110℃で16時間後に豚肩が乾くでしょうか

肩に8ポンド（3.6 kg）の骨（基本的に230C / 450Fで30分、110C / 230Fで16時間、230C / 450Fで45時間）を使用して、次のレシピを作成する予定です。

このような長い調理時間は肉を乾燥させ、私の肩はレシピが示唆する5〜8kgの範囲を下回ることが心配です。アドバイスを求めてウェブを見回したが、決定的なものは何も見つからなかった

• 骨なし3kgを6時間調理

• 肩のサイズと骨が入っているかどうかがわからない、調理時間が長すぎると言う

このサイトの投稿のほとんどは、はるかに短い時間でわずかに高い調理温度を使用しています（6〜8時間の250Fがコンセンサスのようです）。

2つの懸念があるようです。

1. 安全な肉、これはかなり簡単に達成できるようです（140F +）
2. おいしい、とろける、おいしい肉（195Fコラーゲンを溶かす）

私は試してみたいと思いますが、カナダではまともな豚肉の肩が少なくとも70ドル稼いでおり、感謝祭を吹き飛ばしたくありません。

彼が調理時間/温度をどのように/どう調整する必要があるかについての考えはありますか？

豚肉の肩は非常に寛容です。

あなたは、時間ではなく、絶対温度ではなく、結果を探しています。柔らかくなるまで調理します。これは、コラーゲンが十分にゼラチンに変換されたことを示します。変換プロセスは時間に依存し、速度は温度に依存するため、特定の温度で発生する場合と発生しない場合があります。

ミートヘッドは、豚肉の肩を吸うための彼の包括的なレシピで、このためのテストについて説明しています。

骨がある場合は、手袋またはペーパータオルを使用して指を保護し、骨をくねらせます。簡単に回転して肉から出てきたら、コラーゲンが溶けて完了です。骨がない場合は、「フォークを刺す方法」を使用します。フォークを挿入し、90度回転させます。わずかなトルクで回転する場合、これで完了です。完了していない場合は、蓋を閉じてミントジュレップを30分間飲みます。内部温度が195°Fに達しても肉がまだ柔らかくない場合は、私の新しいお気に入りのターゲットである203°Fまで押し上げます。

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