外皮はチーズについて何と言っていますか？

チーズの皮には多くのバリエーションがありますが、恐らくチーズ自体よりもさらに多いと思います。色、食感、硬度などから、チーズの製造方法、味わい、チーズの古さなどがわかりますか？

チーズを見るだけで、何を推測できますか？

チーズの皮から多くを学ぶことができます。

http://cheese.about.com/od/howcheeseismade/tp/cheese_rinds.htm 皮には、ブルーミー、ウォッシュド、ナチュラルの3種類があります。技術的には皮ではないと思いますが、ワックスをかけたものもカテゴリとしてリストします。

ブルーミーの皮は、チーズの熟成中に成長したカビなどが平らに砕かれたときに形成されます。通常、そのようなチーズは、カビの作用により、独特の食感を持っています。例としてブリーのクリーミーさを考えてください。外皮は状態がよければ食べられます。

ウォッシュドチーズは、熟成しながら酢などで拭きます。

ナチュラル-チーズの熟成に伴って、チーズの最上層が乾燥します。パルメザンはこの良い例です。

ワックス-ワックスは、乾燥とカビの成長を抑制するために適用されます。これは、多くのセミファームトゥファームチーズで一般的であり、チーズマーケティング担当者の好きな色を除いてあまり語りません。チェダーはほとんど常にワックスがけされています。

一部のチーズには皮がまったくありません。これは通常、熟成していないことを意味します。クリームチーズ、ケソフレスコ画がその例です。モザレラとフェタチーズはどちらも塩水で処理されているため、皮はありません。

もちろん、チーズが無差別の顧客のために大量生産されていなかったことはオッズが良いので、皮がまったく見える場合は良いことです。