タグ付けされた質問 「confit」

ここ数週間、私は鴨の脚と豚バラ肉の両方を、豊かな味と素晴らしい食感の結果で作りました。この技術をさらに実験したいのですが、そうするために、肉や脂肪を無駄にしないように、技術の背後にある科学を理解したいと思います。 特に、コンフィの結果が、同じ温度で同じ期間の蒸煮の結果とどう違うのですか？ 異なる脂肪は、肉に異なる影響を与えますか（油の風味を介して与える風味以外）。たとえば、室温で液体の脂肪（オリーブ油など）は、ラードまたはアヒルの脂肪で調理するのとは異なるタイプのコンフィをもたらしますか？ コンフィティングに適した肉の特徴は何ですか？このメソッドの成功を決定する特定の脂肪含有量または他の要因はありますか？

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私はこれが遅いことを想定していることを知っていますが、どのように「だまされ」、それで逃げましたか？ ほとんどのレシピでは、最低4時間の調理と275°F未満が必要です。冷却してから、皮膚をカリカリにします。 単純なレシピには、時々動作するバージョン（2時間で約300°F）がありますが、肌が不均一になり、カールが速すぎるため、肌はあまり良くありません。

1 duck  confit  efficiency