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私は多くの種類のチーズを作るのに使用される動物レンネットを含む飼育された動物を食べません。ここアメリカのチーズは、凝乳剤として使用するものはさまざまであり、成分に次のラベルが記載されているのを見ました。 アニマルレンネット レンネット 微生物レンネット チーズ文化（これは動物のレンネットを意味しますか？） ベジタリアンレンネット 成分リストがそれが動物の起源であることを明確に示さない限り、例えば上記の最初またはおそらく2番目の箇条書きは、どの起源がCheese Cultures意味するのかを推測する方法はありますか？肉を食べない人が消費しても安全であることを示す特別なマーキング（コーシャラベルなど）が製品にありますか？

9 cheese  dietary-restriction 

リコッタチーズやカッテージチーズの食感は、口の中に入るとギャグになるほどで​​はありません。 しかし、私がラザニアのために見たレシピのほとんどは、どちらか一方を使用することを含みます。奇妙なテクスチャーなしに、彼らがするのと同じ種類のチーズのことをする代替品として使用できるものはありますか？

9 substitutions  cheese  pasta  lasagna 

昨夜、食料品の買い物に行った後、未開封の細切りモザレラチーズのパッケージを冷蔵せずに置き、16時間後の今日、それを見つけました。投げるの？

9 storage-lifetime  cheese 

休業。この質問は意見に基づいています。現在、回答を受け付けていません。 この質問を改善してみませんか？この投稿を編集して、事実と引用で回答できるように質問を更新してください。 4年前休業。 パスタの上にすりおろしたり、細かく切ったりするのにおすすめのチーズを探しています。ただし、パルメザンチーズ、モザレラ、リコッタチーズ、フェタチーズなど、誰もが知っている明らかなものからは離れたいと思います。パスタに合う他のおいしいチーズは何ですか？

9 cheese  pasta 

チーズの皮には多くのバリエーションがありますが、恐らくチーズ自体よりもさらに多いと思います。色、食感、硬度などから、チーズの製造方法、味わい、チーズの古さなどがわかりますか？ チーズを見るだけで、何を推測できますか？

9 cheese 

チーズソースを、事前に刻んだチーズ（私が知っている最初の問題）、ミルク、バターで作りました。私はルーを作ろうとしましたが、小麦粉がなければ失敗したと思います。 チーズソースを作るために、牛乳とバターを鍋に入れて沸騰させました。それが泡立つとき、私はチーズを混ぜて、それから時々それをかき混ぜました。 火から下ろすと、チーズが分離し、上部に牛乳とバターが混ざりました。私はパスタにそれをこしかけ、それは塊でした。（次の料理の冒険のためにミルクとバターのミックスを維持していますが、まだ何がわからないのですか。） どこで間違ったのか、次回は何ができますか？私はそれを比較的安く保とうとしています。自家製のほうが、Velveetaや数百万箱のマカロニとチーズを買うよりも費用対効果が高いと思いました。

8 sauce  cheese  pasta  roux 

水で洗い流し、汚れを受け入れるだけですか？ゆでますか？漂白剤に浸しますか？洗濯機に入れますか？食器洗い機に入れますか？彼らは使い捨てですか？

8 cheese  cleaning  utensils 

母にフレンチトーストを添えてマスカルポーネを出すと、彼女はこう言いました。 マスカルポーネとクロテッドクリームは同じものですか？ そうでない場合、違いは何ですか？

8 cheese  cream  mascarpone  clotted-cream 

ハンガリーの友達のためにトゥロ・ルディを作りたいです。TúróRudiはハンガリーで購入可能なチョコレート菓子で、毎年膨大な数が販売されています。 http://en.wikipedia.org/wiki/T%C3%BAr%C3%B3_Rudi 外は簡単で、チョコレートだけです。トリッキーな部分は内部であり、それを知っている人にとってはバウンティ（ココナッツ）バーの内部と同じです。中心は白い固くて甘いですが、トゥロ・ルディではカッテージチーズ（トゥロ）と砂糖で作られていますが、カッテージチーズからしっかりとした砂糖のような中心を作るにはどうすればよいですか？私はレストランでそれらを持っているので、彼らは確かにキッチンで作ることができます。 レシピを検索してみましたが、見つかりません。私は実験して幸せです、そしてどんな助けでも大歓迎です。

8 cheese  hungarian-cuisine 

カビの生えたチーズ（私の場合、ゴルゴンゾーラ）を試さずに食べられなくなる時期を知る方法はありますか？私の鉱山は生後約3週間で、実際には何の違いもわかりません。

8 cheese  mold 

各スライスの外側に細かい白い結晶が入ったアメリカンチーズをいくつか持っています。ザラザラした質感です。これは、チーズが腐っていることを示しているのでしょうか、それとも、熟成チーズのような乳酸塩が得られているのでしょうか？

8 food-safety  cheese 

私はホームチーズ作りを楽しんでいます。リコッタチーズ、パニール、ケソフレスコ、電子レンジモッツァレラチーズなど、家でフレッシュチーズを作ることがよくあります。私はこれまで、特別なチーズ冷蔵庫で熟成する必要があると思われるため、固く熟成されたチーズには近づきませんでした。つまり、私が見たすべてのハードチーズレシピには、少なくとも55F / 13Cでの熟成が必要です。通常の冷蔵庫は冷たく、私たちのアパートの部屋の温度（65F / 17C）は温すぎます。しかし、私はサンフランシスコのアパートに住んでいるので、チーズ熟成冷蔵庫を作ることは問題外です。部屋はありません。 通常の冷蔵庫の温度または17℃の室温で熟成できる、セミソフトまたはハードチーズを作るためのチーズの種類またはテクニックを知っている人はいますか？

8 cheese  cheese-making 

私はGeek Cookbookを読んでいて、そこからMac＆Cheeseレシピを試してみて、ソースを最初から作ることにしました-十分にシンプルに見えました！でも、ベシャメルやモルネのソースは作ったことがなかったので、初めてでした。 ルーを細かくして牛乳に混ぜると、なめらかなソースになりました。濃くなり始めたら、チーズの推奨量（200g、牛乳2カップ）を加えました。モザレラ、チェダー、ロマーノのすりおろしたミックスを使用しました。チーズを混ぜた後、ソースは細かくてこぼこした粘り気を帯びました-ピューレしたカリフラワーのようなもの。煮立った状態に戻すと、表面の一部がより普通に見えるマック＆チーズソースに似たものになり始めましたが、撹拌すると、ソースは以前のザラザラした粘り気に戻りました。 ぐっすりと煮立ったら、5〜10分間煮込んだままにしておき、滑らかになるかどうかを調べたが、改善は見られなかった。 何を間違えたのですか？

8 sauce  cheese  bechamel 

私はDublinerチーズのそれらのブロックの1つを（コストコで、ワックスペーパーで比較的しっかりと密封されて）購入し、それを午後と車中に誤って一晩放置しました。 開封されておらず、天気が比較的涼しいということを考えると、それでもまだ良い可能性はありますか？

8 food-safety  storage-lifetime  cheese 

モッツァレラを伸ばすために手袋を取りたいのですが。thebeveragepeople.comやthecheesemaker.comなどの専門サイトでこれだけの手袋が販売されているのを見てきましたが、それらが特定の製品として販売されている一般的な製品であるかどうかはわかりません。（1）高温でも同じように機能し、（2）食品安全なジェネリックはありますか？特にアマゾンで買えるようになりたいです。

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