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私は完璧な卵のリボンを卵のドロップまたは熱い酸っぱいスープで得るための時間の証明された方法を探しています。私が探している結果は、古典的なゴッサマー卵リボンを使った透明なスープです。私はスープのレシピを本当に求めているわけではありません（あなたの答えと一緒に気軽にシェアしてください！）私は卵を追加する方法を具体的に求めています。 私はたくさんの「卵を打ち、スープに注ぐ」を読んだことがあるが、そのテクニックを完全に打ち消すことはできなかった。私はいくつかのリボンになりますが、濁ったスープになります。 この質問は、詳細を掘り下げることを目的としています。私はあなたの古代の家族の秘密の明確な詳細を知りたいです。卵をどこまで叩くか...光、または泡沫？ゆっくりと、または高速で霧雨が降りますか？箸...フォーク...泡立て器を使用して卵をスープに注ぎますか？スープを加えながらかき混ぜますか？コーンスターチ増粘剤を追加する前または追加した後...または別の増粘剤を使用しますか（おそらく以前の別の卵の追加？）、技術、ツール、およびプロセスについて可能な限り詳細を提供してください。良い製品になり、それを繰り返すことができる限り、新しいテクニックを練習するのに時間を費やすことは気にしません。 ありがとう！

21 eggs  soup  asian-cuisine 

卵から卵白だけを得る方法は何ですか？卵黄が壊れた後にできますか？

21 egg-whites  eggs 

私はすべての白い調理された卵焼きが好きですが、まだすべての卵黄の鼻水。 私は通常、卵黄と白を分離し、卵黄を途中まで入れてこれを行います。 誰でも簡単な方法を知っていますか？

21 eggs  frying 

私は卵がサニーサイドアップで、理想的には、水っぽい卵黄で完全に固まった白（卵黄の上に調理された卵黄/白のミリメートルの薄いフィルムを含む-そのための専門用語があるかどうかわからない） これは信じられないほど難しいバランスのようです-卵黄全体が硬くなり始める（非常に速く-15秒間気を散らすのに十分な）か、白がまだ流動的で卵黄が調理されていません。 最善のアプローチは何ですか？ 私はフライパンをカバーで覆い（少し助けた）、低めのガスで少し長く調理しました（あまり役に立たなかった）。

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卵を泡立てるときに牛乳を卵に加えていましたが、水が蒸発して卵がふわふわになったので水が良いと誰かに言われました。私はそれを試してみましたが、どれがうまく機能するのか分かりません。 より良く、より楽しく、スクランブルエッグを作るコツはありますか？

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ケーキ焼きに卵を使うのはなぜですか？

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私の職場では、普通の冷蔵庫の中に不思議な卵のカートンがあります。私が尋ねた誰も彼らが生か調理済みかを知りません。 開いている卵の1つを割らずに、伝える方法はありますか？

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卵黄を壊さずに卵を分離することは、夜中に目を覚まし続ける問題の1つではありません。それにもかかわらず、たった一つの卵黄を一緒に保持することができない場合や、テニスのラウンドをプレイする以外に何かをすることができない場合があります。 卵の新鮮さは卵黄がどれくらい壊れやすいかを決定できますか？それとも、卵の温度ですか？ 一般に問題は、卵を割ったときではなく、卵黄を殻から殻に移し始めたときです。

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ここヨーロッパでデリからイタリアの卵を買ったとき、卵黄が非常に黄色い、ほとんどオレンジ色であることに気付きました。どうしてこれなの？それは鶏の食事だと仮定します。彼らはそこで鶏に何を食べさせていますか？

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ゆで卵の卵黄は、多くの場合、白との界面に緑色がかった色をしています。見た目がよくないことに加えて、硫黄臭の原因ともなると思います。この緑の色の原因は何ですか？それを防ぐにはどうすればよいですか？

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今年のこの時期には、大量の卵があります。冬には私は少ないです。したがって、私は卵の保存技術を試してきました。 卵焼きが大好きです。それらはあまり汎用的ではないので、私の唯一の保存ソリューションとなることはできませんが、おいしくて面白いです。 残念ながら、ピクルスの卵のレシピでは、製品を冷蔵する必要があると常に言われています。これにより、冷蔵庫スペースがあまりないため、冬まで卵を保管できなくなります。 塩水はかなり酸性で非常に塩辛いです。なぜ冷蔵する必要があるのですか？ 漬物の卵を安定させるにはどうすればよいですか？

18 eggs  food-preservation  pickling 

私は英語に翻訳されたイタリアのレシピを持っています。レシピでは、360gの卵白と240gの卵黄が必要です。誰がこれがいくらなのか教えてもらえますか？

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たくさんのレシピを見ると、通常、卵は追加する前に打ちます。とにかくすべて混合する場合（そして、たとえば生地の場合）、本当に必要ですか？

17 eggs  food-science  mixing 

カルボナーラは、すべてが完璧に行き渡れば絶対にデリシャスになります。しかし、卵が加熱しすぎると、味がなく、歯ごたえがあり、ゴツゴツすることがあります。誰もがカルボナーラを準備するためのフールプルーフ方法と考えるものを持っていますか？

17 eggs  sauce  italian-cuisine  carbonara 

私はオリーブ油や植物油で作った割れたマヨネーズをどうやって直すか知っています - それは問題ではありません。 Kenji Lopez-Altの動物性脂肪マヨネーズ（ベーコン脂肪、ハンバーガーをつけるためのレシピ）のレシピを作りました。それは美しく乳化し、素晴らしく冷やした。それからあなたがそれをハンバーガーにかけるとすぐに、それはあまりにも暖かくなり、そしてオリンピックの体操選手よりも速く割れる。 私が使ったレシピ： 卵黄2個 1.5tbspディジョン 大さじ1白ワイン酢 塩とコショウ ベーコン脂肪600mL 植物油800mL 2つの卵黄はこれを乳化するのに十分すぎるほどであるべきです、そして確かにそうでした - 私は正しい一貫性を得るためにちょうど何トンもの植物油を加えなければなりませんでした。しかし、ベーコンマヨネーズが冷蔵庫の温度を超えるとすぐに、それはすぐに割れます。それは動揺して再乳化しました、しかし、人がレストランでハンバーガーを提供しようとしているときにするのは少し難しいです。助けて？

16 eggs  sauce  bacon  mayonnaise  emulsion