タグ付けされた質問 「cheese」

私は家族のクリスマスディナーの前菜を作る栄誉を与えられました。伝統的なレシピの1つは、ライ麦パンの上に調理されたソーセージの「パテ」をかけて溶かしたベルヴェータをかけることです。気持ちを傷つけないために、私はこれらのいくつかを伝統的なVelveetaで作りますが、他の人はVelveetaを他のチーズに置き換えたいと思います。濃厚なベシャメルソースを作らないといけないと思います。どのチーズ、または最大3種類のチーズが必要です。溶かしてください。すべての提案が考慮されます。 FWIWソーセージは通常かなり穏やかで、ライ麦パンよりも辛くありません。

11 substitutions  cheese 

私は最近、南アメリカのコロンビアを訪れ、彼らの伝統的な珍味の1つを再現しようとしています。 彼らはあなたにホットチョコレートの素敵な厚いカップとチーズのいくつかのスライスを提供します。アイデアは、チーズを細かく砕いて、ホットチョコレートに入れることです。チーズは部分的に溶けて、スプーンで食べることができます。 かなり奇妙に聞こえますが、実際には素晴らしい味がしました。 私の質問は、それを作るのに同じチーズを見つけたいと思っていることです（英国で）。モッツァレラが一番近いと聞いたことがありますが、同じようには溶けません。 私が見つけた唯一のコロンビアチーズは、ケソコンパシグナと呼ばれています。特に、ホットチョコレートに浸すための別の種類のチーズがあると思います。チーズが何であるか、どこで購入できるか、そうでない場合はどのように作るかを知りたいですか？ それが牛や山羊の乳で作られている場合、またはどのような製造プロセスを使用しているのですか？

11 cheese  chocolate 

この回答に対するコメントの中で、Wayfaring Strangerは私が今まで聞いたことのない何かに言及しています。 クルミサイズの青の塊とクリームを数日間インキュベートすると、素敵でおいしい濃い青の液体ができます。ものは派手なフランスの名前を持っていますが、実際にレシピを見たのは長すぎます。 これは何ですか？どのように使用されますか？明らかに、元のブルーチーズのようなペニシリウム・ロケフォルティの文化は、正しく作られれば安全ですが、家庭の台所で作るのは安全ですか？注意すべき潜在的な落とし穴はありますか？

11 cheese  cream 

昔はチェダーチーズでマックとチーズを作っていました。多くの人がそうであるように、私は不況のせいでコストを削減しており、見つけることができる最も安いチーズを購入しています。問題は、それを使ってマカロニを作るとき、それはただの味です。安いチーズを使い続けるために何かできることはありますか？

10 cheese 

レンネット、クエン酸、牛乳を使ってモッツァレラチーズを作ろうと思っています。しかし、このプロセスについてインターネットで読んだところ、最高のモッツァレラチーズは水牛の牛乳から作られていることがわかりました。 私は全乳（脂肪3％）しか利用できず、生クリーム（脂肪30％）を加えることでバッファローミルクに近づけることができるかどうか疑問に思っていました。 これは可能ですか？同様の一貫性を得るためのミルク/クリームの比率はどのくらいですか？これが不可能な場合、市販の3％牛乳（低温殺菌済み）から良いカードを作成するための良いヒントはありますか？

10 cheese  milk  cream  mozzarella 

私はチェダーレシピに従って家でいくつかのチーズを作りました。チーズを熟成させて切り開いた後、通常、チーズはややスポンジ状の開いたテクスチャーで、プロボロンに似た小さな目に見える穴が開いていることがわかります。 これは、チェダーに期待する、より密でしっかりしたテクスチャの代わりです。 チーズの味は結構いいですが、どうして食感が期待通りにならないのか分かりません。何が悪いのですか？

10 cheese  cheese-making 

最近、私は2枚のチーズを購入しました-セントアグールとピレネーチーズです。彼らは車輪から切り取られました、事前に包装されていません。家では、ホイルを外して冷蔵庫の同じプラスチック容器に入れました。 2日後、ピレネーチーズの表面に青みがかったカビができました。私は売り手がチーズを適切に保管したと思います、それでそれは私の冷蔵庫の中で短時間でそれ自体がカビになることはなかったはずです。ブルーチーズの良性カビがピレネーチーズに定着したと思います。それでも、私はそれを食べる危険を冒さないことに決めました（私はまだブルーチーズを食べました）。 これは本当に起こったのですか？再発した場合、食用カビだと思いますか？別の種類のチーズが定着した後、食用カビを食べても安全ですか、それとも変更された食品は危険な副産物を生成するよう促しますか？ また、同じ容器内でチーズを個別にホイルで包むことでそれを防ぐことができますか、それとも別の容器に保持するだけでカビの繁殖を止めることができますか？

10 food-safety  storage-method  cheese  mold 

クリームチーズからカマンベールまで、多くの高級ビーガンチーズに精通しています。間違いなく、この分野では近年多くの進歩がありました。私がまだ適切な代替品を見つけていない（重要な）チーズは、モッツァレラチーズです。 具体的には、溶けたモッツァレラの風味と食感の両方をうまく模倣したビーガンチーズ代替品に興味があります。私が試したすべての大豆ベースの代替品は、非常に高い粘着性に悩まされ、口の屋根に付着し、不快な経験をもたらしました。 私が試したもう1つのレシピは、カシューベースのチーズとタピオカ粉を組み合わせたものですが、風味と食感の両方が十分ではありませんでした。

10 cheese  vegan  mozzarella 

先日、ぬいぐるみグーグルに誰かが私を喜ばせました。心に留めてください、私はこれらの珍味を少なくとも50回作りました、私は地殻、パフを破壊したり、パフを破ったりせずにそれらを詰める方法を考えたことはありません。 問題は、パフやクラストを犠牲にすることなく、湿った、チーズのような、または全体のオブジェクトで、これらの鈍いものをどのように詰め込むことが可能であるかです

10 bread  cheese  batter  french-cuisine 

特にブリーは柔らかな手触りで考えていました...

10 freezing  cheese 

多分それは別の名前で呼ばれるかもしれませんが、私にとってはそれに余分なものを入れたグリルチーズサンドイッチは「究極」です。私が言及している余分なものは、一般的にトマト、タマネギ（薄切りの生またはグリル）、およびベーコン（調理済み）です。 私が修正したい問題は、チーズが他の成分によくくっつかないためにサンドイッチを一緒に溶かすことが難しいことが多いということです。私は材料のいくつかの異なる配置を試しましたが、それらすべては通常、適切なグリルチーズのように実際に「取り付け」られていないパンのスライスで終わります。例：パン、チーズ、その他、その他のチーズ、パン：これにより、チーズとチーズのいくつかの成分を含む2つの別々のパンが得られる傾向があります。 この物を一つにまとめる特別なテクニックはありますか？

10 cheese  grilling  sandwich 

ナチョスとチーズをミディアムチェダーと一緒に食べると（ナチョスを溶けたチーズに漬けると）、チーズは固いチーズとは異なる方法で固まり、風味の違いは言うまでもなく、より弾力があるように見えます。 チェダーチーズのさまざまな鋭さはどのタスクに最適ですか？例：ディッピング、ワインと一緒に食べる、ケサディーヤなど。科学的説明を提供する場合のボーナス。

10 cheese 

きしみの原因は何ですか？なぜそれがすぐに消えるのですか？マイクロ波がなぜ少しきしむ音を戻すのですか？

10 cheese 

文化の違いにより、私が使用する用語の説明から始めます。 風味のあるパンケーキ- 米国の標準では通常のパンケーキまたはクレープですが、ジャムまたは類似のスイーツで食べる代わりに、（調理された）生地の上に載せて後で巻く、ハムやチーズなどの甘くない材料を使用します初期化。 牛乳や羊乳から作られる特定の種類のチーズである黄色のチーズまたはカシュカヴァル。このように見えます。 私たちは通常、おいしいハムとカシュカヴァルのパンケーキを作ります。これは通常のパンケーキの混合物を作り、鍋に注ぎ、片方の準備ができたらそれを裏返し、次に黄色のチーズを今調理された側の中央に、反対側がまだ調理されている間に並べます。チーズが溶け始めます。反対側がほぼ完成したら、チーズの上にハムを加えてすべて包みます。 私の問題は、たっぷりのスナックにチーズを追加したいことです。ただし、チーズを追加すると、列が厚くなり、すべてのチーズが溶けるとは限りません。すべてを溶かしながらチーズを追加する方法を探しています。そのため、小さな鍋にチーズを溶かして、出来上がったパンケーキに注ぐことはできるかもしれませんが、このタイプのチーズを溶かしても生産されません非常に良い結果で、プロセスチーズを手に入れることができないと思います。

9 cheese  pancakes  melting 

私はチーズが好きです。それはおいしいです。時々それは巨大な販売に行き、それは通常よりもはるかに安いです。この時期に仕入れたいです。 チーズを保存するための最良の方法は、さまざまな種類（8オンスの柔らかいチーズのブロックまたは固い豪華なチーズのブロック）であると思います。 どうやらフリーズできそうですが、チーズがボロボロになってしまい運が悪かったです。硬いチーズは、触らないか、開いたままにしておくことを前提として、腐ることなく永遠に冷蔵できるように感じます。 それが悪くなることなくチーズを保存する良い方法はありますか？そして、あなたがそれを保管した場合、それはどれくらいの期間良好なままですか？

9 storage-method  storage-lifetime  cheese