卵をハードボイルするときに、卵黄と白の間に緑色のリングができますか？

ゆで卵の卵黄は、多くの場合、白との界面に緑色がかった色をしています。見た目がよくないことに加えて、硫黄臭の原因ともなると思います。この緑の色の原因は何ですか？それを防ぐにはどうすればよいですか？

これは、卵を加熱しすぎたために発生します。緑色は、卵の鉄と硫黄の化合物が過熱する結果です。卵をそっと沸騰させ、終了したら氷浴に浸すことで防ぐことができます。これにより、持ち越し熱が卵を調理し続けるのを防ぎます。

調理しすぎると卵黄が変色することに同意します。ゆで卵の非常に詳細な分析を以下に示します。The Food Lab：Perfect Boiled Eggs。完璧なゆで卵のレシピこの分析に基づきます。

興味深い関連する抜粋：

卵を沸騰させる温度のタイムライン

一方、卵黄は温度の異なるセットに従います。

• 145度で：それらは厚くなり、セットアップし始めます。
• 158度：完全に硬くなりますが、まだ明るいオレンジ色で光沢があります。
• 170度：それらは淡黄色になり、砕けやすくなります。
• 170度以上：乾燥して白亜質になります。白の硫黄は卵黄の鉄と急速に反応し、硫化鉄を生成し、卵黄を刺激します。

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あなたの水が180度以上にならない限り、海面で、それは煮る直下の震える段階です。

また、コメントは非常に興味深いものです。「緑」を検索してください。これが機能するかどうかはわかりませんが、あるコメンターは緑の色を避ける方法を提案しています：

シェフペピンのクックショーを見たとき、彼が聴衆に重要なトリックを教えました：沸騰する前に（押しピンなどを使用して）卵の広い端の小さな穴を突く。これにより、卵黄の硫黄臭と味を効果的に除去すると同時に、卵黄の周囲の灰色がかった緑色の「縁」を除去できます（上の写真から卵白と卵黄の間に見えます）。

この方法は私にとって完璧に機能します！そして、これらの小さなディテールは完璧な卵を作るものです！