卵黄をサニーサイドアップで目玉焼きにする最良の方法は何ですか？

私は卵がサニーサイドアップで、理想的には、水っぽい卵黄で完全に固まった白（卵黄の上に調理された卵黄/白のミリメートルの薄いフィルムを含む-そのための専門用語があるかどうかわからない）

これは信じられないほど難しいバランスのようです-卵黄全体が硬くなり始める（非常に速く-15秒間気を散らすのに十分な）か、白がまだ流動的で卵黄が調理されていません。

最善のアプローチは何ですか？

私はフライパンをカバーで覆い（少し助けた）、低めのガスで少し長く調理しました（あまり役に立たなかった）。

適度な熱、室温で卵、焦げ付き防止の卵パン（8 "が良い、側面が緩やかに傾斜）、ふたがしっかりしている。泡が止まるまで卵パンのバターを溶かす。卵パンに追加する際に、よりコントロールしやすくなります。白の底が固まるまでカバーを外して調理し、白の上部がまだ透明になっているはずです。卵をゆらゆらと揺らして、パンからきれいに滑り出せるようにします。

編集：とにかく空腹だ：

私の鍋は理想的ではありません、私はむしろ8インチを持っていて、これは10インチですが、蓋があります。卵は室温です。バターと大さじ1杯の水を用意しています。耐熱ゴム製のヘラは持っておくのがいいですが、すべてがうまくいけば、それさえ必要ありません。ヒートをミディアム（YMMV [Your Mileage May Vary]の下）10のうち1クリックに変更します。バーナーとパンを数分間加熱してから加熱すると、完全に溶けるまで約10秒、焼けるのを止めるのにさらに5秒かかります。

最初に卵をボウルに割るのが好きなことの1つは、卵黄をよりよくセンタリングできることです。

白はほとんどすぐに不透明になり始めますが、茶色を帯びたり、激しく焼けたりしないでください。卵の底が完全に不透明になったら（これには30秒未満かかります）、すぐに水を加えて覆います。今、卵は蒸している。

45秒後に揺れ動きます。（これは私が塩とコショウを加える時です、私がなしで生きられないホットソースのためにそれらがめっきされるまで待ちます。）

蓋の下でさらに10秒、プレート上にスライドします。Voilà、完全に設定された白、完全に鼻水卵黄。おっと、私は一番上の白い部分を忘れてしまいました。スプーンを使用して簡単に、水を加えて蓋をする前に卵に熱いバターをすばやく吹き付けます。

黄身が上に不透明な白色のビットを持ってまで、あなたはまた、単に卵を蒸しできるの有無にかかわらず、それらを仮縫い。練習すれば、卵黄を完全に水っぽく、クリーミーに、まだ半透明に見えますが、ほとんど固く、乾燥して砕けやすい（通常、卵黄に穴を開けた後）スケールで卵黄を得る方法を制御できます。

反転は、非常によく似た結果を得るための別の手法です。

もう1つの簡単なメモ：かなりの量のバターを使用していることに気付くかもしれません。私のジーンズがうまくフィットしているとき、それは個人的な好みです。必要に応じて、バターの使用量を大幅に減らしたり、別の種類の脂肪を使用したり、ノンスティックスプレー（Pam）を使用することもできます。最小限の脂肪を使用するか、脂肪を使用しない場合でも、「チェックと揺れ」のステップがさらに重要になります。卵を鍋の中で滑らせることができることを確認してください。粘着している場合、耐熱ゴム（シリコン）へらが非常に役立ちます。

卵をフライパンに入れると、卵黄が丸みを帯びた白い部分に囲まれていることがわかります。秘密は、指を取り、この白の山を、それが壊れるまで優しくつまむことです。この膜の白は、鍋に均等に再分配されます。この丸みを帯びた余分な白の部分は、他の白よりも調理に時間がかかりません。これが終わったら、フライパンに蓋をし、中火で弱火で白が調理されます。これにより、白人が料理に永遠にかかるというあなたの問題を解決できると思います。

1. 温度を上げます。卵黄が白の上に横たわっていると、調理中に白が熱を伝導します。より熱い鍋を使用する場合、白は卵黄に多くの熱を伝導しません。

2. 古い卵を使用します。新鮮な卵白は硬く、古いものはより液体です。新鮮な卵を使用する場合、白の層はより厚くなり、卵黄と白の間の焼き加減だけでなく、白自体の中にも違いがあります。白の一番上の層が完成するまで調理すると、一番下の層が焼き上がります。

3. 冷たい卵を使用してください。次に、卵黄の中心とパンで加熱された白の間の温度勾配が大きくなります。

4. トリックの使用を気にしない場合：卵黄から白を分離します。タルタルのクリームをひとつまみ入れて、均一に液体になるまでかき混ぜます。泡立て器や風船泡立て器付きのミキサーを使用しないでください。卵黄に空気を入れたくありません。白を鍋に注ぎ、卵黄全体を上に置きます。酸は白をより早く固め、あなたをより冷たい、固くない卵黄にします。

上の調理済みの薄い層については、開いた鍋で可能になるとは想像できません。そのためには上から熱が必要です。閉じたパンは、はるかに良いアイデアです。最初にフライパンの底を揚げてから、グリルの下で数秒間保持するか、ガストーチでそれらを上に行くとおそらくうまくいきますが、面倒です。

そして、はい、あなたはそれが難しいバランスであることを正しく認識しました。あらゆるタイプの目玉焼き料理は習得するのが非常に難しく（もちろん、特定の品質を探しているなら、誰にとってもゴムのような質感の均質な塊は簡単です）、それができるときは、気を散らすことなく常に監視する必要があります。それを回避する方法はありません。卵は化学的に複雑であり、それらを調理することは許容度の低い非常に正確なプロセスです。

私がやるのは、フライパンに卵を入れる前に、オーブンで焼く設定をオンにすることです。ストーブの上で卵を数分間弱火または中火で炒め、白の最上層だけが調理されないようにします。それからフライパンを2分ほど焼く引き出しの中に入れるだけで、残りの白が終わり、あなたが話している白の「フィルム」が鼻水の上に残ります。私は、この手法が基本的にだまされにくいことを発見しました。

白と卵黄を分けます。プレートに卵黄を入れます。私は白を調理してから、生の卵黄の上に調理した白を置きます...私にとって、これは最高の味で、毎回一貫して出てきます。

小さなヘラを使って白を「広げる」だけで良い結果が得られます。少し練習すれば、誰も違いを見ることはありません：3

私は2個の卵を中火スキレットに割り、卵がフライパンで動き回れるとすぐに、卵黄を破らないように注意しながら、すでに加熱した別のフライパンに静かに注ぎます。塩こしょうを加え、さらに1〜2分間調理し、皿に注ぐ。白はかろうじて固まり、卵黄は水っぽいです。

私はフライパンに大さじ1のホットバターを入れてから、卵をパンに割る。白が薄く広がって調理されるまで、私は卵黄を回し続けます。最終的に卵黄は完全に分離され、自由に動き回ります。12インチのパンの底をコーティングする場合、whotesは簡単に調理できますが、バターがかかります。その後、パンからヨークをロールアウトし、調理済みの白で再構築します。通常、ハッシュブラウンの上に。