料理

自家製クジラは私の白いクジラです。とにかく、Phởを調理する前に、ビーフブイヨンを作る必要がありますが、今のところ完全に失敗しています。 私のスープは緑がかった灰色で、ほとんどが風味がなく、沼のような匂いがします。 これが私がしたことです。覚えておいて、これは2回起こった： 私は店から牛肉のナックルを数ポンド購入しました。 それらをストックポットに入れ、水で覆いました。 半時間ほど煮ました。 すべてのスカムと一緒に、ポットを空にしました。 ナックルからすべてのスカムをスクラブするように最善を尽くしました（非常に難しい）。 ポットに水を補充しました。 私はそれを沸騰させました。 いくつかの牛肉を追加しました。 私は頻繁にトップをスキミングしました。 3時間後：嫌な池の水。 このプロセスは非常に時間がかかるので、何がうまくいかなかったかをかなりよく理解するまで、私はこのプロセスをもう一度試すことに熱心ではありません。アドバイスを求めてきました。最初にナックルをローストする必要があると言われました。冷たい水から始めるべきだと言う人もいました。OK、これは良いアドバイスのように聞こえますが、これらは小さなジャガイモのように見えます。彼らは確かに、美しくておいしい牛肉の兄弟の鍋を池の水に変えるようなもののようには見えません。私は何か恐ろしく、恐ろしく、恐ろしく間違ったことをしているに違いありません。 私は同様の経験をした人を見つけたいと思っており、なぜこれが私に起こっているのかについてかなり良い考えを持っています。=（

16 beef  stock 

冷凍庫の火傷の原因は何ですか？ 肉に冷凍庫が焼けているかどうかはどうすればわかりますか？

16 meat 

私にはパン製造機があり、同機に付属の小冊子に記載されているレシピに従うと、パンは約1時間上昇しますが、パンはそれ自体で元に戻り、硬く出てきて、通常、加熱が不十分です（生地）。私は小麦粉を追加しようとしましたが、これは少し役立ちましたが、問題を解決しませんでした。オーブンでパンを焼くと（手練りなど）うまくいきます。 追加情報：チョコレートチップクッキーでも同様の問題が発生しました。他の人にぴったりのレシピは私たちのキッチンで崩壊します（ネスレチョコレートチップパッケージのレシピも）。私の唯一の理論は、私たちが非常に大きな湖から1ブロック住んでいるので、空気はどういうわけかより湿気が多い、または濃い、または何かであるということです。クッキーにほぼ2倍の小麦粉を加えることで、クッキーは元気になりましたが、今では「ケーキのような」味がします。 誰が何が起こっているのか、問題を解決するために何ができるのかを知っていますか？私は何が起こっているのかについての科学を知らないので、私は暗闇の中で突き刺しています。

16 baking  bread  cookies 

私は多くのキムチのレシピを見てきましたが、それらはすべて「韓国チリパウダー」を求めています。私の地元のアジアの食料品店への訪問は、「アジアの」チリパウダーと他の説明のないチリパウダーのみをもたらしました。 韓国語の特定のチリパウダーはありますか？単にカイエンペッパーまたは砕いた赤唐辛子フレークを使用できますか？

16 fermentation  chili-peppers  kimchi 

暑すぎる。空気は圧迫感と粘着性があり、暑くなり続けます...レモネードの冷たいグラスが必要です。 幸いなことに、私はレモンの袋とたくさんの氷を持っています！だから今、質問はテクニックの一つになります。私は暑い（そして結果として怠けている）ことを覚えておいてください、砂糖と氷を加える前にレモンを熱くする時間をかける価値がありますか？

16 drinks  lemonade 

私は週末にオランデーズソースを作り、それが割れたのでそれを捨てて再び始めましたが、それが割れたらそれを保存するためにできることがあるかどうか疑問に思っていましたか？

16 sauce  hollandaise 

セラミックナイフは新しいものだと聞いたことがあります。しかし、見た目も雰囲気も良い金属製のナイフを見つける方がはるかに簡単です。 だから、（理由の範囲内で）予算にかかわらず、ナイフセット全体を購入する必要があると仮定すると（これを行う）、何個のセラミックナイフを「必要」にするのか。入手できる場合、フルセットが必要ですか？必要なのは1つだけですか？どのような？（大きい、小さい、鋸歯状...）

16 equipment  knives 

ここ数週間、私は鴨の脚と豚バラ肉の両方を、豊かな味と素晴らしい食感の結果で作りました。この技術をさらに実験したいのですが、そうするために、肉や脂肪を無駄にしないように、技術の背後にある科学を理解したいと思います。 特に、コンフィの結果が、同じ温度で同じ期間の蒸煮の結果とどう違うのですか？ 異なる脂肪は、肉に異なる影響を与えますか（油の風味を介して与える風味以外）。たとえば、室温で液体の脂肪（オリーブ油など）は、ラードまたはアヒルの脂肪で調理するのとは異なるタイプのコンフィをもたらしますか？ コンフィティングに適した肉の特徴は何ですか？このメソッドの成功を決定する特定の脂肪含有量または他の要因はありますか？

16 food-science  fats  confit 

レシピやパッケージの多くは、「理由を述べずに「調理済みの調理済み」」と指示しています。一般的な問題として、これはボイルオーバーから私を守るためですか、それとももっと微妙な目的がありますか？

16 boiling 

それとも私はそれを間違っていますか？私はあなたがどんなアメリカの台所で見つけるかもしれない典型的なブレンダーと考えるものを持っています。それは十字形の刃を持つガラス容器です。私が抱えている問題は、破片がしばしばブレードの下に入り込み、まったくブレンドされないことです。特にスムージーも同様に、厚すぎるとブレードが回転しすぎて、すべてが横に押し出されたままになり、実際にはブレンドされません。濃厚なミルクセーキを作ろうとする場合、これは主に問題です。 私は、ブレンダーがブレンドせずに底に到達しないことを望んでいる間にフルーツのようなものを追加しようとしましたが、それは本当にうまく機能しないようです。私は複数回ブレンドすることになりました（少量のよくブレンドされた素材から始めて、ブレンダーの実行中に前回の試行からの「チャンク」をゆっくりと追加します）が、かなり時間がかかります。

16 equipment  blender  smoothie 

今週末、バーベキューで裸の脂肪を作りたいと思っていますが、ビーガンの友人（および私のon / offのラクトオボの妻）を受け入れたいです。定期的なポークの朝食ソーセージを、Gimme Lean、他のブランド、または自家製に簡単に交換できます。理想的には、スモーキーな風味がいっぱいで、他の料理（チリ、スープ、キャセロールなど）でも使用できるボリュームのあるたんぱく質/栄養培地を最後に持ちたいと思います。 しかし、長引く質問があります： 他の人の食事の一部として初めて自家製の朝食ソーセージを試してみるのを見ていないので、どのブランドを購入しますか？必ずしも「最も美しい」とは限りません。どちらも分解せずに調理プロセスを通してそのテクスチャーと風味を保持しますか？（特に長時間の調理に関して、すなわち喫煙を通して） これは、ビーガンの朝食ソーセージの代わりにキノアチャブを使用した方がうまく機能しますか？または、チャブは食用にならないでしょうか？（キヌアがすでに食べられないと思うなら、答えてはいけません。） レシピでは、1ポンドのソーセージチャブ（全体）を「内部温度が160度に達するまで250度の間接加熱に使用します。これには約1時間かかります」。実際の肉ではないことを考慮して、調理温度/時間をどのように調整する必要がありますか？（野菜のハンバーガー、リンクなどは、対応する肉よりはるかに速く「調理」されるため） 風味を与える調理プロセス（喫煙）の観点から効果の範囲を最もよく維持するにはどうすればよいですか？

16 substitutions  vegan  sausages  barbecue 

昨日、男が液体窒素を使ってアイスクリームを作るのを見るためにテレビをつけました。最初はショーをもっとエキサイティングにするだけだと思っていましたが、それは彼のアイスクリーム製造プロセスの重要な部分のように思えました。 液体窒素を使用してアイスクリームを作ることにはどのような利点がありますか（もしあれば）？

16 ice-cream 

一人あたりどれくらいのご飯を炊くべきか知りたい。カップ、スプーンなどの「高速」測定で使用することが望ましい また、炊飯器にどれくらいの水を加えるべきかを知っておくといいでしょう。 編集：私はご飯をおかずとして、たいていはある種のシチューと共に食べたい。 編集：私が使用しているカップは、上端から約3mm下に満たされた300mlです（これが「フル」と見なされます）。

16 rice  rice-cooker  ratio 

間違えて、洗剤の入った箱にご飯を入れました。私は料理のためにそれを取り出しましたが、それは洗剤のようなにおいがします。私は何をすべきか？ご飯から洗剤の臭いを取り除くことができるトリックはありますか、それとも使用するのが安全ではありませんか？

16 food-safety  rice 

私は長時間働いており、通勤時間は約2時間です。家に帰ると、基本的には一口食べて寝ます。 最近、私は一週間を通して私を持続させるために食事の大部分を調理することを学びました。これにより、チキンゾーン（地元のフライドチキンショップ）に行く代わりに、健康的な食事ができます。 ライスに関していくつか質問があります。 柔らかさを「ちょうどいい」ようにし、各穀物が他の穀物にくっつかないように、どのように完全に（毎回）調理するのですか？私はガス炊飯器/オーブンを使用し、私のご飯はティルダバスマティです。 それを冷蔵庫に安全に1週間保管するにはどうすればよいですか？ どんな助けとアドバイスも大歓迎です。

16 rice