本当に本当に本当に柔らかくするためにどうやってチキンを調理するのですか？

私は一度夕食を食べました、そして、この男はとても柔らかいそれが私の口の中でほとんど溶けたチキンを調理しました。今、私はその種のチキンの作り方を知りたいのです。あなたがチキンを定期的に調理するとき、それはゴム状になりますので。私の言っていることが分かるよね？

鶏肉の調理方法も、調理方法と同じくらい重要です。調理方法は答えの半分だけです。塩味/砂糖/酸性の溶液で肉を煮込むことは、風味を追加し、肉をしっとりと柔らかくするのに大いに役立ちます。

それを煮込む。低くてゆっくりとした煮込みは、ほとんどすべての肉が柔らかくばらばらになるのを助けるでしょう（暗い肉が最も良いのですが、太もも/足）。 Molly Stevens All About Braisingクックブックは、このテクニックの素晴らしい紹介です。全鶏煮込みJamies牛乳煮込み鶏のグーグル検索。非常に柔らかい煮込みチキンを作り、レシピに最適です。

スロークッカーはどんな肉でも本当に柔らかくすることができます。

私が与えることができる最高のヒントは胸肉よりむしろ鶏ももを使うことです。彼らはより多くの脂肪を持っています、そしてそれは肉をしっとりさせます。ゆっくり調理する必要がありますが、それだけの価値があります。

試してみる コックオヴァン スタイルの料理 - 鶏の太ももを少量の油で褐色にして取り出し、玉ねぎ、マッシュルーム、ニンニクを炒め、赤ワインを2杯、チキンストック、ハーブ、太ももを加える。 2時間半煮込むと、鶏肉はバラバラになります。

あなたが鶏の胸肉の使用を主張するならば、これを試してください：適度に脂肪のあるもので胸を詰めなさい - フェタチーズ、サンドトマト、ニンニクとレモンの皮を試してください。熱い鍋で数分間左右に炒めて褐色にする。それから、鍋に収まる大きさのベーキング羊皮紙の輪を取り、それを上に広げて、冷たい蛇口の下で走らせます。それを振り、鶏肉の上にのせ、それからその上に重い鍋のふたを置き、そして低品質に熱を下げる。それを15〜20分間そこに座らせてください、そしてあなたはチキンが素晴らしくて柔らかいのを見つけるべきです。

私は鶏肉を柔らかくするのに苦労していましたが、私はいくつかの簡単な経験則でたくさんの運を得ました。

1. 事前に鶏肉を自由に塩漬けし、20〜30分放置する。
2. 食べ過ぎないように最善を尽くしてください。それは、過調理（危険）と過調理（これは食べることが不快）の間の微妙な境界線であり、危険を避けるために不快の側で誤るのは簡単です。慎重に足を踏み入れるだけで、完璧な中盤をほぼ確実に打つことができます。
3. たとえそれがそのように始まっていなくても、対流調理法で肉を仕上げてください。私は鶏の胸肉をpan-searしてからオーブンで仕上げます。これはあなたがあなたが探している外側を得ることを可能にしながら、徹底的に過剰調理の危険性を減らします（ポイント2を見てください）

ドライ塩漬けは塩水漬けと比較して同じくらい効果的であるか、より効果的であること、そしてより少ない煩わしさを私は見出した。ステーキではより一般的ですが、私はチキンでいつもやっています。基本的に、あなたは自由に鶏肉を塩で煮て、あなたが適当と思うようにそれを味付けして、それからそれが少なくとも20 - 30分の間、しかし1時間を超えないように置いておきましょう。

ここで私のあいまいな科学を許しなさい、しかし私がそれを理解するように、塩は最初に肉から水分を引き抜き、そしてそれが塩を飽和させるのに十分な水分を引き出すと含めました）。塩が肉に浸透すると、それはタンパク質を分解し始めます、従ってそれらは加熱されたときにつかまってゴム状になる機会がありません。

食べ過ぎは明らかな問題です、そして、それは通常サルモネラ菌に関するパラノイアによって引き起こされます、それは全く合理的な関心事です。誤解しないでください - あなたはサルモネラ菌を心配すべきです。しかし、やり過ぎないでください。 165Fは有害なバクテリアを殺すのに十分です。 165の内部温度で、チキンは食べても安全です。あなたがそれを切るならば、肉はピンクではなく、白であるべきです、そしてジュースは透明になるはずです。ただし、これは土壇場でのダブルチェックになります。あなたがそれが行われたという確信がない限り、肉を切らないでください。

そして、対流式の調理方法を使用してそれを仕上げることは、これを少し簡単にするだけです。肉の切り身の外側を焼くとき、それが鍋の中であろうと、グリルの上であろうと、何であろうと、内部が食品安全な温度に達する前に外部が非常に熱くなる。内側が煮詰まるまでこのようにして炊き続けると、外側は煮過ぎて、残りは煮詰められてやり過ぎになります。目標は、もちろん、一番外側の部分だけを焼いたり、焦げ目を付けたりすること、そして肉の残りの部分までを最後まで焼くことです。対流調理はそこであなたをはるかに穏やかにそして安全にそこに連れて行って、肉をジューシーで柔らかくすることをはるかに容易にするでしょう。それで、鍋を捜してオーブンで終わりなさい。またはグリルの上を焦がしてから火を弱め、ふたを閉めて調理を終了します。

もう1つのトリックは、調理するのに一定のサイズと厚さにカットするのにかかる時間を感じたら、それをタッチするだけで早めに引き出し、アルミホイルで覆い、残りの加熱を終了させることです。それ。温度を上げ続けるのではなく、内部の温度を均一にするだけなので、これも過調理を防ぐのに役立ちます。

イランの家禽は煮込まれています。反応はコラーゲンをチキン風味のゼラチンに変換し、肉はバターのようになります。私はチキンを忘却に煮込んだので、煮込み時間をやり過ぎないでください。

料理はおそらくメギとピスタチオのライスを添えてZereshkポロです。

10ステップの要約：

1. 太ももではなく、骨、骨、皮むき。
2. 塩、こしょう、にんにくの粉。
3. キャノーラで鶏肉と皮をむく。
4. 鶏肉と皮をむきます。
5. 茶色のタマネギ、それから茶色のニンニク。
6. 鶏肉と皮をむきます。
7. ライムジュース、トマトペーストのスプーン、そしてサフランの入った水で半分ほど覆います。
8. カルダモンのポッドまたはウコンのピンチと少しのバターを加えなさい。
9. ゆっくり調理する低いです。

煮込み酸はトマトとライムです。

ミステリー料理が甘い/タルトのほくろのような料理のようなものであれば、それはおそらくフェセニヤ料理でした。それは、粉砕されたクルミとザクロジュースで、違うように作られていますが、調理方法はとても似ています。クルミはスパイスで炒め、ザクロ（酸）を蒸し煮に加える。

上質な鶏肉を使う 。
私は、上質な丸ごと鶏を購入して自分で肉を焼くと、鶏肉の優しさと風味が非常に高まることを発見しました。実際に私が初めてこれをしたとき、私は私の体温計が私に言ったことにもかかわらず、私は鶏肉を過少調理したと確信しました。あなたは、あらゆる方法を用いて、10ドルのチキン胸肉のために瞬間冷凍12を使用してあなたの口の中で溶ける柔らかいチキンを作成するのに苦労するでしょう。

私は、水、またはワイン、水、チキンスープなど、どんな種類の液体でも密猟することをお勧めします。塩を加えて調理する。

私はスービデオを試しています。私は機械式スイッチで炊飯器を制御する安価な温度調節器を持っています。少し正確です。温度は設定温度から+ 3Cの間で変動します。しかし、その結果は驚くべきものです。

http://www.douglasbaldwin.com/sous-vide.html

http://www.sousvideathome.com.au/

スレッドを引き出したが、それはグーグルで高い結果ですので私は答えます。

あなたが言及しているイラン料理がカルダモンで味付けされていて、バスマティ米、バーバリーとキャラメル玉ねぎを添えられていたならば、それは「エルサレム」と呼ばれる料理本からのものかもしれません。それは素晴らしいレシピです、そしてそれに従うことは脂肪で、ゴム状の皮を持っていなかった煮込み鶏肉に関する私の最初の経験につながりました。それはさわやかな出てきませんが、それは非常に柔らかくて、ちょうど一種のあなたの口の中でバラバラに落ちます。説明するのは難しいですが、本当に良いことです。

正確なトリックはまだわかりませんが、レシピでは鶏肉は5分ごとに5分ほど焼かれ、米、米、その他の材料に十分な量の水に囲まれています。液体は肌を覆わない。それはそれから30分間非常に弱い熱で覆われて調理されます。次に、それは熱を取り除き、タオルを鍋とふたの間に置き、それを10分間余熱の下で蒸らします。

毎回それをしっとりさせ、柔らかくそしてジューシーにしたいのなら、スービードセットアップに投資しなさい。これらは入手するのが高価でしたが、多くの より安いモデルが最近出ました 。

他の人が指摘したように、ゴムのような食感は肉を煮過ぎることによって引き起こされます。塩漬けは水分を保持するのを助けるのに幾分助けとなり、そして誤差のためのより広いマージンをあなたに与える、それはまだ塩漬け肉を煮込むことが可能である。

調理の程度（調理不足、調理過多、または完全）は完全に温度によって決まるため、正確に制御する方法が必要です。これを達成するためには、スービデオが私が知っている最善の方法です。

私は鶏の胸肉のすべてを58.5°C（137°F）で調理する。太ももの肉は約65℃のより高い温度を必要とします。調理時間は肉の厚さによって異なります。によって式があります ダグボールドウィン などのアプリ スービデオダッシュ 肉の中心がこの温度に達し、サルモネラ菌や他の虫を殺すのに低温殺菌するのにかかる時間を計算すること。

他の人たちは肉の品質の重要性を指摘しました、そしてこれは確実にスービード調理の制御された条件下で明らかになるものです。私はかなりの数のテストをしました、そしてその結果として今テクスチャーと優しさのために有機の鶏胸肉を強く好みます。適切なサプライヤーを選ぶことで、糸の質感や不気味な口当たりをなくし、毎回おいしいステーキのようにきれいに切れる鶏肉を手に入れることができました。私は、調理前に真空パックして冷凍した肉を使って悪影響を受けたことはありません。

二つの言葉： "スロークッカー"。煮込んだ鶏肉でも、ゆっくり調理すると骨が落ちるようになります。