4 豆を調理するときに重曹を使用できますか？ 私のフムスのレシピでは、ひよこ豆を少しの重曹で調理して柔らかくします。これは他のマメ科植物でも機能しますか？ 調理用の水を豆に加えると、豆が強くなると思われるので、私はよくこれを見てきました。別のナトリウム化合物である重炭酸塩は逆の効果をもたらしますか？ この問題の科学を知りたいです。 18 baking baking-soda legumes