プロのキッチンでどれくらいの頻度でクリーニングが行われますか？

今日、ゴードンラムゼイキッチンナイトメアを見ました。「現実」の疑惑の性質に関係なく、彼はロンドンのレストランの冷蔵庫は1日2回掃除されていると述べた。それは過剰ですか、または標準的な衛生ガイドラインに沿っていますか？キッチンと保管室はどうですか？

私は2つの専門的なキッチンで働いてきました。メインキッチン自体（すべての作業台、ストーブ、床、冷蔵庫の前面など）は、各サービスの後に、そして毎晩非常に徹底的に、温かい石鹸水と消毒液できれいにします。冷蔵庫やその他の保管場所の内部は、すべてが密閉された容器に入っているため、頻繁に清掃する必要はありません。それらは通常、少なくとも週に1回は空にされ、一掃されるべきです。

それは完全にキッチンをリードしている人に依存します。私は、冷蔵庫、床、すべてを1日2回掃除するレストランで働いていました。昼食後のすっきりした清潔感と、夜の完全な清潔感。私が働いた他のほとんどの場所では、冷蔵庫は1日に1回行われ、各サービスの後にキッチン全体が行われました。とにかく、あなたは週に一度、「ディープクリーン」と呼ばれるものを行います。これには、抽出、チラー、ドライストア、キッチンの外への移動などが含まれます。私は冷蔵庫のドアを外した場所で働いたことがありますネジの下をきれいにしてください。

ギャレーが波で転がる傾向がある私の海軍のサービスでは、多くのクリーニングを行いました。

• 朝食後はすぐに掃除し、表面とライン冷蔵庫の内部を拭きます。
• 昼食後、表面をきれいにし、ライン冷蔵庫を適切に空にし、掃除し、ストーブの上部をきれいにし（電気）、揚げ物を整理します。結局、私たちは適切にフロアを行います。
• 夕食後、基本的にキッチン全体をリセットします。これには、ドライストレージとウォークイン冷蔵庫のクリーニングも含まれます。
• 深夜のおやつの後は、きちんと片付けて、表面を拭き取りましたが、ギャレーを適切に掃除しませんでした。

しかし、週に一度、すべてがバラバラにされてこすり落とされ、ウォークイン冷凍庫や冷蔵庫など、必要に応じて殺菌されます。

また、年に一度の過越しの清掃もあり、圧縮空気を取り入れて、あらゆる場所からすべての汚れを追い出します。その後、圧力洗浄機を使用し、次にブロートーチを使用して、すべてがきれいになっていること、および/または死んでいることを確認しました。この場合、すべての機器がステンレス鋼であることが役立ちます。

異なるレストランには異なる基準があります。私が働いた最初のレストランは、夜のクルーとシェフが到着したとき、昼食後にすべてを壊しました。それは、食器洗い機で現在汚れているものすべて、ステンレス鋼でできたものすべてをスクラブして殺菌し、床を掃除して拭き、フロアマットをホースで吸い取り、殺菌することを意味しました。それから、夕食サービスの直前に、4時と6時15分にもう一度やります。ウォークイン冷蔵庫は毎週完全に空になり、1か月に1回冷凍庫、2週間ごとに乾燥した店舗が移動し、棚/床が掃除されて掃除されました。あなたはその場所で床から食べることができます。

個人的には、それがどこでも標準になるはずだと思います。より一般的なのは、週1回のライン冷蔵庫、月1回程度のウォークイン冷蔵庫です（これは、通常の掃除/拭き取りの上での深い掃除と、棚のすっきりした拭き取りを意味します）。すべてのステンレス鋼、コンロなどは毎晩こすり落とされ、床は掃かれて拭かれます。その後、四半期ごとにバックドアからダイニングルームのドアまで完全にディープクリーンを実行します。すべてを引き出し、スクラブ、ラインを引き出し、背後でパワーウォッシュなどを行います。

24時間営業のレストランは、清掃時間をダウンタイム（常にではありませんが常に3〜6時）に依存しています。

良いのレストランでは、各サービスの後に徹底的にきれいになります。もちろん、すべてのレストランが良いとは限りません...

私はすべての回答から同意します。キッチンのすべての機器を1日2回掃除することが急務であり、すべてのチラーとドライストアは週に1回掃除する必要があります。すべてのキッチンスタッフは適切なユニフォームを着用し、きちんとしてきれいに見えます。床、タイル、すべてのものはきちんとしていてきれいでなければなりません。