料理

私は小麦粉を入れるための大きな瓶を持っていないので、体積で測定するのは難しいです（小麦粉を毛羽立ててカップに注ぎ、それから余分なものを取り除く必要があります-これは元のバッグの外側ではできません）。 変換を検索して（たとえば、小麦粉1カップは120グラム）、それを使用してもかまいません。

20 baking 

添付の写真は、1年前に亡くなった祖母のクッキーレシピです。特に娘の名前を共有しているので、クッキーを作りたいのですが、解読できない成分が1つあります。レシピは以下を要求しているようです： ノラのクッキー： 砂糖2カップ 卵2個 1カップ???? 牛乳1/2カップ タルタルクリーム小さじ2 小さじ1杯のソーダ 塩 バニラとレモンのエキス ロールアウトする小麦粉 3番目の成分は何でしょうか？

20 baking 

熱い油の上にある金属製のフレームに入れるだけでいくつかの料理を作ることができますか？野菜を蒸すのと同じ方法ですが、油を使用します。それは事ですか？

20 oil  steaming 

問題：最近、私はポークキックをしました。私の頼りになる方法はすぐに圧力調理になりました。比較的早く、タイマーを設定してしばらく調理を忘れることができるからです。問題は、私の肉がしばしば脂っこくなり、時には食用にならないほどになることです。 情報： 3〜5ポンドの骨付きボストンバットローストを使用しています。私は通常、それを3つまたは4つの部分に切り、調理する前にそれらを茶色にします。110分間（8クォートのInstantPotを使用して）圧力をかけてから、約20分間自然に圧力を解放してから、鍋を開けて肉を細切りします。私はそれを鍋の底にあるジュースで細断します（通常、調理した後、大さじ数杯のスープ/液体煙が、レンダリングされた脂肪とともに残ります）。 肉はいつも非常に柔らかく、簡単に細断され、味や食感に関しては不満はありません。脂っこいだけです！気分が悪くなる前に数回しか食べられません。 を探しています; 1.）調理前にこれを修正するにはどうすればよいですか？肉の異なるカット？もっとトリミングする必要がありますか？他の材料で調理しますか？ 2.）調理後にどうやって修正しますか？脂っこい味を取り除く、またはマスクするために追加できるものはありますか？ これまでは、酢ベースのバーベキューソースを使って脂っこさをカットし、最も辛口の赤ワインを手元に置いて口から風味を洗い流してきました。より良いオプションを考えられますか？

20 pork  pressure-cooker 

数年前にピザを焼き始めたとき、予熱後、ピザを置く直前に、温かいピザ石にコーンミールを投げる必要があることをどこかで読みました。私はオーブンで最高の設定でピザを焼く傾向があるので、コーンミール（または後で切り替えたセモリナ）はすぐに吸って燃えてしまいます。私は家で数回煙探知機を作動させました。そして、私はいつも焼けたコーンミール/セモリナのこの無駄な層を持っていたので、使用するたびに石を拭き取りました。 数年後、ピザの生地がオーブンの石にくっつかないことに気付きました（ただし、オーブンに入るときに皮から剥がすのに苦労することがありました）。 だから私はそれをやめました。 最近私が皮に使用する傾向のあるセモリナの量が最小限であっても、生地が予熱されたピザ石またはピザ鋼のいずれかに付着することはありませんでした。（ソースやチーズが穴や側面から漏れているためにピザが立ち往生している場合がありますが、コーンミール/セモリナの少しの粉塵はその粘着を防ぎませんでした。） 最近、私はアルトン・ブラウンのピザの焼くのを彼の楽しいメガ・ベイク・オーブンの仕掛けで見ました。彼もピザを載せる前に、熱いピザ鋼（すぐに吸う）でセモリナのように見えるものを投げます。他の信頼できるソースで時々これが推奨されるのを見てきました。 最初に予熱せずに生の生地を焼く傾向がある人のために、冷たいピザ石や鋼鉄にある種のコーンミール/セモリナ/小麦粉を置くことは確かに理解できます。 しかし、「通常の」ピザ生地（ある種の）を想定して、焼く前に叫ぶ熱いピザの石にセモリナ粉またはコーンミールを投げる正当な理由はありますか？私の手や皮に簡単にくっつく非常に高い水分補給の生地を使用する傾向がありますが、おそらくオーブンで簡単にリリースされますが、おそらくいくつかのレシピがくっつくかもしれないと思います。また、私は様々な種類のパンの多くのパンを焼きました、そして、再び粘着で問題がありませんでした。 幸運ですか？または、より固執する特定のレシピ/石がありますか？または、これを行う他の理由がありますか？

20 pizza  pizza-stone 

使用が必要なリキュールのレシピがあります 6月21日頃に収穫されたクルミ。 （はい、クルミは熟していない必要があります。レシピでは、まだ硬化シェルのない緑のクルミが必要です） レシピは南ヨーロッパ（北緯40度）から来ましたが、今は北ヨーロッパ（北緯51度）で栽培されたクルミに使用したいと思います。 クルミの開発段階をほぼ同様に保つために、収穫時期をどのように調整できますか？

20 liqueur 

私は再びトレーダージョーズにいたので、このチーズの代替品を買いました。お腹がすいたので、食材をチェックするという考えがそれを超えることはありませんでした。今、私はビーガンであり、次のものを含む「チーズの代替品」を食べなければならないことにこだわっています（私の有限の食料品予算の一部は無駄に費やされます）。 アーモンドベース ろ過水 砕いた有機アーモンド カゼイン 乳タンパク質 エキスペラープレスキャノーラオイル 加工ジャガイモ澱粉 ナチュラルパルメザンチーズ風味（わずかな量のラクトースを追加） パルメザンチーズ 低温殺菌牛乳 チーズ文化 塩 酵素 水 塩 キサンタンガム 植物性グリセリン リン酸ナトリウム 海塩 クエン酸 オオバコ殻（植物繊維） リン酸カルシウム 私の質問はこれです：乳製品を含むチーズ代替品の目的は何ですか？ それ は酪農にアレルギーのある人やそうでなければ嫌いな人には向いていません。 この製品の開発とリリースの背後にある思考プロセスは何ですか？

20 substitutions  cheese  vegan  dairy-free 

私は肉（ほとんどの場合、鶏肉）が悪いかどうかを判断するために常に嗅覚に依存しており、信頼できると思いました。ただし、バクテリアによって生成される毒素の一部は臭いをまったく引き起こさず、肉が切れるまで気付かないため、[1]匂いは常に信頼できるとは限りません。それを食べた。 これは本当ですか？はいの場合、これはすべての肉に当てはまりますか、それとも一部の肉だけに当てはまりますか？肉がまだ良いかどうかを判断するより信頼できる方法はありますか。 [1]「聞いたこと」はあまり信頼できません。だから私はここで質問をしているのです。:)

20 storage-lifetime  food-safety 

週末にアメリカ化された中華料理レストランで働いていると、多くの食材が使われているのに気づきましたが、チーズが入っている料理はありません。 これは、私がこれまでアメリカで見た中華料理のすべてに当てはまるようです。ほとんどの他の種類のレストランでは、少なくともメニューにチーズの入ったアイテムがいくつかあります。 どうしてこれなの？

20 cheese  chinese-cuisine 

麺のスープを作るのが好きです。チキンヌードル、フォー、クティウ、そばなど。さまざまな種類の麺が関係しています。どの場合でも、スープが冷蔵庫に入ると、麺はすべてのスープをかなり素早く吸収します。これの典型的な修正は次のとおりです。 麺を別々に調理し、提供時にスープに追加します。 残り物を凍結します。 すぐにすべてのスープを食べてください！ しかし、食料品店で缶詰のスープを買うと、麺が膨らむことはなく、缶を開けて冷蔵庫で夏を過ごした後でも、麺は膨らんでいないようです。 その秘密は何ですか？それは特別な種類の麺、スープに関するもの、または職場での重工業用防腐剤ですか？

20 storage-method  soup 

お茶は、包装されてから飲むまでにどのように苦味がありますか？お茶を保存または醸造するときに行われる、苦いお茶のカップを作らないように制御できる化学プロセスはありますか？ 苦味の原因がお茶の種類によって異なる場合、私もそれを知りたいです。

20 tea 

有名な物理学者マレー・ゲルマンは、高エネルギー物理学理論の理論的機械をフランス料理の技術と比較しました。 ...フランス料理で時々採用される方法：キジ肉の部分は仔牛の2つのスライスの間に調理され、その後破棄されます このフレーズは、高エネルギー物理学の文献で頻繁に引用されています。あなたは、例えばデビッド・グロス（2004年受賞）によってノーベルレクチャー読むことができ、ここで彼はこの文を引用しているが、。 私はいつもこの特定のフランス料理がどのように味わうのだろうと思っていましたが、これがどのように呼ばれるかさえ知らないので、今までフランスのレストランで注文することはできませんでした！ それで、cooking.stackexchangeの良い人たちは、それがどのように呼ばれ、どのように味がするか教えてください！

20 language  french-cuisine 

背景：私はアマチュア料理家です。自分はせいぜい初心者だと思うので、無知を許してください！ 私は最近、家族のために素敵な夕食を作ってみることにしました。その夕食の一部には、小さな（〜6-7オンス、厚さ1.5-2 "）ビーフテンダーロインステーキが含まれていました。いくつかのインターネット調査を行った後、両側で数分間パン焼きする準備方法を決定しました（ステーキをほぼ「まれな」段階に戻すことを目標にしています）、その後オーブンでオーブンに入れて仕上げます。これは私には簡単に思えたので、試してみることにしました。 初心者の料理人として、オーブンでの使用に適した手持ちのフライパンは、古い鋳鉄製のものだけだったので、それを使用しました。私が見つけたレシピに従って、私は大さじ1.5杯のオリーブオイルとバター[1]をスティックに加え、強火にかけました。泡がバターから落ち着いた後、ステーキを鍋に入れました。インターネットのコンセンサスは、各サイドで3〜4分の焼け焦げがステーキをまれにすると示唆しているようでしたので、私は辛抱強く待ちました。 残念ながら、3〜3.5分後、何かがおかしくなったことが明らかになりました。キッチンが煙で満たされ始め、ステーキをまわすと、焼かれた側がひどく焼けました。煙を軽減するために、その時点でそれらの調理を中止しなければなりませんでした。後で、ステーキがその時点で予想していたよりもはるかに多く調理されたことがわかりました。 私の結果は落胆しましたが、死後分析を行って何が悪いのかを判断しようとしているので、これをもう一度試して神経質になったら、高価な肉の別の食事を台無しにしないでください！思いついたいくつかの可能性： この場合、私の調理器具として鋳鉄は悪い選択でしたか？ 鍋に別の方法で注油する必要がありますか？ 結果を変える可能性のある、私が見逃した他の詳細はありますか？ [*]「バターのスティック」は米国の測定値で、バター113.5 gを示します

20 steak  cast-iron 

サイズごとに異なる指示がある場合は、それらも同様に高く評価されます。

20 pizza  dough 

友人は、「チョコレート」はドイツのチョコレートケーキのドイツの一部であると主張しています。証拠は、ドイツにヤシの木がないことです（ココナッツのフロスティングのため）。これは正しいです？

20 chocolate  cake