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ランダムな考え：卵を卵の殻の中で激しく振ることができますか？この特許は別として、これについては何も見つけることができません。何か考え、レシピ？

16 eggs 

私は一週間前にいくつかの卵をbでて、食べるのを忘れたので、冷蔵庫にとどまりました。彼らはそこにいつまで消耗品を持ち続けるのでしょうか？

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週末には、通常、ゆで卵を10個作り、皮をむいて、平日は毎朝2個食べることができます。朝は時間を大幅に節約できますが、冷蔵庫のプラスチック容器に保管すると、大量の水分がたまります。容器にナプキンを入れて、表示される水を吸収しようとしましたが、あまり役に立ちません。皮をむいたゆで卵をどのように保存するべきか誰もが知っていますか？それらを剥がすことは、彼らがどれくらい長く滞在するかを減らすつもりですか？そして、皮をむいた卵と皮をむいていない卵がどれだけの期間にわたって良い状態にあるかを誰もが知っていますか？ 誰かが疑問に思っている場合。私は卵を水が入った鍋に入れて作り、それをゆでる沸騰させ、火から下ろし、鍋を覆い、12分間放置します。その後、卵を割って水に浸して小さな貝殻を取り除き、最後に乾燥させます。 ありがとう!!

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オムレツを作るときに卵に水がしばしば追加されるのはなぜですか？また、推奨量の水はありますか？

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スクランブルエッグの「光」（テクスチャーなど）の調理については多くの意見の相違があるようです。これは最も単純な食品の1つと思われます。（明確にするために、ここでは、より湿った重くてよく提供されるクリーミーで非常に小さなカード、ゆっくり調理されたスクランブルエッグではなく、ここで「標準」の軽くてふくらんでいるスクランブルエッグについて具体的に質問しています。） 2つのメインキャンプがあるようです：（1）熱い鍋でできるだけ早く卵を調理するか、（2）弱火または中弱火で調理し、卵が5から5の温度に達するまで頻繁にかき混ぜます15分まで。最初の方法の支持者は、速い調理時間が卵を柔らかく保ち、作成された熱い鍋と最初の蒸気の破裂がそれらを膨らませると主張しています。2番目の方法の支持者は、穏やかな調理は卵を柔らかく保ち、長い調理時間は蒸気が明度とテクスチャーを徐々に増加させるより多くの機会を与えると主張しています。 両方のキャンプの目標は似ているように見えますが、それらを達成するために根本的に異なる技術を提案しています。（このサイト上の回答では、この不一致のいくつかの例については、ここではそのトップクラスの答えは「秒ない分」で調理するために主張しているとの質問には、ここでそのトップクラスの答えソリューションで」と言う同様の問題のために最低10分のスロークッキング。 "） この質問はオムレツ技術にも当てはまることに注意してください。一部のシェフは、軽く柔らかいオムレツを作る唯一の方法は弱火でゆっくり調理することであると主張していますが、他のシェフは非常に薄い卵の層を調理するジュリア・チャイルドの方法に従うようですほんの数秒のホットパン。 いずれにせよ、私の質問：この紛争を解決する科学的根拠はありますか？1つの方法は、実験を通じて他の方法よりも実際に優れていることが証明されていますか？ （または、両方の方法が実証済みの利点を持っているか、あるいは技術の他の側面が結果に影響を及ぼし、両方の方法が成功するが、異なる条件下で可能になる可能性がありますか？） 編集：コメントの議論に基づいて、これをより具体的にしようとさせてください。たとえば、「Fluffy Scrambled Eggs」を作成するための実験で登場するCooks Illustratedの編集者を見ることができます。 スクランブルエッグを中火で調理してみましたが、卵は「泣く」ひどく作られたメレンゲのように、硬くなり、乾燥し、凝固しすぎました。最も速い凝固のために、熱い鍋がすぐに卵を調理し始めます。...2つの卵は約30秒で大きな凝乳に調理されるはずです。カードが大きければ大きいほど、より多くの蒸気が内部にポケットに入れられ、卵は熱がなくなると調理し続けます。私たちはスクランブルエッグが柔らかくてジューシーなのが好きなので、最終的な折り目を付けてパンから押し出すと、それらは積極的に引き下げられたように見えます。 一方、On Food and Cookingの Harold McGeeは次のように述べています。 スクランブルエッグの鍵：スロークッキング通常の素早い方法で作られたスクランブルエッグは、通常は固く忘れられがちです。湿ったスクランブルエッグの鍵は、低熱と忍耐です。調理には数分かかります。...食感は、卵がいつどのように乱されるかによって決まります。調理者が、熱を分散させるためにかき混ぜる前に、下層をしばらくセットさせた場合、大きな不規則な凝乳が生じます。 McGeeは、毛羽立ちや明るさについては明示的に言及していませんが、遅い方法の支持者がそれについて言及しているのを見てきました。これら2つのソースが同意しているのは、反対の方法は卵を「タフ」、「ハード」、「ドライ」にするが、選択した方法は卵を「しっとり」と「ジューシー」、「柔らかい」と「柔らかい」 」（特に、スクランブルエッグの高速メソッドを割り引いた後、McGeeはすぐに、高温で高速の調理メソッドが優れたオムレツの要件であることを指摘します。） これらは、詳細な実験と食物科学に彼らの主張を明確に基づいている傾向がある2つのソースです。遅い卵の最終的なカードサイズを変更する能力についてのMcGeeの言及以外に、これらの対立する方法のレトリックにはほとんど区別がないようです。 それで、ある方法には他の方法よりも実際の利点がありますか？「いいえ」の場合、なぜ食品科学の専門家でさえ、このように強く表現された矛盾する主張をするのですか？トムレイモンドが彼の答えで議論しているように、両方の方法は実質的に同等の結果を生み出しますか？それとも、一方または他方の少なくともいくつかの側面における優位性の主張に何らかの真実がありますか？ 私はこれが広範な質問であることを知っていますが、それに答え始める可能性のあるいくつかの情報を知っています： 「しっとり/ジューシー」と「ソフト/柔らかい/ふわふわ」対「タフ/ハード」と「ドライ」どちらかの方法がいくつかの側面でうまく機能する理論的な理由はありますか（例えば、卵タンパク質が異なる速度で凝固する方法など）。 おそらく、コンセンサスは、そのように卵を調理することの微妙さを理解すれば、どちらの方法でも良い卵を調理できるということです。しかし、それが真実であっても、なぜ多くの信頼できる情報源が他の方法をすぐに却下するのでしょうか？（おそらく、この論争には、その一部を説明する重要な歴史があるかもしれません。そうでなければ、そのような強い対立を説明する方法がわかりません。）

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Googleには矛盾する答えがあります。私は「すべてがゴミ処理に行く」という背景から来ています。私の妻の背景は「ゴミ処理に何も入れない」です。現実は私たちの間のどこかにあると思う。 注：私は流しの下にあるごみ処理ユニットについて話している。

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ビスケット（クッキー）を作りたいのですが、卵がなく、アパートを出たくありません。 他のものを使用できますか？

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私はタイに住んでいる間に世紀の卵を発見し、すぐにこれらの御treat走に恋をしました。残念ながら、私はタイに今数年住んでいませんでした、そして私は必死に世紀の卵を見逃しています。半径1000 km以内でそれらを購入することは不可能なので、唯一の選択肢は自分で作ることだと思います。 だから、私はアドバイスが必要です、アジア料理のこの魅惑的な贈り物をどのように再現できますか？ これまでに何を試しましたか-Instructablesのこのレシピに従っています。 42gのNaOH + 72gのNaCL + 1Lの水を組み合わせてブラインを作り、沸騰させ、溶解し、冷却させます。パイプドレインクリーナー（100％NaOH）を使用しました。 4個の鶏の卵をガラス瓶に慎重に入れ、卵が完全に沈むまで塩水を注ぎます。 卵が浮かないように上部に小さなガラス重りを置きます。 約18°Cで10日間、塩水で保存しました。 ブラインから卵を削除しました。2個の卵に割れ目があり、内部には外観を損なう卵黄のみが残っています。 残っている2個の卵を水道水で十分に洗浄し、ペーパータオルで完全に乾かします。 数枚の透明な薄いプラスチックラップで卵をしっかりと包み、粘土の殻をモデリングしてそれらを覆いました。 この方法で20日間それらを保持しました。 時間が経過した後、私はそれらを開いて、私の実験が失敗したことを自分自身の失望に見つけました。卵は水の密度と粘度について悪臭を放つ乳白色の液体で満たされ、卵自体は卵黄の大きさまで収縮しました。卵白は白く、濃厚で不透明であり、卵黄の周りに薄い層だけが残っていました。黄身自体はまだ黄色で、わずかに青味がかっており、全体的に固ゆで卵黄のテクスチャーがありました。 明らかに、これは私が望んだ結果ではなかったので、試飲せずにそれらを捨てました:( それ以来、私はさらにいくつかの試みを行いましたが、まだ運がありません。私も、例えば、この問題についての科学論文を発見した「アルカリ誘発卵白ゲルの強度のアルカリ濃度、温度、および添加の影響は。」、趙ヤンらは、DOI：10.3382 / ps.2013-03596、しかし、論文は、与えられた金属塩濃度が長期の消費で人間の健康にとって安全であるかどうかについての結論を与えなかったので、私は自分自身で実験することに幾分heしました。 だから、誰かが私の試みの間に犯した間違いを指摘したり、私が従うことができるセンチュリーエッグを作るための適切なテクニックを教えてもらえますか？インターネット上でこれらの英語のレシピを見つけることは驚くほど困難です。

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卵の白が設定されているが、卵黄のすべてまたは一部のいずれかが鼻水のままであることを確認するばか証明方法はありますか？

15 eggs  boiling 

煮る前にすでに殻にひびが入っている卵をbでると、壊れて水の中に広がります。多くの場合、卵をお湯に入れると割れます。それで、そのような卵を沸騰させる安全な方法はありますか、それとも別の方法で揚げたり調理したりする必要がありますか？

15 eggs  hard-boiled-eggs 

私はSous Vide Supremeマシンを使用していますが、生の卵が好きです（シェルで）。134Fで2〜4時間煮沸するだけでいくつかのバッチを作成しましたが、2つの問題があります。いくつかの卵が割れ、ほとんどの卵が凝固し始めます。それを行うより良い方法はありますか？市販のデイビッドソンブランドの低温殺菌卵がありますが、マンハッタンとブルックリンの5つの店舗をチェックした後、それらは在庫があるはずであり、私はあきらめませんでした。

15 eggs  sous-vide  pasteurization 

最近、私が本当に楽しんでいるレシピを見つけましたが、サニーサイドアップの卵が必要です。この方法で卵を揚げようとするたびに、それは鍋にくっついてしまい、卵黄が壊れて、卵の混乱になってしまいます。 私は鋳鉄製の鍋、テフロン、鍋などを含む複数の鍋を試しましたが、それらは常に固まっているようです。私は何を間違えていますか？

15 eggs  frying 

私は多くのマカロンのレシピを試しましたが、どれもとても美味しかったです。問題は、それらが常にメレンゲまたはクッキーのように見えることになってしまうことです。彼らは通常、マカロンが知られている「足」を持っていません。私が試したすべてのレシピでの私の成功率は約6分の1です。 誰かが私の間違いを知っているか、「足」でマカロンを簡単に作るレシピを知っていますか？

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私のガールフレンドはビーガンです レシピの卵を置き換えるにはどうすればよいですか？ たぶんバナナや大豆と一緒に？いくら？ 卵は、すべてがバラバラにならないようにするための重要な成分です。

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私はスクランブルエッグがステンレス鋼の調理器具にくっつくのを防ぐのに最も苦労しています。調理する前に卵を室温に戻し、パンをゆっくりと加熱し、バターをたっぷり（素晴らしい味で、まだ詰まっている）、卵にミルクを加えてみました。スクランブルエッグがステンレス鋼に付着するのを防ぐにはどうすればよいですか？

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