを壊すというこのようなトラブルはすべて、酸敗します（時には未熟です）。 シェルの外側に暗い斑点が見られることがありますが、これはシェルの内側にカビを示しているように見えますが、斑点を示さない悪臭がたくさんあるようです。 一般的には次のようになります。 「検死」の前に店で検出できる悪臭（および熟度）の明確な兆候はありますか？

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スパイラルハムを1時間焼きました。「調理前に取り除く」ことになっている小さなプラスチック片がありましたが、気がつきませんでした。 1時間後、ハムは焼かれ、プラスチックは燃えていないようです。これはおそらく、プラスチックがしつけ液の下にあり、空気にさらされていないためです。プラスチックも溶けていないようです。触りにくいです。表面は少し滑りやすく、ハムのような匂いがします。 私のハムは食べても安全ですか？

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私は通常、冷たい水を長く待つ代わりに、蛇口からお湯を沸かします。このお湯は、大きな貯蔵タンクを備えた温水器から供給されます。これは安全と見なされますか？ たとえば、加熱貯蔵タンクは、沸騰によって殺されない厄介者を虐待することで知られていますか？温水用に異なる配管が使用されていますか、または管継手の異なるはんだ付けですか？ホットパイプの冷却は、バクテリアの成長を促進する温度になりますか？

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フルーツ（フレーバー）飲料に天然のフレーバーはすべて含まれているがジュースは含まれていないという場合、フレーバーはどこから来たのですか？技術的に「自然」とみなせる人工添加物が投入されている可能性はありますか？

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時々、スーパーマーケットでランチミートカットを買うと、外ですぐにヌルヌルになります。ステッカーで示されている日付に関係なく。 私は味、匂い、変色の目視検査を行いますが、肉の切り身はこれらすべての基準を満たしているようです。 これは、まもなく期限切れになる兆候ですか？また、なぜぬるぬるするのですか？ 参考までに、これはDietz BBQチキンで発生し、この他のチキンカットはコストコから入手します。

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揚げる前にステーキを乾かすことをお勧めします。私はこれのために過去にペーパータオルを使用しましたが、時々それらの部分は肉にくっつきます。たまに清潔な布製キッチンタオルを使用して軽くたたいて、衛生上の理由からすぐにビンを洗うようにしました。これは私には少しもったいないようです。 プロのキッチンはどのようにこれを行いますか？布のタオルを使用する場合、どのくらいの頻度で洗濯し、さまざまな種類の食品（肉、野菜、魚、鶏肉）にさまざまなタオルを使用しますか？

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ソーセージ、豚のサラミを豚のケーシングで正確に硬化させています。必要な温度と湿度の両方を維持するのに苦労しています。60F / 15Cの温度制御に問題はありません。（私は小さなワイン冷蔵庫を持っています）しかし、その中の相対湿度は85-89％の範囲まで上がっています。（明らかに校正されていない湿度計で測定されますが、冷蔵庫のある部屋に設置されたときに67％を読み取ります） 他の場所の相対湿度は、部屋と時刻に応じて50〜70％の範囲になります。ただし、温度は67F / 19Cと76F / 24Cの間で変化します。 推奨される目標範囲は、温度が60F / 15C、相対湿度が70％です。 これまでのところ、悪いカビの問題はありません。ほんの数個の白い（許容できる/良い）カビの斑点があります。実際、羊のケーシングテストソーセージの中で最も小さいものは重量が30％減り、完成したようです。豚ケーシングソーセージの重量は減っていますが、予想よりもはるかに遅い速度です（おそらく湿度が高いため）。 私が見ているところはどこでも、硬化チャンバー内の湿度を上げることについての情報ではなく、それを下げることについての情報がたくさんあります。チャンバーの湿度を下げるための提案も役立ちます。 ソーセージを、湿度が低く、温度が制御されていない/周囲温度が高い別の吊り下げコンテナに入れる必要がありますか？湿度の高い場所で彼らを突き刺し続け、非常にゆっくりと乾燥させ、おそらくまったく乾燥させないようにする必要がありますか？ 追加するように編集：少なくとも、クーラーに入れた量のシリカゲルは、湿度に測定可能な影響を与えませんでした。おそらくもっと多くのシリカゲルがもっとできただろう。

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今週の週末は何人かの友人が来て、私は地元のヴィンテージ料理でケーキ屋台を経営します。また、紅茶やコーヒーなどの温かい飲み物も販売したいと考えています。 電源ソケットにアクセスせずに、お茶やコーヒー用の水を安く簡単に温めるにはどうすればよいですか？

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今週の週末には、100ポンドの牛肉スエット（肉屋の友人から手に入れます）を手に入れ、獣脂にする予定です。この量の獣脂がどのように見えるかを正確に想像することさえできませんが、冷蔵庫や冷凍庫にそれを保管するのに十分な余地がないことは絶対に確信しています。 レンダリングされた獣脂は、室温で最大1年、または1年も保存できると言われました。涼しくて暗い地下室に置いておくともっと長くなります。私たちの家では、レンダリングされた脂肪が確実に長持ちすることは決してありません。明らかに、加熱された脂肪が瓶を密封しないため、缶詰は選択肢ではありませんが、よく密封されたガラス（メイソンスタイル）の瓶では問題ありません。 Googleで簡単に検索すると、いくつかの逸話的な証拠が見つかりますが、科学が好きです。 レンダリングされた獣脂を、1年まで（またはそれ以上）地下のよく密封されたガラス瓶に保管できますか？さらに重要なのは、なぜですか？ 編集：私はレンダリングされた獣脂が長期間保存する方が安全であるという仮定の下で操作してきました。StillTasty（残念ながら牛脂の入っていない）で、商業用のスエットをパントリーに1年間保管、開封または開封できることを知りました。それは本当に奇妙に思えます-それは本当ですか？パントリーの開いた容器で脂肪がすぐに酸敗することを期待します。それは「商用」のスエットだからです-レンダーせずに保存できるようにスエットにできることはありますか？

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私は鶏肉を調理しましたが、完全に調理されていないことに気づきませんでした。それから冷蔵庫に入れて、1日後に問題を発見するために切り取りました。 その鶏肉をオーブンに入れて調理を終了しても安全ですか、それとも健康に重大な問題が生じる可能性がありますか？

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生の魚のスライスを紫外線ランプにさらして細菌を殺してから寿司を作ることを考えています。これは役に立ちますか？これを行う習慣はありますか？そして、もしあれば、欠点は何でしょうか？ 更新 ご回答ありがとうございます。明確にするためのいくつかのポイント。私は話している： 使用したUV-C光ワンドを 解凍したばかりの魚にそれを使用して、それは凍結に加えて、それの代わりに 目標は、細菌感染のリスクをさらに減らすことであり、魚を完全に滅菌することではありません。 さらに、インターネットで掘り下げながら、私はこれを見つけました： 一部の種類の食品では、この[表面処理]で十分な場合があります。たとえば、屠殺直後の健康な動物の筋肉は、すべての目的で無菌です。汚染が発生する場合、汚染された表面または液体との接触の結果であり、これは最初に表面に現れます。 UV表面処理の効果は、表面のトポグラフィーによって強く影響を受けます。微生物のサイズに匹敵する寸法（すなわち、数ミクロン）の隙間、および同様の特徴は、潜在的に致命的な紫外線から微生物を保護し、それらが生き残ることを可能にします。これは最近の研究で、滑らかな肉の種からの魚の切り身のUV処理が、粗い肉の魚の切り身よりも効果的だった理由として引用されました。 これは、私が提案したことが試みられ、幾分効果があることさえ証明されたことを暗示しているようです。 しかし、紫外線にさらされると生の魚に変化が生じ、食べるのが有害になるという言及はありません。つまり、魚の安全性を以前よりも低くすることです。そのような効果が言及されているのを誰かが見たら、私に知らせてください（できれば有料の壁なしで）。 ありがとうございました。

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