料理

すべての料理人は、どのようにして澱粉質のパスタ水がソースを厚くし、ソースが麺にしがみつくのを助けるのにどれほど素晴らしいかを賞賛します。 パスタ水をどれだけ追加しても、それがソースを濃くすることはありません。昨日、1ポンドのパスタを1リットルの水で調理しました（これは余分な濃いパスタ水を生成するはずです）。スラリー。 それは誇大宣伝され過ぎていますか、それとも私にとって何か問題がありますか？ 私はBarillaとDeCeCoパスタを使います

19 pasta  italian-cuisine 

私はかなり以前からフレンチプレスのコーヒーメーカーを使用してきました、そして使用済みのコーヒーグラインドを容器から取り除くためのいくつかの方法を試しました。混乱をあまりさせずに効率的にこれを行うには常にちょっとした雑用です。手っ取り早い方法を見つけることを望んでいますが、私の手に渡ってすりつぶしたり、過剰なすり潰しをしたりしないでください。この行動に受け入れられているか創造的な方法があるのだろうか。

19 equipment  cleaning  coffee  french-press 

私は一度夕食を食べました、そして、この男はとても柔らかいそれが私の口の中でほとんど溶けたチキンを調理しました。今、私はその種のチキンの作り方を知りたいのです。あなたがチキンを定期的に調理するとき、それはゴム状になりますので。私の言っていることが分かるよね？

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私は最近、スロークッカーの使用を開始し、数日間調理できるレシピを考えていました。私の主な関心事は、この計画を実行不可能にする（試してみるのが危険な）日を食べ物の調理に残すための副作用があるかどうかです。調理温度であるため、食品上でバクテリアが増殖することを心配する理由はありません。液体は時間の経過とともに失われるため、チェックしないままにしておくと燃える可能性がありますが、必要に応じて毎朝毎晩追加しても問題ありません。私が見ることができるのは、ほとんどのレシピが同様に試食にならないだろうということですが、望ましくないことは危険ではありません。 5日間、さらには2週間も危険を冒すことなく料理をするという考え方には不条理があるように思えますが、それが何であるかを理解するのに苦労しています。

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おいしい料理を作ることはそれ自体が芸術ですが、レストランの質の高い料理を作るには、料理を専門的に提示する必要があります。 私は料理の正式なトレーニングを受けていませんが、料理チャンネルやグルメ雑誌で見られるように私の料理を素晴らしいものにしようと本当に苦労しています。 初心者シェフが料理のプレゼンテーションを強化するために使用できる（つまり、視覚的に魅力的なものにするために）どのような簡単なテクニックやヒントが存在しますか？ たとえば、食べ物の色のバランスをとり、あれこれあれこれ、アイテムを垂直に積み重ねます。

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私はベーキングパウダー小さじ2杯を必要とするパンケーキレシピを作っています。 重曹を代替品として使用しても大丈夫かどうか疑問に思っていました。

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面白いレシピはこちらジオードに見える砂糖の結晶を作るためのレシピとしてこれを提供します。完成品は本当に素晴らしく見え、基本的にこれです： 砂糖3カップ 水1カップ 食品着色料 砂糖が溶けるまで水と砂糖を加熱します。 少し冷やす。 ホイルで覆われたボウルに注ぎます。 タオルで覆います。 48時間放置します。 私がいつも終わるのは、結晶化がないか、全体が完全に固まることです。 私が見逃している秘密のテクニックはありますか？

19 sugar 

レタスを冷蔵庫に保管する最良の方法は何ですか？ 密閉容器に入れるべきですか、それとも開いた袋に入れるべきですか？ 最初に洗って切りますか？ 濡れた状態で保管するか、軽くたたいて乾燥させる必要がありますか？

19 storage-method  lettuce 

スパイシーなガーリックシュリンプのようないくつかの中国のエビ料理は、まだ殻が残っているが、頭が取り除かれた状態で出されます。調理中にシェルがオンになっていたので、調味料はそれ以上です。 あなたはエビ全体を殻で食べるか、殻を取り除いて肉だけを食べるべきですか？私は通常、シェルで調味料を味わってから、それを剥がして肉だけを食べます。

19 shrimp  shellfish 

生のタマネギの強度をどのように抑えますか？ 玉ねぎの中には、同じタイプの玉ねぎよりも鋭い味と香りがするものもあります。サラダ皿に入れたり、生の玉ねぎに浸したりは避けたいと思います。効果がない場合は、生のタマネギとどの調味料を追加/混合して急性味の強さを打ち消すことができるかを調べることも役立ちます。 [編集] 私が好きなタマネギには独特の（IMHO）甘い味があります。しかし、それに付随して私は乗りたいと思った鋭いシーンと味です。タマネギの味を無駄にしたくありませんが、鋭さを取り除いて甘さを保ちたいです。

19 onions  condiments 

私がバーベキューに行ってソーセージを調理しているときはいつでも、シェフは調理中に常にソーセージを刺します。私はこれが何をしているのか分かりません、脂肪を取り除くことだと思いますが、最近、ソーセージを中に入れて乾燥させるので、決してソーセージを刺してはいけないと読んでいますか？ それで、私の質問は、料理中にソーセージをフォークまたはナイフで刺すべきですか？

19 barbecue  sausages 

私は塩をたくさん食べます。以下を含むほぼすべての味が向上します。 お肉 クッキー 野菜 ソース チョコレート はるかに 塩はほとんど何でも良くなるように思えますが、塩を味わうようになっただけでは改善されません。それは私が食べるものの味を高めます。 どうして？塩は他の食品の風味を引き立てますか？また、風味増強剤として作用する塩（NaClを指す）に似た化合物はありますか？塩は「うま味」を加えますか？

19 salt 

牛肉のローストを調理します：レア/ミディアム/よくできているために、どの内部温度で調理する必要がありますか？

19 beef  temperature 

ニンニクまたはタマネギを使用する場合、準備する前に複数の層を外すということで、それらを水ですすぐことは冗長ですか？

19 food-safety  vegetables 

これは私が頻繁に耳にする格言です。特に、あまり香りを出さない調理方法の防御として。香りが空中にある場合、それは食べ物から離れていることを意味します。 一例として、一部の人々は、スーサイドビデオ調理で生じるアロマの欠如について不満を述べていますが、スーサイドビデオは、これがより多くの風味が食物にあることの証拠であると反論します。 同様に、私は最近、Heston Blumenthalのローストチキンを見ました。そこで彼は、アロマがほとんど出ない、ゆっくりとしたアプローチを取りました。ここでも、彼はその魅力の欠如に対する風味保持の防御を主張しました。「がっかりすることはありませんが、私のロースト技術は日曜日の良いローストの匂いでキッチンをあふれさせません。匂いは失われますので、これは良いことです」と彼は言いました、「SMELL = LOST FLAVOR」 。 私はそれが理にかなっていると思います、そしてそれはこの説明の魅力ですが、それは真実ですか？食べ物の臭いは必然的に最終製品の風味が低下することを意味しますか？それは厳密に香りが逃げているからですか？

19 flavor  smell