パンがパン製造機で崩壊するのはなぜですか？

私にはパン製造機があり、同機に付属の小冊子に記載されているレシピに従うと、パンは約1時間上昇しますが、パンはそれ自体で元に戻り、硬く出てきて、通常、加熱が不十分です（生地）。私は小麦粉を追加しようとしましたが、これは少し役立ちましたが、問題を解決しませんでした。オーブンでパンを焼くと（手練りなど）うまくいきます。

追加情報：チョコレートチップクッキーでも同様の問題が発生しました。他の人にぴったりのレシピは私たちのキッチンで崩壊します（ネスレチョコレートチップパッケージのレシピも）。私の唯一の理論は、私たちが非常に大きな湖から1ブロック住んでいるので、空気はどういうわけかより湿気が多い、または濃い、または何かであるということです。クッキーにほぼ2倍の小麦粉を加えることで、クッキーは元気になりましたが、今では「ケーキのような」味がします。

誰が何が起こっているのか、問題を解決するために何ができるのかを知っていますか？私は何が起こっているのかについての科学を知らないので、私は暗闇の中で突き刺しています。

使用されている酵母のタイプが原因である可能性があります。クイッククッキングパンマシン（1時間サイクル）には、通常、はるかに速く上昇する「インスタント」酵母が必要です。標準的な調理用パン製造機（2〜3時間サイクル）には通常の酵母が必要です。標準的なレシピでインスタントイーストを使用しているようです。したがって、酵母は、パン製造機が2番目の上昇サイクルに達する前に動作を停止します。調理不足は、結果として得られる生地が機械が予想するよりも密度が高いため、時間内に加熱されないためです。

残念ながら、「Regular Active Dry」酵母と「Instant Dry」酵母の商品名は非常に紛らわしい場合があります。

提案：

砂糖または蜂蜜と一緒に115度Fの水にそれを加えることによって最初に酵母を証明してください。

レシピが必要とするよりもわずかに多くのイースト、重曹、またはベーキングパウダーを追加します。

レシピの塩の量を減らします。

バロメーターを購入します。空気圧が一定または上昇したらパンを焼きます。空気圧が低下しているときに焼かないでください。

生地をより長く/速くこねます。

水道水の代わりにろ過された水を使用してください。

さまざまな種類の小麦粉を使用してみてください。

膨張剤を追加せずに小麦粉を追加しないでください。

Cookieの取引は関係ない場合があります。バターとショートニングの比率が高いクッキーは、バターが溶けるために広がり、硬化します。大量のバターを使用している場合、それが答えです。

それから、私があなたのクッキーについて正しいなら、あなたのパン製造機が非常にうまく壊れているように思えます。「調理不足」の発言が究極の手がかりです。

私は今しばらくパンを焼いてきましたが、すべての問題を解決し、それらすべてに対処しました。いくつかのヒント。ウェセックス小麦粉を使用してください、それはあなたが見つける最高のものであり、すべての小麦粉がそうであるわけではありませんが、すべてパン製造機に適しています。酵母は必ず冷蔵庫に入れ、長く保管しないでください。

これがマイケルに役立つことを願って