料理

さまざまなジャムを作っています。そして、私はジャムを作ったことがありません。 ブルーベリーラベンダー、スパイスフォールフルーツ、トマトローズマリー、洋ナシバニラなど、本当に楽しいフレーバーをオンラインで見つけました。 いくつかのレシピではペクチンが必要です。グーグルで簡単に検索すると、ペクチンは果物から放出されたものであることがわかります。これは正しいです？もしそうなら、なぜフルーツジャムを作りながらペクチンを追加する必要があるのですか？果物はそれ自体のペクチンを放出しませんか？ペクチンを購入する必要がありますか？ 編集-ここで与えられたアドバイスに従い、QFCからペクチン（sureJellブランド）を入手し、オンラインのレシピに従って、ジャムが驚くほど出てきました。私は毎月ジャムを作るつもりだと思います！クリスマスを待つ必要はありません:)

18 jam 

私は頻繁に、食料品店で自分自身がカクテルのためにライムを見て、どれが最もジュースを生産するのだろうと思います。 時々、ライムは実際にそれ自体を液化します（これは私が望むものです）が、ほとんど何も得られないものもあります。 どのライムのジュースが最も多いかはどうすればわかりますか？ 私は明らかに石灰を傷つけたり開けたりすることができないことに注意してください。

18 shopping  juicing  lime 

少し風味のあるペッパーソースに煙の風味を加えたい。私はそれをバーベキューで煮るのを考えて、そして多くの煙を提供するために水にいくらかの木材チップを入れることも考えました。ポットの蓋を外し、ウェーバーの蓋を置くだけです。 実際にこのような液体に煙の風味を与えることができますか、ソースを作る前にピーマンをローストする方が良いでしょうか？

18 chili-peppers  smoking  hot-sauce  pepper  smoke-flavor 

私は重曹の購入が非常に難しいことが証明されている場所にいる*ので、私は代替品を探していましたが、実際には何もありません。だからこれは私に考えさせられました：重曹は何らかの方法で作られます（またはそうでなければ自然から収穫されます）。 これどうやってするの？ 答えはプロジェクトに着手したくないほど複雑で高価である可能性が高いと思いますが、決心したパン屋にとってはどうすればいいでしょうか？ *私は最終的にいくつかを見つけました。 注：問題は重曹を作ることであり、ソーシングや代替ではありません。

18 baking-soda 

私のフムスのレシピでは、ひよこ豆を少しの重曹で調理して柔らかくします。これは他のマメ科植物でも機能しますか？ 調理用の水を豆に加えると、豆が強くなると思われるので、私はよくこれを見てきました。別のナトリウム化合物である重炭酸塩は逆の効果をもたらしますか？ この問題の科学を知りたいです。

18 baking  baking-soda  legumes 

チャールズダーウィンが高地でジャガイモをoilでようとする試みについて読んだばかりです。The Voyage of the Beagleでは次のことが読めます： Peuquenes [Piuquenes]を渡った後、私たちは2つの主要な山脈の中間にある山岳地帯に降りて、夜のために宿舎を占領しました。私たちは今メンドーサ共和国にいました。標高はおそらく11,000フィート未満ではありませんでした[...]。私たちが眠っている場所では、大気の圧力が低下しているため、それほど高くない国よりも低い温度で、必然的に沸騰しました。事例は、Papinのダイジェスターの逆です。したがって、ジャガイモは沸騰したお湯に数時間残った後、これまでと同じくらい硬かった。鍋は一晩中火の上に置かれ、翌朝再び煮られましたが、それでもポテトは調理されませんでした。 その高度では、地域の変動や天候にもよりますが、沸騰温度は約88°Cでなければなりませんが、ジャガイモの澱粉とペクチンを分解するのに十分なはずです。ジャガイモを87°C以下でbでることができると書かれている多くのスーバイドレシピがあります。 チャールズダーウィンがジャガイモを調理できなかったのはなぜですか？それは特別な種類のジャガイモでしたか、それとも彼がいた場所の沸点はさらに低かったのですか？ これは夜に私を維持している、誰かがこれを理解するのを手伝ってくれる？

18 temperature  potatoes  cooking-time 

生ハムのことは知りませんが、このハムを開けたばかりで、生ハムにはおそらく独特の臭いがあることに気づきましたが、この恐ろしい悪臭が意図されているとは想像できません。私のアパート全体は暑い日にゴミ箱のようなにおいがし、ハムには黒と緑の斑点があります。7メートル先では、匂いがまだ強く、それはちょうど私をうんざりさせます。私が持っているすべての本能は、これが食べられないと言っています。 tl; dr：ハモンセラーノハムは古いカビの生えた食べ物のように圧倒的に臭いがするはずですか、それとも価値のない腐敗物に80ドルと完全に良いタオルを吹きつけただけですか？ これは次のようになります。 フォローアップ：ストアと連絡を取り合っており、払い戻しを受けるつもりです。実生活の知識のある人にもハムを見せましたが、彼らはそれが甘やかされていることに同意しました。役立つ回答をありがとうございました！

18 mold  ham  smell 

新しいオーブンを購入しようとしています。食べ物を蒸すことができるもの、または食べ物を蒸さないものを買うことができます。 蒸気のあるもの（いいですが、必要な機能ではありません）は230°C / 446°Fになりますが、通常のものは275°C / 527°Fになります。 セールスマンは、だれも446°Fを超えるものは必要ないと主張しましたが、私は何度も高い温度を使用しました。ピザ、焼き肉など 以前に高すぎる温度を使用したことがありますか？それとも彼は知らされていなかったのですか？

18 temperature  oven 

アバディーンアンガスビーフ、ブドウの完熟トマト、西洋わさびの素敵なサンドイッチを食べたばかりで、ブドウの完熟トマトが何であるかを正確に説明できる人がいるかどうか疑問に思っていました。 すべてのトマトは熟しており、すべてのトマトはつるで育つので、すべてのトマトをつる熟と呼ぶべきではありませんか？木が熟したとリンゴを言うのと同じではないですか？

18 tomatoes 

私の豆の調理方法は、一晩浸し、それから一日中低い鍋で調理することです。夕食の時間までに豆は準備ができています。一度に1種類のBeanでこれを行ったことがあります。しかし、私は唐辛子を作りたいと思います。2種類の豆（白豆と赤インゲン）があり、2種類の豆を一緒に混ぜるとこの方法が機能するかどうか疑問に思っています。これは、一緒に調理する他の種類の豆、または一度に2種類以上の豆に一般化できますか？

18 beans  timing 

小麦粉や緑茶などの一部の粉末がお湯に塊を作るのに、砂糖やココアなどの他の粉末はすぐに溶解するのはなぜですか？ ココア：http : //imgur.com/ncmN1ki.jpg

18 temperature  water  baking-powder  hot-chocolate 

最近の「マスターシェフ」の最後の課題は、春巻きを作ることでした。中国人、ベトナム人、タイ人など、私が今まで行ったレストランで見たように、彼らは本当に卵巻きを作っているように見えました。 春巻きと卵巻きの違いは何ですか？

18 asian-cuisine 

私の仲間の何人かと私は一種の鑑定家であると考えていますが、私たちが気づいたことの1つは、さまざまな施設で提供されるブロスの品質の劇的な変化です。 私のテイスティングの経験と、友人/レビュアーからの聴き/見に慣れているコメントの点で、最高のものはそれに共通するいくつかのことを持っているようです： 強力であるが、完全に圧倒的なわけではないビーフ風味。スープはそれ自体で食べるのに十分な風味が必要ですが、麺の味だけでなく、食後の付随物（ネギ、バジルなど）の味はまだ検出できるはずです。 上部にグリースまたは「スカム」が形成されていないか、少なくとも最小限です。それは目に見えるなら、それの道あまりにも脂っこい、それでも目に見えない量がまだ目立っ（悪）口当たりに影響を与えることができます。 顕著な黄褐色またはわずかに赤味がかった色合い。半透明は通常、透明は赤旗です。 今、私はこれの特定の量が成分とプロポーションの影響を受けることを知っています、そして私はすでにその領域で適切なことをしていると思います（約20％の骨髄で十分な量のナックルと脚の骨1：5 flank：oxtail）しかし、私はこの完璧を自宅で達成することができないのは年代の影響が大きいと確信しています。 私は多くのレシピを読みましたが、それらはすべてタイミングが大きく異なります。可能であれば、各段階の重要性について理解し、その後、その段階で未完成のスープをどれくらいの期間残しておくべきかを理解したいと思います。 基本的な順序は常に似ているようです： 冷水での骨（「浸漬」）-レシピの約10〜20％で、2時間から一晩まで 熱湯中の骨（事前洗浄） 脂肪スキミングで、煮る水で骨 骨と肉 骨、肉、スパイス（時には肉の前にスパイスが追加されます） 骨、肉、スパイス、野菜 骨、スパイス、野菜（肉は削除/予約済み-一部のレシピのみ） 魚醤と（時々）砂糖を加えて緊張させた 同じ、調理麺を追加 準備完了-生/希少な肉とガーニッシュが追加されました ブロスがこれらの各段階で費やす時間の長さについて何が言えるでしょうか？それぞれがどれほど重要であり、タイミングがずれている場合、長すぎても短すぎてもどのような影響がありますか？ （たとえば、伝統的なフランスまたは北米の在庫を作るとき、ほとんどの揮発性物質は1時間以内に抽出され、その後は澱粉とドロドロでかき混ぜているので、ミルポワをそこに長く入れすぎないようにすることが重要です。鶏の骨だけを煮ると、ほとんどのゼラチンは8クォートの鍋で約8〜12時間以内にレンダリングされます。phởにも同様のガイドラインと経験則があると確信していますが、それらが何であるかはわかりません）

18 soup  asian-cuisine  vietnamese-cuisine 

ほとんどすべてのスープのレシピでは、玉ねぎのソテーが必要です。たとえば、私はスカッシュスープのレシピを探していますが、すべての人がタマネギを求めていますが、考えられるすべてのスープレシピはタマネギを使用しているので、このタイプだけではありません。 それでは、タマネギを追加する目的は何ですか？

18 soup  onions 

私はあなたのことは知りませんが、ご飯の鍋の蓋を持ち上げてかき混ぜたり、出来具合を確認したりすると、私が知っている人の中にはびっくりする人もいます。彼らは「ふたを決して持ち上げてはならない」と言う。それは戒めのようなものです。確かに、いくらかの蒸気が放出され、温度が下がることがわかります。しかし、ご飯を炊くときに蓋を1、2回持ち上げるのはそんな問題ですか？見落としている結果はありますか？

18 rice  cooking-myth