なぜ私のゼリークリスタルボックスは、設定を妨げるものとしてパイナップル、キウイフルーツ、足の足を選び出しますか？

仮定：

• アメリカの読者のために-私はジャムではなくジェロについて話しています。
• オーストラリアではPaw PawはPapayaを指します

飛行機のゼリーの箱があります：

ゼリーは設定されませんので、新鮮なパイナップル、キウイフルーツ、またはパウパウを追加しないでください

私の質問は次のとおりです。なぜ私のゼリークリスタルボックスは、設定を妨げるものとしてパイナップル、キウイフルーツ、足の足を選び出しますか？オレンジ、スイカ、プラムはいかがですか？

特定の酵素（プロテアーゼ）は、ゼリー（またはゼリー、ゼラチン）をゲル化させるメッシュを作成するタンパク質結合を切断します。

オレンジ、スイカ、プラムには、ゲル化を妨げるほどの酵素が含まれていません。前足（米国では一般的にパパイヤとして知られています）に加えて、パイナップルとキウイ; マンゴー、ショウガ、イチジク、グアバにもゲル化を妨げるのに十分な酵素が含まれています。

高熱を加えると、これらの酵素が不活性化され、ゲル化が妨げられなくなります。ゼラチンデザートにはパイナップル缶詰を使用できますが、新鮮ではありません。

裸の科学者から

なぜ起こるのですか？ゼリーは、細長いタンパク質分子で構成されています。ゼリーが固まる理由は、ゼラチン分子が冷えると絡まり、水を閉じ込めて柔軟な固体を作る巨大な絡み合った絡み合いを作るからです。

パイナップルにはブロメラインと呼ばれる酵素とキウイフルーツ、アクチニジンと呼ばれる別の酵素が含まれています。これらの酵素は両方ともプロテアーゼであり、タンパク質分子を切断します。腸内の消化酵素がタンパク質を分解して消化できるようにするのと同じ方法で。これは、それらがゼラチンと混合されると、プロテアーゼがゼラチンタンパク質を細かく切り刻むので、絡まりにくいためゼリーは固まりません。

そのウェブサイトでパウパウについては何も言及していませんが、同じ理由によると思います。

パイナップル、キウイ、および前足にはすべて、タンパク質を分解する酵素（それぞれブロメライン、アクチニジン、およびパパイン）が含まれています。ゼリーの凝固剤はほとんどがタンパク質であるゼラチンであるため、これらの果物のいずれかを使用するとゼリーの凝固が妨げられます。