卵は製パンにどのような役割を果たしますか？

ケーキ焼きに卵を使うのはなぜですか？

基本的に2種類のケーキがあります：バターとスポンジ（またはジェノワーズ）。バターケーキでは、グルテンタンパク質のように卵タンパク質がケーキの構造を構築するのを助けます。さらに、卵黄には乳化作用があり、滑らかなバッターとより安定した気泡を作り出すのに役立ちます。スポンジケーキでは、卵は主な膨脹剤としてさらに働き、ベーキング中に膨張する気泡を作り出して保持するのを助けます。

卵はまたケーキに脂肪、風味、そして色を追加します。

Hobodaveの編集されたタイトルはより適切です、私は、多くのおいしいケーキが少しの卵も持っていないと思います。卵はケーキによって効果が異なりますが、料理が単に「ケーキ」であれば、厳密に言えば必要ではないと私は主張します。同じ望ましい効果を得るために卵を他の成分で置き換えることがしばしば可能である：より多くのベーキングパウダー、タンパク質および脂肪を加えることは通常始めるのに良い場所です。

しかし、卵が「ケーキ」にどのような役割を果たすかについて話すのは不合理です。なぜなら、これはケーキごとに答えが異なるからです。例えば、パウンドケーキの卵は、エンジェルフードケーキの卵とはまったく異なる役割を果たします。

グルテンと組み合わせた凝固卵タンパク質は、焼き菓子に必要な支持構造を与える。