回答:
砂糖は実際には湿った成分ではなく、特定の種類のベーキング（ケーキなど）の1つとして扱われます。
ケーキやその他の「ふわふわ」の焼き菓子を作るときは、かなり少量のグルテンを作りたいです。そうしないと、代わりに歯ごたえのあるテクスチャーが得られ、ケーキのように歯ごたえがしたくありません。
水に砂糖を溶かすと、グルテン形成タンパク質が阻害されます。これは、固くて歯ごたえのあるケーキを作らずに、より多くの液体をミックスに加える方法（実際には方法）です。砂糖が「湿った成分」と見なされるのはこのためです。なぜなら、このプロセスは、他の乾燥成分ではなく水を加えた場合にのみ適切に機能するためです。
同じレシピで砂糖が乾燥した湿った原料になることさえ可能です。適切なテクスチャーを得るのに十分なだけの砂糖を水に追加し、さらに甘味を付けるために乾燥成分にさらに追加します。
Aaronutの答えは砂糖の役割をよく説明していますが、ここでは質問のオントロジーの側面についてもう1つ説明します。いいえ、それは新しいものではありませんが、別の言葉で言うと、より意味があります。
「ウェット」と「ドライ」の成分について考えるのをやめるだけです。私たちが持っているのは、1つの最終ステップで混合される2つの別々の中間混合物を必要とするケーキを作る方法です。ホームクックはプロセスエンジニアではないため、「中間製品A」および「中間製品B」などとは言いませんでした。彼らはまた、「これは最終ミックスの準備ができたときに液体を保持するボウルに入ります」と「これは最終ミックスの準備ができたときに粉末を保持するボウルに入ります」と言う気にはなりませんでした。ショートカットを使用し、「ウェット」および「ドライ」成分と呼びました。これらはそれぞれ、最終ウェット中間成分または最終ドライ中間成分の一部であるためです。
もちろん、これは初心者のパン屋にとっては完全に混乱します。ただし、ドメイン固有の用語は初心者ではなく専門家によって作成されます。彼らにとっては、非専門家が理解できる命名法を使用するよりも、成分に短いラベルを付ける方が重要です。使い方に慣れるだけです。