生のタマネギの強度をどのように抑えますか？

生のタマネギの強度をどのように抑えますか？
玉ねぎの中には、同じタイプの玉ねぎよりも鋭い味と香りがするものもあります。サラダ皿に入れたり、生の玉ねぎに浸したりは避けたいと思います。効果がない場合は、生のタマネギとどの調味料を追加/混合して急性味の強さを打ち消すことができるかを調べることも役立ちます。

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私が好きなタマネギには独特の（IMHO）甘い味があります。しかし、それに付随して私は乗りたいと思った鋭いシーンと味です。タマネギの味を無駄にしたくありませんが、鋭さを取り除いて甘さを保ちたいです。

タマネギの「鋭さ」を制御するのは、多様性と年齢の2つです。特定の種類のタマネギは他のタマネギよりもシャープですが（つまり、レッド、ワラウォール、ビダリアは甘い）、保存期間が長すぎたタマネギは硫黄を含み、味がします。今は1月なので、ほとんどすべてのタマネギになります。

タマネギの切れ味は硫黄化合物に由来するため（私が理解しているように）、タマネギを甘くする最良の方法は、タマネギを使用する前にそれらのいくつかを放出することです。それを行う最良の方法は次のとおりです。

1. タマネギを横切るように（極から極ではなく赤道に平行に）薄くスライスします。

2. スライスしたタマネギを、少なくとも1時間から1日まで、冷蔵庫または他の寒い場所で、覆われていないか非常にゆるく覆われた広いボウルに入れます。

さらに、酢または塩のいずれか、または両方が、タマネギからの鋭さの除去を加速するのに役立ちます。たとえば、今年の大Year日前菜の場合、赤玉ねぎを輪切りにし、小さじ1/2の塩と小さじ2の赤ワイン酢で和え、45Fのポーチの開いたボウルに5時間置いた。その結果、非常に甘い赤玉ねぎがカナッペのトッピングとして使用できました。

ただし、急いでいる場合は、タマネギをより鋭くしない唯一の方法は、調理することです。

仕事のために適切な玉ねぎを取ります。甘い品種のタマネギがあり、一般的にはより大きな種類（ほとんどリンゴと同じくらい）で、名前が大きく異なります。この種のタマネギはまろやかな風味があり、ジャイロなどの生の食品やサラダに通常加えられます。

刻んだタマネギを冷たい水に少し（5〜10分）浸してからよく水切りすると、強度が大幅に低下することを読みました。

タマネギを刻んだ後、冷水で洗い流し、脱脂粉乳に一晩浸します。

タマネギを小さな立方体に切り、蓋付きの容器に入れます。少量の酢を加え、玉ねぎを容赦なく懇願するまで振る。それが出てきたとき、それは甘く、その風味を保持します。それは私にとって常に機能します。

私は博士です。合成化学者。あなたが知らないかもしれない私が使用したいくつかのトリックを共有したい。鋭くない生のタマネギが必要な場合は、使用前に酢、ライム、レモン汁、または塩水に浸してください。火傷を取り除いた後、テスト前と時間後の両方で、使用前に溶液を排出します。その結果、タマネギは生で調理に使用できます。または、使用する1分前に簡単な電子レンジで同じことを行います。マーク教授

私が繰り返し使用して赤玉ねぎに成功した方法の1つは、玉ねぎを切り刻み、10〜15分間（白）バルサミコ酢に浸すことです。私は黄色のタマネギでそれをやったことはありませんが、私はあなたが同様の結果を達成すると思います。

沸騰したお湯に60秒間落とします。かみ傷の一部を減らしますが、パリパリ感の一部を保ちます。ポテトサラダに使用し、細かく刻んだセロリを少しカリカリに加えます