リンクにあるGeodeキャンディーの作成は比較的簡単ですが、結晶がどのように形成されるかについて少し知識が必要です。
まず、2つの結果を調べて、おそらく何が間違っているのかを見てみましょう。
または全体が完全に固体になります
ガラス菓子を作りました。溶液が急速に冷却されたため、結晶が形成されませんでした。結晶化には時間がかかり、完全に静止します。
結晶化なし
結晶化の欠如は、あなたが十分な砂糖を持っていなかったか、結晶が成長する表面を持っていなかったことを意味します。
必要な科学：
砂糖溶液から形成される結晶は沈殿物であり、溶液より溶質が多いため、溶液から落ちる。過飽和溶液は、公称温度の溶液よりも溶質が多い溶液です。
溶液を加熱することにより、「通常の」溶液/溶質の割合を「チート」できます。これにより、通常よりも多くの溶質を溶液に加えることができます。溶液から熱が除去されると（いやエントロピー！）、溶質は余地がなくなるので溶液から「強制」除去されます。これが起こるとき、それは行く場所を必要とします。
通常、沈殿物は固化し、ビーカー、ボウル、または使用している容器の底に落ちます。
砂糖（結晶として）はこのルートに行くことができて、底にグーのコーティングまたはマウンドとして底にちょうど落ちることができました。または、ラッチする構造がある場合、結晶の形成を開始できます。
結晶構造の興味深い点は、別の結晶にぶつかると分子秩序にむち打つことです。彼らは他の水晶のそばを歩いているようで、「すごい！すてきな格子だ！参加できますか？」と言います。そして、カチッと音がします。
したがって、入手が最も難しい水晶は最初のものです。
探している結果を得るために、このレシピを改善するために私がすることはいくつかあります。
- 体積ではなく質量を使用して砂糖溶液を作成します。235gの水に含まれる600gの純粋なショ糖（通常のテーブルシュガー）が、私が使用する最小の濃縮物になります。正直なところ、235gの水で1,200gを手に入れることができたら、それをするでしょう。ただし、この最小値に達するようにしてください。
- 奇形を起こさずに、可能な限り容器を加熱します。問題のレシピはフォンダン（およびその他のチョコレート）を使用しているため、おそらくあまり実現可能ではありません。実際、チョコレートは105°Fでテンパリングされており、砂糖溶液は非常に熱いです。そこに問題があります。そのため、底にガラスキャンディーの層を作成することで少しそれをごまかすことをお勧めします（すでにそれが得意です）。また、これにより、結晶を成長させるためにラッチするものを与えることができます...
- クリスタルには、起動に使用できるものが必要です成長しています。フォンダンは通常、非常に滑らかであり、実際に結晶の素晴らしい表面を与えません。古典的な「瓶につるしたひも」法を使用してこの実験を行うと、ほつれたひもが十分な表面積を提供し、溶液から出てくる結晶をひっかかり、大きな結晶を作る連鎖反応を開始します。物理学のクラスでこれをやってからしばらく経ちましたが、互いに跳ね返る糖分子のエントロピーは、結晶形成の鍵の一つだと思います。結晶を形成するのにかなりの時間がかかります。なぜなら、2つの分子が格子構造にくっつくために正確に直角に跳ね返るまで待つ必要があるからです。結晶がまだない場合は、結晶が構造に固定されてその格子ベースが提供されるのを待つ必要があります。結晶サイズが大きくなると、事前に確立された格子のメンバーの1つと糖分子が衝突する確率が劇的に増加したため、結晶の成長が増加します。ジオードの表面積を増やすには、フォンダンシェルの下部にあるキャンディガラスレイヤーにスコアを付けて、グローブ、バンプ、またはマークを作成する必要があります。滑らかなフォンダン表面または滑らかなキャンディーガラス表面以外のものが良いでしょう。（私たちはそれを溶液に溶かすだけのリスクを冒しているので、真に過飽和の溶液が必要な理由を理解しています。糖が溶液に溶ける「余地」がない場合、それはできません。私たちの小さな研磨痕を消します）。
- ゆっくりと冷やす。室温で、風の下で、またはパイのように窓枠で冷やさないでください。小さなクーラーに入れて、クーラーの断熱材ができるだけゆっくりと熱を逃がすようにします。これは、できる限り頻繁にチェックしないことも意味します。最低5時間。4つのガラスのボウルを使用して、クーラーを「作る」こともできます。2つの大と2つの小。少なくとも2〜3枚のタオルの上に小さなボウル＃1を置きます。ジオードを小さなボウル＃1の底に置き、小さなボウル＃2で覆い、テープで固定します。この「ボウルボール」を大きなボウル＃1の底に入れ、大きなボウル＃2で覆い、再びテープで閉じます。これらの入れ子になったボウルは、同様に良好な断熱環境を提供し、熱伝達を遅らせます。砂糖溶液からの熱は、2つの小さなボウルの最初の領域を満たします。ガラスを加熱します。これには水蒸気（およびおそらく糖）が含まれます。これは熱の伝達に非常に効果的です。ただし、ガラスは熱の伝達を吸収します。空気はさらに悪い。そのため、2つの小さなボウルは、熱い砂糖溶液の最初の挿入から加熱され、その環境を加熱しますが、それがやや平衡に達すると、熱は最初のガラスの「シェル」から上に伝達し続けませんあらゆる種類の効率を備えた2番目のガラス「シェル」の空気。そのため、非常にゆっくりと冷却されるはずです。2番目のガラスシェルは、エアコンによって（最終的に）冷却されます。そのため、対流による冷却を防ぐために、タオルで覆ってください。熱の伝達で吸います。空気はさらに悪い。そのため、2つの小さなボウルは、熱い砂糖溶液の最初の挿入から加熱され、その環境を加熱しますが、それがやや平衡に達すると、熱は最初のガラスの「シェル」から上に伝達し続けませんあらゆる種類の効率を備えた2番目のガラス「シェル」の空気。そのため、非常にゆっくりと冷却されるはずです。2番目のガラスシェルは、エアコンによって（最終的に）冷却されます。そのため、対流による冷却を防ぐために、タオルで覆ってください。熱の伝達で吸います。空気はさらに悪い。そのため、2つの小さなボウルは、熱い砂糖溶液の最初の挿入から加熱され、その環境を加熱しますが、それがやや平衡に達すると、熱は最初のガラスの「シェル」から上に伝達し続けませんあらゆる種類の効率を備えた2番目のガラス「シェル」の空気。そのため、非常にゆっくりと冷却されるはずです。2番目のガラスシェルは、エアコンによって（最終的に）冷却されます。そのため、対流による冷却を防ぐために、タオルで覆ってください。
これらのガラス「シェル」を使用する利点は、温度環境を乱すことなく、または結晶形成を遅らせる（または破壊する）あらゆる種類の物理的振動を引き起こすことなく、結晶形成を確認できることです。
PS。また、彼女のアクセントに基づいて、ビデオの料理人はオーストラリアにいると思います。オーストラリアのほとんどの人々は海岸に住んでいるので、彼女はおそらく海面またはその近くで料理をしているでしょう。これはおそらく彼女が飽和させることができる砂糖の量に影響を与えませんが、水と水分に関係する他のプロセスに影響します（パン屋に尋ねてください）。これを制御するには、4つのボウル（2つの小さなボウルを2つの大きなボウルにネスト）から作成した断熱環境を使用します。
詳細についての参照：