料理

プロとアマチュアのシェフのためのQ&A

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木製のブロックブレードにナイフを入れると、ブレードが磨耗しますか？
私はいつも疑問に思っていました。ブロックは通常、ナイフが刃を下ろすように設計されているように見えたため、刃が出入りする木材に触れました。しかし、私がささやくとき、木を切るとナイフの刃が非常に、非常に速く落ちることを知っています。ブロックに出入りする際の木材との定期的な接触がナイフをすり減ってしまうのではないかといつも思っていました。しますか？もしそうなら、それらをブレード上に置くことは（ブロックの設計に対して-それは思われるでしょう）彼らにとってより良いですか？
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ビールでソースを作れますか？
通常、レシピにアルコールが含まれている場合、それはワインです。どうしてもっとビールがないの？ビールの打者に使われるのを見たことがあります。ビールをソースや他の用途に使用できますか？エール、ラガー、またはスタウトには異なる用途がありますか？ 私はステーキとサムアダムスでいっぱいの冷蔵庫を持っています。これをすばらしいものに変えることはできますか？
18 sauce  beer 
5
なぜ私のハンバーガーは丸くなるのですか？
ハンバーガーを焼くか焼くと、真ん中が丸いハンバーガーになります。 私は自分の牛肉を挽いて、毎回同じパテを作ります。フライパンでハンバーガーを調理するとき、丸いハンバーガーを手に入れません。 フライパンではなく、焼き/グリルでハンバーガーを丸く小さくするのはなぜですか？
4
なぜ砂糖は湿った成分ですか？
前回チェックしたとき、ほとんどの砂糖は本当に乾燥しています（ブラウンシュガーのようなものでない限り）。では、なぜ「ウェット」に分類されるのですか？
18 baking  sugar 
9
新鮮なバジルの保管
新鮮なバジルはどのように保存する必要がありますか？パッケージから、最適な温度は約50°Fであることが示唆されていますが、その温度の平均的なキッチンのどこにも考えられません。パントリーは暖かすぎ、冷蔵庫は冷たすぎます。それで、2つのうちのどちらが2つの悪のうち小さいですか？私は最近、一回使用した後にパック全体がカビが生えたので、それはパントリーにありました。より良い解決策がない限り、私は今冷蔵庫にそれを保存し始めて、私が得るどんな品質損失にも対処するつもりだと思います。
9
レモン汁の合理的な代替品はありますか？
過去には、レモンやレモンジュースが手元にないというレシピの途中で気づいたとき、私は一角に料理を作りました。ライムもありませんでした。 正確なレシピは思い出せませんが、焼き魚料理だったと思います。このアプリケーションでレモンジュースの代わりに使用できるものは何ですか？アップルサイダービネガーを少し使用しました。悪くはなかったが、明らかにレモンではなかった。
5
月桂樹の葉は（知らずに）食べるのに危険ですか？
私が料理人として初めて働き始めたとき、料理をするときはベイリーフ全体を使用するように不明確な言葉で教えられなかったので、葉が取り除かれたとき、まだ全体が壊れてシチューに残っていないことを確信できました（または何でも）。 乾燥した月桂樹の葉を食べることは、消化器系に影響を与える可能性があるため、割れたガラスを食べることに似ていると言われました。 しかし、ちょうど先日、私はウサギのパイを食べていて、その中にベイリーフ全体を発見しました。私はサーバーに尋ねました、そして、彼女はそのレストランがベイリーフをその場で去ることが一般的な習慣であると言いました。 レストランがパイの真ん中に隠れて提供できるなら、彼らはあなたにとってそれほど悪いことはできないと思いますか？
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なぜ私のゼリークリスタルボックスは、設定を妨げるものとしてパイナップル、キウイフルーツ、足の足を選び出しますか？
仮定： アメリカの読者のために-私はジャムではなくジェロについて話しています。 オーストラリアではPaw PawはPapayaを指します 飛行機のゼリーの箱があります： ゼリーは設定されませんので、新鮮なパイナップル、キウイフルーツ、またはパウパウを追加しないでください 私の質問は次のとおりです。なぜ私のゼリークリスタルボックスは、設定を妨げるものとしてパイナップル、キウイフルーツ、足の足を選び出しますか？オレンジ、スイカ、プラムはいかがですか？
18 gelatin 
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食べる前に試食する必要がありますか？
すべてのシェフは料理を提供する前にサンプルを取りますか？ ここに大きな衛生上の問題があるように感じるので、お願いします。シェフが食べ物の味を知った場合、彼は唾液が食べ物自体に入る危険を冒していませんか？ 家で料理をするとき、料理をする前にすべての食べ物をサンプリングする必要がありますか？衛生的ですか？ いくつかの背景：私はたくさんの料理番組を見たり、いくつかのフードフェスティバルに行ったりしますが、シェフが小さなスプーンで料理をしているのを味わうことがよくあります。味ごとにスプーンを1本使用するのはもったいないことは理解できましたが、同時に深刻な衛生上の問題を引き起こす可能性があると感じています。
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冷蔵を必要としない漬け卵を作ることはできますか？
今年のこの時期には、大量の卵があります。冬には私は少ないです。したがって、私は卵の保存技術を試してきました。 卵焼きが大好きです。それらはあまり汎用的ではないので、私の唯一の保存ソリューションとなることはできませんが、おいしくて面白いです。 残念ながら、ピクルスの卵のレシピでは、製品を冷蔵する必要があると常に言われています。これにより、冷蔵庫スペースがあまりないため、冬まで卵を保管できなくなります。 塩水はかなり酸性で非常に塩辛いです。なぜ冷蔵する必要があるのですか？ 漬物の卵を安定させるにはどうすればよいですか？
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スロークッカーでのトマトソースの「カラメル化」
ここ数年、私はトマトソースをスロークッカー（「クロックポット」）で、または実際には「プレートウォーマー」として販売されているが低温調理には最適な機械で作りました。ストーブの材料を予熱し、スロークッカーに10時間または14時間移して、すべてのフレーバーをブレンドしてから、ピューレにして結果を出します。最初にこの技術を学んだとき、ソースをかき混ぜないように言われました。なぜなら、長い調理時間は上部の砂糖をカラメル化し、それが素晴らしい甘い風味を引き出すからです。確かにトップは、その間調理器具に入った後、少し茶色くなり、風味は素晴らしいです。 しかし、最近、私のベーキングをよりよく理解するためにカラメル化についてもう少し学んでいましたが、110°C未満の温度でカラメル化する糖はないことがわかりました。だから今私は疑問に思っています-私のトマトソースのこのカラメル化は単なる神話ですか？機械は90°Cまでしか上がりません。ソースのさまざまな深さの温度を赤外線温度計で確認しましたが、実際、温度はそれ以上に高くありません。誰かがトマトソースを作る化学についての逸話的な情報を持っていますか？
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