料理

アメリカのテレビ番組「キッチンナイトメア」の第1シーズンのエピソードで、有名なシェフのゴードンラムゼイは、メインロブスターとカナダのロブスターには「味と風味の大きな違い」があると述べています。彼はそれについて議論を始めますが、レストランのオーナーは彼らが本当に違いはないと主張します。（米国にいる場合は、huluから問題の引数の無料ビデオがここにあります。16：33頃から始めてください。） 確かに、メイン州のロブスター水とカナダのロブスター水域が互いに隣接しているかどうかはわかりませんが、メイン州とカナダの水域は確かに隣接しています。そして、ゴードン・ラムゼイは私がプレートを所有するよりもミシュランの星を所有しているので、彼は明らかに専門家です。しかし、所有者の主張を否定するのは難しいです。もし本当なら、両方のロブスターの種類が同じ種（Homarus americanus）であり、同じ北大西洋の海に由来するということです。 だから、メインロブスターとカナダロブスターの味/味/品質の違いの原因は何ですか？

16 food-science  shellfish  lobster 

私はステーキを本当に楽しんでいます。そして、私が行った最低は、それがどのように準備されているかという点で中程度の珍しいです。 私の質問は： ステーキをどのように珍しくするのですか？ ステーキをどのようにして非常にまれなもの（青）にするのですか？ スーパーマーケットのステーキを使って準備できますか？または、これらの種類のステーキを特別な場所から購入する必要がありますか？ 私は珍しいもの、おそらく非常に珍しいものを試すことに興味がありますが、それは生から1〜2ステップ離れているので、少し不安です。

16 steak 

今日、ゴードンラムゼイキッチンナイトメアを見ました。「現実」の疑惑の性質に関係なく、彼はロンドンのレストランの冷蔵庫は1日2回掃除されていると述べた。それは過剰ですか、または標準的な衛生ガイドラインに沿っていますか？キッチンと保管室はどうですか？

16 food-safety  storage-method  cleaning  professional  restaurant 

シンプルなクイジナートホームチャーンがあります。これは、コンプレッサーではなく冷凍ボウルを使用する種類です。口蓋と唇にバターのようなコーティングが残るように見えるので、いくつかの機会に、ミックスをオーバーチャーンしたと確信しています。一方、冷凍庫に氷の結晶が入ってしまうのではないかと恐れて、私はそれを下げたくありません。私の解約のユーザーズマニュアルは役に立ちません。誰が私が十分に解雇したかを判断する確実な方法を知っていますが、あまり多くはありませんか？それとも、アイスクリームの代わりにバターを作るのに貢献する他の問題でしょうか？

16 cooking-time  ice-cream 

背景：イタリアで「アメリカンピザ」として販売され、ピーマン、コーン、ホットサラミをトッピングに使用したピザを見つけました。アメリカに「アメリカンピザ」と呼ばれるピザはありますか？ アメリカにはピザの地域スタイルが明確に定義されていますか？もしそうなら、彼らは何と呼ばれ、それらの際立った特徴は何ですか？

16 pizza  american-cuisine 

鶏肉を調理すると、風味が肌に集中しているようです。しかし、私がコストコからロティサリーチキンを手に入れたとき、それは肌だけでなく、非常に風味豊かなようです。 私は、塩/コショウ、醤油、またはさまざまな市販のマリネを含む、さまざまな調味料を試しました。それらはすべて良いですが、再び、すべての風味は肌にあるようです。 チキンクエストで、コストコチキンへの憧れから、私はRonco Showtime Rotisserieオーブンを購入しました。これは定期的に使用しています。私はかなり初心者なので、鶏肉のレベルと一貫性を確かに助けてくれました。しかし、フレーバーに関してはほとんど違いがないようです。 私が知っていることから、鶏肉を細かく切ると鶏肉の風味が増します。しかし、私は他の解決策を探しています。 どうすればもっと風味豊かな鶏肉を手に入れることができますか？

16 chicken  flavor  seasoning 

咲く玉ねぎは揚げた玉ねぎで、揚げると花に似た形になります。 明らかに、私は巨大な玉ねぎから始めます。どうやって切るの？

16 knife-skills  onions 

おばあちゃんは、後で調理するためにベーコンのしずくを密封可能な容器に保存することをお勧めします。彼女がそれを使って料理するのを見ていたとき、それはいつもしっかりしていたことを覚えています。私はベーコンから脂肪を節約し始めました。缶の底だけが凝固する唯一の部分です。上部は常に半液体のように見えます。それは大丈夫ですか？それで調理するとき、私はどの部分を使用する必要がありますか、固体と単に粘性のベーコン脂肪の違いは何ですか？

16 fats  bacon 

ナイフの限定的なコレクションを持っているので、「最小要件」を満たしていることをある程度喜んで発見しました。しかし、ここでの最近の活動は私に考えさせられました-私はそれらを正しい仕事に使用していますか？ 私が持っています： 長い（8インチ）平刃ナイフ（シェフの？）。 短い（4.5インチ）平刃ナイフ。 非常に短い（3インチ）鋸歯状ナイフ（ペアリング？）。 鋸歯状の長いナイフ。 私は、最後の1つを無視することができます。意図した役割にそれを使用することを願っています。 私は現在、あらゆる種類の「皮」（例えば、ピーマン、トマト、タマネギなど）の野菜に鋸歯状のナイフを使用する傾向があります。小さいフラットブレード。 私がここで読んでいるものから、私は間違った仕事のためにそれらを使用しているという感じがします-私ですか？ そして、これらのナイフのそれぞれに最適な用途は何ですか？

16 equipment  knives  cutting  knife-skills  maintenance 

私が料理に関しては基本的に完全な初心者だと言って、これを序文させてください。それで、これがばかげた質問である場合、私は謝罪します。 私は時々ポークソーセージを使って料理をするのが好きですが、地元の食料品店で見つけることはほとんど不可能です。しかし、彼らは常に挽いた豚肉を持っているように見えます。私はそれが私のキッチンが爆発するようなことはしないと知っています;-)しかし、私は興味があります、違いは何ですか？通常の豚ひき肉を使用した場合に見逃してしまうソーセージを使用して、食べ物を正確に何に入れていますか？

16 pork  sausages 

豚肉、牛肉までの違いは何ですか？

16 sausages  salami 

この投稿はコミュニティWikiです。この投稿を改善するには、既存の回答を編集してください。現在、新しい回答は受け付けていません。 食品を安全に保つために、どのような一般的な規則に従う必要がありますか？何かを調理する温度、または室温で食べ物が安全かどうかを知るにはどうすればよいですか？

16 food-safety  temperature 

これは予想よりも難しいことが判明しています。外でサクサクしたレストランでニョッキを食べました。一貫してこれを達成できません。 私は浅いフライを試してみました—ニョッキはすべての油を吸収するだけです。 フライパン—ニョッキはサクサクする前に調理しているようです。 助けがありますか？

16 frying  gnocchi 

成形部品を切り取った後でも、カビの生えたパンを食べても安全ですか？また、カビが無害か有毒かをどのように確認できますか？

16 food-safety  bread 

私たちは一般的に週末にローストをしますが、最終的にはローストトレイにたくさんの素晴らしいジュースができあがります。 これを素敵な自然のグレービーに変える最良の方法は何ですか？

16 roast  gravy