鶏ももの下にある謎の「臓器」？

鶏の太ももの下に小さくて丸い黒い「臓器」があり、一部の人はそれを食べるのが好きです。これを特定することは、非常に長引くインターネットの謎のようです。

それらは調理済みのフライドチキン、特にポパイにありますが、調理済みの骨付き鶏もも肉にあると確信しています。私はそれが「カキ」、肝臓、腎臓、または血管であるというさまざまな主張を読みました。太ももの「下」とは、肉の反対側の骨側にあることを意味します。

これらのページを参照してください：1、 2、3を。検索するともっとたくさんあります。

写真は次のとおりです。砂肝が露出している鶏もも肉を露出させてから取り外し、断面図を作成します。

質問の下のコメントで議論したように、問題の臓器は、かなり異常な方法で屠殺された腿の骨盤のポケットからの腎臓であり、骨盤のその部分がまだ付着していると思います。

ケンタッキー大学の鶏の解剖学および生理学の第3章のPDFの3.21ページを参照してください。これは、鶏の鶏肉の位置を示しており（適度にグラフィック）、形状は元の質問の写真のミステリーアイテムに非常によく似ており、調理による収縮を考慮しています。

ニワトリの下側には臓器がありません。カキは、一口サイズの筋肉で、柔らかく、通常は鳥全体で最もおいしい部分です。リンクの2つは、カキに関するもので、砂肝のようなものではありません。最初のリンクは、鶏モモ肉に付着することがあるリバリーテイスティングのものが何であるかを尋ねています。

それらは腎臓です。昨日、8羽の鶏を屠殺しました。まるで小さなインゲンマメのように見えます（笑）。すべての人々が牛の腎臓、腎臓パイなどを食べた後、彼らがあなたを傷つけるとは思わない。腎臓は通常、他のすべてと一緒に除去される。それらは指で簡単に飛び出すことができます。

鶏もも肉の骨部分の内臓肉は腎臓です。料理が上手な人は準備の前にそれを取り除きます。私はそれが肉屋によって取り除かれるのを見たことがありません。

カキについては、背中の小さな部分にある2つの「バックストラップ」または「テンダーロイン」筋肉です。それらは臓器肉ではなく、非常においしい鶏肉です。

http://www2.ca.uky.edu/poultryprofitability/Production_manual/Chapter3_Anatomy_and_Physiology/Chapter3_excretory.html

ケンタッキー大学農学部からこれを確認してください。謎の部分は腎臓のようです。また、「ブロイラーの屠体が処理されると、腎臓は通常残されます」とも言われています。

ここオーストラリアのシドニーでは、常にそこにいます。新鮮な鶏肉（太もも全体）、木炭鶏肉（バーベキュー）、KFC（ケンタッキーフライドチキン）など。
カキではありません。私はそれらがmight丸であるかもしれないと思ったが、それらは鶏ではなく雄鶏にのみ現れるだろう。私はまた、人間が腰に持っているもののような骨髄の堆積物/貯水池のようなものかもしれないと考えました（パテは骨をひどく壊したときに骨移植をするもののようなものです）。
私見、それが何であれ、それは鳥の最高のビットです、YUM !!!

腎臓は一般に鶏の太もも部分に見られます。私は多くの場所から鶏肉を食べてきましたが、腎臓を見つけるのに苦労したことはありません。実際に太ももの腎臓部分を切り取っている場合、太もも全体を残しているわけではありません。

写真の外観から、あなたが見ているものは「カキ」の一部です。色が濃くなることがあります。太ももが体と出会うのは、背中の付け根近くにある筋肉です。

テクスチャは、鳥の他の部分とわずかに異なります。鳥を丸ごと調理するとき、その肉の部分をぽんと鳴らします。それは凹面の骨の領域であり、形状が牡lesに似ています。

私は鳥が切り取られているいくつかの素晴らしい写真があるウェブページへのリンクを提供しました。約3/4のページが表示されます。彼らは、胸の骨に体が分割され、足が付いていない背骨に沿って内側を見せています。どこにも臓器が付着していないことに注意してください。商業的に洗浄された鶏肉の体内にまだ臓器が付着しているのを見たことはありません。専門家としての15年以上の料理でトラックを超える量の鳥を見てきました。

きれいな鶏の写真

ここにあなたのための別の良い写真があります。カキを保持するのは骨盤の凹骨です。鳥をフライドチキン用に切り取るとき、鳥を2つに切り、背骨を下ろしてから、片側に3つ切り、ダムスティックを分離します。骨盤の半分上まで、次の骨盤は上半身を翼部とブリート部に分割します。このようにして、ほぼ同じサイズの4つの小片ができあがり、ほぼ同時に調理されます。

鶏の骨盤内の臓器が何であるかはわかりませんが、牛肉では「甘いパン」と呼ばれるものを思い出させます。共通点が1つあります。どちらもその動物の肝臓のような味がしますが、より軽く、繊細な味があります。私は豚肉と牛肉の腎臓も食べました。「砂嚢」と呼ばれるものは、テクスチャーと風味の両方が腎臓に近いです。