溶けたVelveetaを置き換えるチーズの提案

私は家族のクリスマスディナーの前菜を作る栄誉を与えられました。伝統的なレシピの1つは、ライ麦パンの上に調理されたソーセージの「パテ」をかけて溶かしたベルヴェータをかけることです。気持ちを傷つけないために、私はこれらのいくつかを伝統的なVelveetaで作りますが、他の人はVelveetaを他のチーズに置き換えたいと思います。濃厚なベシャメルソースを作らないといけないと思います。どのチーズ、または最大3種類のチーズが必要です。溶かしてください。すべての提案が考慮されます。

FWIWソーセージは通常かなり穏やかで、ライ麦パンよりも辛くありません。

溶かしたプロセスチーズの滑らかさを望むが、自分で作るのに余計な手間をかけたくない場合は、スイス、シャープチェダー、エクストラシャープチェダー、ペッパージャックなどの他のフレーバーでプロセスチーズを使用できます。（ほんの数例を挙げると。）

別のオプションは、さまざまなフレーバーの缶詰またはジャープロセスチーズです。

最後に、そしておそらく私が使用するのは、非常に若いソフトチーズのさまざまな種類です。彼らはよく溶ける傾向があり、十分に若ければ、追加の成分は必要ありません。

例として、私は非常に若いゴーダでマックとチーズを作ります。まさに文字通りマカロニとチーズだけです。チーズはクリーミーに死ぬことです。まれに、少し熟成したチーズになりますが、大さじ1杯程度のクリームだけで、滑らかでクリーミーなポイントに到達することができます。

ここでの理想的な答えは、クエン酸ナトリウムを使用して、お好みのチーズを水溶性にすることです。このモダニスト料理の記事はまさにあなたが望むものです。

Velveetaまたはほとんどのアメリカンチーズスライスの材料を見ると、クエン酸ナトリウムを使用してチーズと水を乳化していることがわかります。あなたのベシャメルのコンセプトを含むここにある他のテクニックのほとんどは、チーズの風味を鈍らせ、多くの場合、Velveetaの質感に近づけません。別の回答で言及されている深刻な食事アプローチが同様の何かを達成するように聞こえますが、著者がクエン酸ナトリウムの使用を明示的に避けている理由は私には不明です。

いずれにせよ、私が提案している手法により、ベースチーズの風味をまったく隠さずに、最小限の労力でVelveetaの正確な一貫性と安定性を得ることができます。Amazonまたはオンラインの複数のサプライヤーからクエン酸ナトリウムを入手できます。

おそらく、ベルベータと同様に溶けるようにチーズを変更できます。

クエン酸ナトリウムは私の頼りになる方法でしょう。それは実際、Velveetaに滑らかで加工された質感を与える主なものの1つですが、自分で購入してお好みのチーズに追加することができます。（良い代替は、ゼラチンを加えた（蒸発）ミルクだろう。見rumtchoの答えその説明のためにそれはないです。かなりプロセスチーズの食感に近いように、それはあなたの目的のために良い十分なはずです。）

基本的なプロセスは、少量の液体（水、牛乳、スープ、ビール、好きなもの）を鍋でクエン酸ナトリウムで加熱して溶かし、おろしたチーズにゆっくりと溶かし、溶け込んですべて溶け込むまでです。理想的には、浸漬ブレンダーを使用して本当に滑らかにしますが、断固とした泡立てで十分です。より薄いソースには、より多くの液体を使用できます。また、25：1から90：1の範囲で、クエン酸ナトリウムに対するチーズのさまざまな比率を見てきました。

これがチーズだけの一般的なレシピの例です。ソースに一般的に使用されるこの種のもの、たとえば、このシリアスイーツ「モダン」マックアンドチーズレシピまたはこのナチョチーズレシピを見てきましたが、溶けたプロセスチーズの代替品としても機能します。

このレシピ例では、すぐに使用するように指示されています。その時点で溶けたプロセスチーズのようになります。クールにすると、Velveetaのようなものに固化するはずです。

本当に厚くしたい場合は、鍋の底を覆ってクエン酸ナトリウムを溶かすのに十分であれば、液体の量を少し少なくすることができます。クエン酸ナトリウムの使用量を少し減らしても、加工がやや少ないように思われますが、十分に滑らかにすることができますが、実際にプロセスチーズを複製しようとしているので、すべてを使用することもできます。

ベルベータのテクスチャーが必要な場合は、独自のプロセスチーズを作る必要があります。私が知っている最良の方法は、細かくおろしたチーズをある種の牛乳またはクリームと混ぜ、穏やかに溶かし、ゼラチンを加えてシートを作ることです。プロセスを完成させるストーリーと最終レシピは、Kenji Lopez AltのSerious Eatsのコラムhttp://aht.seriouseats.com/2011/09/the-burger-lab-how-to-にあります。メイク超メルティチーズスライス様american.html。

「でも、Velveetaから逃げたいならなぜプロセスチーズを作るのか」と思ったら-良質で熟成した芳香族チーズをソースとして使用すると、最終製品の味は購入できるものとは異なります。

Velveetaの一貫性を維持するために、他のソフトチーズを溶かすことができるクリームチーズのベースから始めるのに十分に役立つでしょう。幅広い選択肢があります。クリームチーズは、適切なテクスチャーを促進し、「特徴」チーズとして追加したいものがすべて伝わるほど中立的なフレーバーです。

個人的には、地元のデリで手に入れたスモーキーなスイスとチェダーを見るか、ペッパージャックを少し蹴ります。