スロークッカーで非常に長い時間食べ物を調理することは危険ですか？

私は最近、スロークッカーの使用を開始し、数日間調理できるレシピを考えていました。私の主な関心事は、この計画を実行不可能にする（試してみるのが危険な）日を食べ物の調理に残すための副作用があるかどうかです。調理温度であるため、食品上でバクテリアが増殖することを心配する理由はありません。液体は時間の経過とともに失われるため、チェックしないままにしておくと燃える可能性がありますが、必要に応じて毎朝毎晩追加しても問題ありません。私が見ることができるのは、ほとんどのレシピが同様に試食にならないだろうということですが、望ましくないことは危険ではありません。

5日間、さらには2週間も危険を冒すことなく料理をするという考え方には不条理があるように思えますが、それが何であるかを理解するのに苦労しています。

安全です。安全のために重要なのは、食品が危険ゾーン（140F以上）に入らないことです。

しかし、それは物事を過度に調理するためのかなり信頼できる方法のように聞こえます。おそらくそれがあなたにとってばかげているように聞こえる理由でしょうか？スロークッカーは煮物と軽い沸騰の間のどこかにある傾向があり（おそらく少なくとも180°F）、それらの温度で半日後に完全に調理されないものはほとんどありません。何日も料理をしていると、豆と野菜をドロドロに変え始めます。だから、せいぜいそれは無意味であり、最悪の場合、それはあなたの食べ物を台無しにします。

私はよく60°C（140°F）で48時間豚肉のステーキを調理します。肩は無傷の肉なので、肉の表面の細菌について心配するだけで十分です。肩が液体に沈んでいると仮定すると、60°Cで24時間の調理時間は表面と内部を低温殺菌するのに十分な長さです。eGulletには優れたスレッドがありますが、これはスービスについてですが、ここで適用できます。

また、豚が旋毛虫症に感染しているという非常にまれなシナリオでは、USDAのガイドは肉を140°Fで1分間保持すると寄生虫を殺すと述べています

肩を調理する主な目的は、肩を柔らかくすることだと思います。140°Fの温度では、肉の蒸し煮に関連する特徴的なバラバラの食感が得られません。

あなたが提案しているのは、事実上、中世の食料保存の一形態でした。常に食料を暖かくしておくだけです。

これは、（液体だけでなく）何かを追加し続けると最適に機能するため、完全にドロドロになっていないものがあります...サービング。調理中に酸を加えて、ジャガイモとタマネギ（および他の野菜）の分解を遅くすることもできますが、長時間の調理では、明るいノートの一部が失われます。

あなたがシチューでそれを試してみると、あなたは完了するまでにラギに近いもので終わるでしょう。個人的に、私はポットローストでそれが好きですが、私は一部の人々がファンではないことを知っています。

また、サービングの際に、ほとんど調理されていない新鮮なアイテムを追加することもできます。（例えば、新鮮または冷凍のエンドウ豆（缶詰ではない）、もやし、または皿に合わせてさいの目に切ったピーマンまたはタマネギ）。

まさにここでお話ししているものである永久スープは、多くの旧世界の食事の定番でした。現在でも世界中の多くの場所で行われています。ポーランド、アラスカ、ロシア、そして冬には食料を手に入れるのが難しい寒い環境の多く。準備に関係なく、調理するすべてのものにリスクがあります。

永久スープは、実際には肉や野菜が少なく、すでに調理したもののスクラップです。骨とおそらく食用の臓器。鍋でこれを行う場合は、必要に応じて水を加えて調理するのが最善です。

私はこれを自分で行います、私の廃人はほぼ一ヶ月間行ってきました。念のため、それをローストパンに空にしてきれいにしてから、週に一度ミックスを追加し直します。すべてのことを考慮して、私は風味に問題がなかったことがなく、スープは驚くほど栄養価が高いです。

数年前に私がこれを試したとき、私自身の間違いから見た唯一の本当の問題は、すでにポットにあるものの上に直接追加することでした。追加するものはすべて、すでに調理したものの下にある必要があり、少なくとも4時間それを引き出した後にのみ必要です。それには時間がかかりますが、最終的には自分に合ったスケジュールを追加することができます。

技術的な答えは、食物が140 F / 60 Cを超えている限り、病原体は成長しません。これは冷蔵に相当する熱いものです。これらの温度で食品を本当に長期間保持する研究はおそらくないでしょうが、お金を払ってチャンスをつかむことに注意してください。

一方、蓋を閉めた状態でも、時間が経つと水は逃げ出し、食物は乾き始めます。豚肉の肩や牛の尾のような遅い調理肉でさえ、水分の損失がなくても、時間がたつと過度に調理されて強靭になります。

継続的に補充される在庫ポットの例外を除いて、これを行うための単一の正当な理由を考えることはできません。

USDAは最近、豚肉の推奨安全調理温度を60°C（160°F）の長期標準から145°F（60°C）に下げました。しかし、これは実際にロースのような無駄のないカットにもっと当てはまります-肩のような大きなカットの場合、165-180°F（75-80°C）はおそらくより安全な賭けです。

その温度で24時間調理しても問題はありません。プローブ温度計でテストして、最後まで正しい温度であることを確認してください。

190°F（90°C）は、変更前であってもわずかに過剰でした。275°F（135°C）はおかしいです。

元の議論に関しては、私は何かを追加したかったです：あなたがこれをするつもりなら、最初に廃人ポットの設定をテストしてください。ぬるま湯で満たしてから、たとえば暖かい上に置き、1時間ごとに温度を確認します。最低設定が2時間未満で140°F（60°C）を超える場合、完全に安全です。暖かいとき、私のものは約180°F（約80°C）なので、問題ありません。低い値と高い値は200°F（約95°C）を超えて上昇しますが、設定の唯一の違いはこれが発生する速さです。最後になりましたが、最も安全のために、時間をかけてポットに入れられる新しい固形物をマイクロ波/ベーク/ソテーし、新しい液体を煮る（マイクロ波で十分）ので、温度が下がらないようにします廃人ポットの。大きな肉の場合は、室温に戻し（冷凍の場合は冷蔵庫で解凍し、次にカウンターで30分解凍します）、追加する前に外側をよく焼きます。冷蔵庫にいくつかの問題があるため、実際に「エンドレススープ」を食べています。私は好きではなく、無駄を買う余裕もありませんが、今は残り物を安全に保管することもできないので、代わりに私の物を熱くすることにしました。私は最初のスープの鍋を作り、それから私たちは少しのスープと共にほとんどの固形物を食べました。さらに水を加えて、残り物を少し一晩熱くしました。翌日、新鮮な廃rockの食事を作っていたら、それを入れるはずだったときに新しい肉と野菜を入れました。ハーブの香りは長時間熱く保たれた後に分解するので、私はまた、より多くの/新しいハーブを追加します。古いアイテムは一種のドロドロに変わりますが、しかし、それらはあなたの新しいアイテムのための非常に豊富なベースを作ります。あなたがこの方法でそれをするならば、それはやり過ぎません。冷蔵庫が修理された後でさえ、私はこれをやり続けることができるほど実際にそれが好きです！笑それは言った、私は個人的に3回の食事の後に「無限の」鍋を変えます。結局のところ、それはしばらくして、まったく同じ味になってしまう可能性があります。フードサービスで働く場合、一般的に、冷蔵下で3日間を超えて調理済みアイテムを保管しないことがルールです。明らかに、私たちは自宅の冷蔵庫に物をより長く保管しますが、安全性を心配しているなら、それは良い経験則です。そして、3日ごとに少しの残り物を捨てるのは、毎日残り物を捨てる、または冷蔵庫の中に置いておく、忘れられるなどしておくよりも良いです。この方法で行うとやり過ぎになりません。冷蔵庫が修理された後でさえ、私はこれをやり続けることができるほど実際にそれが好きです！笑それは言った、私は個人的に3回の食事の後に「無限の」鍋を変えます。結局のところ、それはしばらくして、まったく同じ味になってしまう可能性があります。フードサービスで働く場合、一般的に、冷蔵下で3日間を超えて調理済みアイテムを保管しないことがルールです。明らかに、私たちは自宅の冷蔵庫に物をより長く保管しますが、安全性を心配しているなら、それは良い経験則です。そして、3日ごとに少しの残り物を捨てるのは、毎日残り物を捨てる、または冷蔵庫の中に置いておく、忘れられるなどしておくよりも良いです。この方法で行うとやり過ぎになりません。冷蔵庫が修理された後でさえ、私はこれをやり続けることができるほど実際にそれが好きです！笑それは言った、私は個人的に3回の食事の後に「無限の」鍋を変えます。結局のところ、それはしばらくして、まったく同じ味になってしまう可能性があります。フードサービスで働く場合、一般的に、冷蔵下で3日間を超えて調理済みアイテムを保管しないことがルールです。明らかに、私たちは自宅の冷蔵庫に物をより長く保管しますが、安全性を心配しているなら、それは良い経験則です。そして、3日ごとに少しの残り物を捨てるのは、毎日残り物を捨てる、または冷蔵庫の中に置いておく、忘れられるなどしておくよりも良いです。私は個人的に、3回の食事の後に「無限の」鍋を変えます。結局のところ、それはしばらくして、まったく同じ味になってしまう可能性があります。フードサービスで働く場合、一般的に、冷蔵下で3日間を超えて調理済みアイテムを保管しないことがルールです。明らかに、私たちは自宅の冷蔵庫に物をより長く保管しますが、安全性を心配しているなら、それは良い経験則です。そして、3日ごとに少しの残り物を捨てるのは、毎日残り物を捨てる、または冷蔵庫の中に置いておく、忘れられるなどしておくよりも良いです。私は個人的に、3回の食事の後に「無限の」鍋を変えます。結局のところ、それはしばらくして、まったく同じ味になってしまう可能性があります。フードサービスで働く場合、一般的に、冷蔵下で3日間を超えて調理済みアイテムを保管しないことがルールです。明らかに、私たちは自宅の冷蔵庫に物をより長く保管しますが、安全性を心配しているなら、それは良い経験則です。そして、3日ごとに少しの残り物を捨てるのは、毎日残り物を捨てる、または冷蔵庫の中に置いておく、忘れられるなどしておくよりも良いです。自宅の冷蔵庫に保管する時間は長くなりますが、安全性が心配な場合は一般的な経験則です。そして、3日ごとに少しの残り物を捨てるのは、毎日残り物を捨てる、または冷蔵庫の中に置いておく、忘れられるなどしておくよりも良いです。自宅の冷蔵庫に保管する時間は長くなりますが、安全性が心配な場合は一般的な経験則です。そして、3日ごとに少しの残り物を捨てるのは、毎日残り物を捨てる、または冷蔵庫の中に置いておく、忘れられるなどしておくよりも良いです。

ガタガタな鍋を持った人へ：新しい鍋は問題ではありません。あなたはおそらく中国で作られた安価な廃rock、または彼らが気にしない他の場所を手に入れました。より良いものを入手してください。私は2014年頃から新しいクロックポットを持っています、そしてそれは私に風味を与えたことはありません。これは新旧の問題ではありません。これは、良いセラミックと悪いセラミックの問題です。私のくつは約40ドルでした。あなたは銀行を破る必要はありません、ただ粗末なオフブランドの安価なモデルを手に入れないでください。信頼できるブランド名から廃人を取得します。私のものはハミルトンビーチです。これは史上最高のポットではありません。ラバーシールは、高すぎる設定で長時間実行した場合、実際には熱によるダメージを受けますが、ダメージは表面的なものであり、機能的ではありません。まれにくっつく、仕上げにまったくダメージを与えることなく、SOSパッドでクリーニングできます。単一のオフフレーバーではありません。OLD Crock Potが渡されたので、実際にこの新しいポットを購入しましたが、あなたが説明している奇妙な味にうんざりしていました。それは非常にわずかでしたが、私を悩ませました。

豚肉は全体に調理する必要があります。ほとんどのバクテリアが死ぬには、72℃以上である必要があります。あなたが熱を増やして、それを少しその頭の上で少し調理させれば、あなたは大丈夫です。これらのヒートは単なるガイドラインであることに注意してください。ただし、他の人にサービスを提供している場合は、これらのヒートを遵守することをお勧めします。

新しいCrockpotを使ってこれを行いました。食べ物は鍋から化学風味を帯びましたが、これは不快です。プラスチックにBPAが含まれている場合の、プラスチックの過熱のようなもの。1日かそこらで調理された水でさえ、味を引き継ぎます。

複数日の料理の新しいクロックポットフィニッシュには不安定なものがあると思います。簡単に臭いがしない人は気づかないでしょう。良い鼻を持つ人は、食べ物を食べることができなくなります。

そして、それがそのひどい味で食べられるべきかどうかはわかりません。注意してください。古いクロックポットはこれをしませんでした。