清澄化したバターを高温に加熱するには、次の2つの理由があります。乳固形物を除去すると燃える可能性があり、水を除去すると100°Cで沸騰して飛び散ります。
ベーキングにおいて、明確にされたバターの水不足は、単純な溶けたバターの場合のようにグルテンを発生できないことを意味します。焼くときに溶けたバターよりも、実際には他のオイルに似ています。
ギーの場合、ギーは温暖な国からのものであるため、ギーの保存期間（月）は地元の気候の標準的なバターよりも長いため、保存剤として使用した理由の1つであると理解しています。