料理

イタリアのコンキリオーニパスタ（ブランドMaestriパスティセレクションGiovanni Castiello）をいくつか購入しました。コンキリオーニは非常に大きく、各シェルの長さはおそらく5cmです。 伝統的なトマトソース（トマト、玉ねぎ、にんじん、バジル、オリーブオイル）で試してみましたが、それは気分が悪くなりました。だから私は、他のタイプのソースがそれほど大きなパスタに適しているかどうか疑問に思っています。

1 sauce  pasta  italian-cuisine 

私は約1か月間サワー種を食べていませんでしたので、それを食べようとしましたが、生地に黒い斑点がありました。私はそれをすくい出してサワードウを食べました。これが黒いカビである可能性があるかどうか心配しています完全に汚染されただけです。

1 baking  food-safety  sourdough 

何かを真空密閉した後、煮沸するのか、それが滅菌として機能し、製品を冷蔵せずに安全に保つことができるのかと思います。

1 food-safety 

肩に8ポンド（3.6 kg）の骨（基本的に230C / 450Fで30分、110C / 230Fで16時間、230C / 450Fで45時間）を使用して、次のレシピを作成する予定です。 このような長い調理時間は肉を乾燥させ、私の肩はレシピが示唆する5〜8kgの範囲を下回ることが心配です。アドバイスを求めてウェブを見回したが、決定的なものは何も見つからなかった 骨なし3kgを6時間調理 肩のサイズと骨が入っているかどうかがわからない、調理時間が長すぎると言う このサイトの投稿のほとんどは、はるかに短い時間でわずかに高い調理温度を使用しています（6〜8時間の250Fがコンセンサスのようです）。 2つの懸念があるようです。 安全な肉、これはかなり簡単に達成できるようです（140F +） おいしい、とろける、おいしい肉（195Fコラーゲンを溶かす） 私は試してみたいと思いますが、カナダではまともな豚肉の肩が少なくとも70ドル稼いでおり、感謝祭を吹き飛ばしたくありません。 彼が調理時間/温度をどのように/どう調整する必要があるかについての考えはありますか？

1 temperature  cooking-time  slow-cooking  pork-shoulder 

新鮮なパスタ（卵と小麦粉）を「カウンターに置いて乾燥させる」ことができることを集めました。私の質問は、乾燥した生パスタがどれくらい早く悪くなるかです。第二に、乾燥パスタはどこに保存すればよいですか？パントリーまたは冷蔵庫で？ パントリーにいるときは、容器の上や容器の中をひねっていたかもしれません。パスタハンガーの私の問題は、アリを惹きつけることです。

1 pasta 

この質問にはすでに答えがあります： 予熱中に焦げ付き防止用のフライパンをオーブンに入れたまま、使用できますか？ 2つの答え テフロン製の鍋を400°Fのオーブンに約20分間入れてから取り出して取り出しましたが、外で冷えてから洗浄した後、ストーブで使用しても安全ですか？またはそれを投げる必要があります。

1 teflon 

私は忍者ブレンダーを冷蔵庫に長時間置いていて、カビの問題があります。 見つかったら、ガス給湯器で温めた配管のお湯で洗いました。私はあなたが漂白剤を使用しなければならない他の場所をいくつか読んだ後、それを乾かします。しかし、私は確実に何をすべきかを知りたいので、ここで質問をしています。

1 cleaning  mold  blender 

私はこれまでオーブンで翼を焼いたことがないので、このレシピを試してみたいと思いますが、凍結した翼と解凍した翼で始まるかどうかは述べていません。できた。私は店からいくつかの翼を買いました、そしてバッグはそれらを50分間凍らせて焼くように言っていますが、このレシピは合計30分を必要とします。 だから、私は尋ねます：翼を焼くとき、あなたはそれらを凍結または解凍した状態から始めますか、そしてそれらが最後にあるための適切な温度は何ですか？

1 oven  thawing  chicken-wings 

スロークッカーでビーフシチューをしています。肉のスラブ（ステーキなど）を調理するとき、肉の温度計で焼き加減を確認できますが、シチューにその方法が本当に適用されるかはわかりません。おそらく、スープは肉よりも速く加熱され、1 "の牛肉の塊から読みやすいとは思えません。 シチューがいつ行われたかを知るにはどうすればよいですか？私はタイマーだけを信頼する悪い経験をしました。

1 beef  slow-cooking  stews 

EverclearとBuddhaの手、およびhabaneroの唐辛子（組み合わせていない）で抽出物をいくつか作りました。ハードキャンディーを作りたい場合、どのくらい使用するのが荒いので、無味または食用にならないようにしますか？

1 flavor  candy  extracts 

Roquefortポップオーバーの興味深いレシピを見つけて、ポテトとサラダを添えて、フィレミニョンとグリルしたロブスターテールのそばに添えたいと思いました。ジャガイモは省くべきですか？

1 menu-planning 

私はいつもなぜいくつかのジュースが通常透明で（透けて見え、色のついた水のように見える）、いくつかは不透明であるのかと疑問に思っていました。 透明なジュースの例：アップル*、チェリー、ザクロ、クランベリー、パイナップル*。 *一部のリンゴジュースは不透明です。パイナップルジュースの一部は不透明になることがあります。 不透明なジュースの例：オレンジ、トマト、ニンジン。 私は、ほとんどのジュースは基本的にマッシュした果物と野菜であると考えたので、それらのすべてが不透明であることは自然ですが、それらのいくつかは透明で、まだ味があります。それは、一部のジュースをろ過できないため、または製造業者が顧客がジュースの透明/不透明バージョンを好むことを発見したためでしょうか？ トマト、ニンジン、その他の野菜ジュースは透明な状態でろ過できますか？それはどのような影響を引き起こしますか？

1 juice 

醤油が良質かどうかはどうすればわかりますか？ソースの香りと色から判断することは可能ですか？ 私は暗い醤油と明るい醤油の違いを知っています（この質問を参照してください：醤油。料理の種類によって違いますか？）。醤油の地域差もあります。 単純な経験則が良いでしょう。

1 asian-cuisine 

パンとバターのプリンが大好きです。私たちはレシピを見つけて、たくさんの材料を持っていたので、シナモンを2倍にするなど、すべてを2倍にすることにしました。 これは、シナモンが多すぎるように突然感じられたことを除いて、ほぼ完璧に機能しました。他のすべてを2倍にして、元の量のシナモンを残すべきであるかのようでした。 レシピを2倍にするには、シナモンのスケーリング係数が必要なようです。レシピの2倍のようなものですが、シナモンの1.1倍にすぎません。 私の質問は次のとおりです。レシピを2倍にした場合のシナモンの量り方は？

1 ingredient-selection  recipe-scaling  pudding  cinnamon 

間接的な中火で15〜20分間グリルする必要があるナシのクリスプをグリルするレシピがあります。 代わりにこれをオーブンで焼くことができますか？どの温度で焼きますか？

1 baking  temperature