料理

プロとアマチュアのシェフのためのQ&A


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料理の一般原則を説明する本はありますか?[閉まっている]
閉じた。この質問はより集中する必要があります。現在、回答を受け付けていません。 この質問を改善したいですか?この投稿を編集するだけで1つの問題に焦点を当てるように質問を更新します。 5年前に閉鎖されました。 おそらく私の質問は奇妙すぎるかもしれませんが、料理に関する本を読むたびに、それはレシピの完全なリストに過ぎません。たくさんの例がありますが、明確な法律や料理の一般原則はありません-ここでは、この種の本を頻繁に閲覧しないことを認めなければなりません。それらを見つけます。 先ほど言ったように、私が見た料理の本にはたくさんの例があります。したがって、即興、変更、または発明の方法を学ぶには、多くのことを練習する必要があります。原則をゼロから知りたい-例は歓迎しますが、原則は例よりも重要です(私の検索で)。
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9
鶏ももの下にある謎の「臓器」?
鶏の太ももの下に小さくて丸い黒い「臓器」があり、一部の人はそれを食べるのが好きです。これを特定することは、非常に長引くインターネットの謎のようです。 それらは調理済みのフライドチキン、特にポパイにありますが、調理済みの骨付き鶏もも肉にあると確信しています。私はそれが「カキ」、肝臓、腎臓、または血管であるというさまざまな主張を読みました。太ももの「下」とは、肉の反対側の骨側にあることを意味します。 これらのページを参照してください:1、 2、3を。検索するともっとたくさんあります。 写真は次のとおりです。砂肝が露出している鶏もも肉を露出させてから取り外し、断面図を作成します。
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7
タマネギの代わりに何ができますか?
私は玉ねぎが大好きです。しかし、私が料理をする人はそうしません。絶対にそれらを嫌い、彼らが皿にいるときはいつでも伝えることができます。 とはいえ、非常に多くのレシピでタマネギを追加する必要があります。代わりに似たような効果がありますが、それほど強くない/注目に値する効果を使用できますか?

7
高価なワインと通常のワインの違いは何ですか?
通常の安価なワインを手に入れることができるほとんどのスーパーマーケットや店でよく知られています。しかし、酒とスピリットのみに専念している一部の店では、信じられないほど高価なワインを販売しています。 少しワインを試したが味があまり好きではない人として、私は主に、店で買った「安い」ワインとは対照的に、高価なワインと実際に違いがあるかどうかに興味があります。2つの間に大きな、顕著な違いはありますか?私がワインの年齢にもっとお金を払う唯一の理由なのか、それがどれほど珍しいのか? ワインをたくさん飲んでいる私の親relativeの一人が、高価なものと普通のものとの間に比較的違いはないと私に言った。それはあなたの最初のグラスの後に注目に値しますが、その後のグラスの後に同じ味を始めます。これは本当ですか?
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5
ホットソースが分離しないようにする
昨年の秋、私は手作りのホットソースを作るのに手を試しました。基本的に:ローストペッパー、酢、ニンニク、塩、その他のスパイスとブレンドし、3週間瓶に入れ、緊張させ、ホットソースがあります。 ソースは素晴らしかったが、冷蔵庫の瓶に約一週間座った後、それは分離し、かなり見苦しくなった。もちろん、それを振った後、それは正常に戻りました。このようなソースが分離しないようにする方法はありますか? ありがとう!
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16
パスタソースはどのくらい調理すればよいですか?
私は最近パスタソースを作り、数分ごとにさらに何かを加えることに決めました...トマト、コショウ、ニンニクを追加しました... その後、少し炎の上に置きました。 その結果、ソースはかなり長い時間(少なくとも45分)ポットに固まりました。 私はルームメイトにこれほど長く残してもいいかと尋ねましたが、彼は私がそれを長くすればするほど良くなると言いました。 これは本当ですか?忍耐は完璧なソースの重要な成分ですか? (PS、本当に素晴らしかった...)

3
座り込んで再沸騰させた水は、一度沸騰させた新鮮な水とは違う味ですか?
これはばかげた質問のように聞こえるかもしれませんが、私はいつも疑問に思っていました。 私はいくつかの水を沸騰させると、使用している場合は、いくつかのそれのを、ケトルに余りを残し、その後、数日後に再び同じお湯を沸かす、私は昔の水を空にし、新鮮な新しい水を沸騰させただろうかのように、それは同じを味わうだろうか? 私は、ケトルの水を空にし、コーヒーを準備するときに(フレンチプレスを使用して)新鮮な水を沸騰させる習慣があり、それをする十分な理由がないのではないかと考えています。 価値のあるものとして、ケトルにはトップがあります(したがって、私は懸念として塵を排除しています)。沸騰している水は、水差しのブリタフィルターを通過した水道水です。 味が異なる場合、化学的または物理的な正当性は何ですか?
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6
小売用の真空シールシステムに費用をかける価値はありますか?
一人暮らしは、私の残り物がかなり長い道のりを歩む傾向があることを意味し、スーパーマーケットが私が期待するほど早く原材料を使うことになりません。 しばらくの間、私は財政と利便性の両方のために、そんなにたくさんの食べ物を捨てるのを避けるために真空密封システムに投資することを考えてきました。残念ながら、私はそれを所有している人を誰も知らないので、良いアドバイスを得るのは難しいです。私が得たアドバイスのほとんどは「いくつかのレビューを読むこと」でした。 まあ、私はレビューを読んで、私のサンプルから明らかなPRブリッツを除外するために最善を尽くしましたが、レビューはあまり良くないことが判明しました。以下のためのいずれかの私は店で販売した製品の参照。 真空シーラーの選び方に関するアドバイスを探しているわけではありません。私は、どの基準を探しているべきか、すでにかなり良い考えを持っています。問題は、私はそれを満たす製品を見つけることができないということです、そして、私は非常に多くの食品関連製品のように、本当に良いものは宣伝されないか、非常に簡単に見つけることさえできないと思います。 それで、「費用に見合う」という意味を明確にするために、次のようなものを探しています。 実際、少なくとも5回のうち4回は適切なシールを作成します(市場に出回っている製品のどれがこれに失敗するように見えるかは驚くべきことです)。 少なくとも2年間持続します。コストの損益分岐点は約1年と思われ、ほとんどの製品ではなくても多くの製品が3〜6か月後に故障すると報告されています。 バッグの中に液体が一滴あってもすぐに死ぬことはありません。 たとえば、ジョージフォアマンの幅の広いグリルの1つよりも大幅に多くのスペースを占有しません(少し大きめでも構いません)。 シールを形成できなくても、大量のシーリング材を無駄にしません。 好ましくは、何らかの種類の再利用可能な容器またはキャニスターとともに使用することもできます。これは、多くの欠点が報告されているにもかかわらず、新しいフードセーバー製品について気に入ったものの1つです。 500ドル未満の費用(米国)。5年または10年続く場合、これは難しい上限ではありませんが、2〜3年しか続かないものに1000ドルを費やさなければならない場合、その経済性は破綻します。 少なくとも1〜6の基準を満たす、食品業界で使用される「プロ」モデルが少なくとも数個、場合によっては多数あると思います。これらの企業の中には、小売っぽいモデルを一般大衆に販売することさえあるかもしれませんが、おそらくそのように積極的に販売していません(ホバートのことを聞いた家庭料理/パン屋の数は?)それは特に私が探しているようなものです。 しかし、それが失敗した場合、誰かがより主流の製品で非常に良い経験をした(つまり、少なくとも数年間は所有していて、そして/または専門的な能力でそれを扱った)場合、私もそれを聞きたいです。 そして、もし誰かがこれらのことを何百も試して、ひどい経験しかなく、この質問への答えとして決定的な「ノー」を与えたいなら-してください(そして詳しく説明してください)。

4
フライパンの調味料の目的は何ですか?
フライパンの味付け方法に関する質問をいくつか見てきましたが、これは愚かな質問かもしれませんが、なぜフライパンの味付けをするのですか? 食品に風味を与えますか? どれだけの時間?(これは、「どれくらいの頻度でそれを行う必要があるのか​​?」 「調味料」を入れても、フライパンにバターなどを塗る必要がありますか?(この場合、多分それは好みの問題であり、必要ではありません)



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