ジュースが透明か不透明かを決定するものは何ですか？

私はいつもなぜいくつかのジュースが通常透明で（透けて見え、色のついた水のように見える）、いくつかは不透明であるのかと疑問に思っていました。

透明なジュースの例：アップル*、チェリー、ザクロ、クランベリー、パイナップル*。

_{*一部のリンゴジュースは不透明です。パイナップルジュースの一部は不透明になることがあります。}

不透明なジュースの例：オレンジ、トマト、ニンジン。

私は、ほとんどのジュースは基本的にマッシュした果物と野菜であると考えたので、それらのすべてが不透明であることは自然ですが、それらのいくつかは透明で、まだ味があります。それは、一部のジュースをろ過できないため、または製造業者が顧客がジュースの透明/不透明バージョンを好むことを発見したためでしょうか？

トマト、ニンジン、その他の野菜ジュースは透明な状態でろ過できますか？それはどのような影響を引き起こしますか？

目に見える曇りは、約1マイクロメートル（ミクロン）以上のサイズの浮遊粒子の結果です。技術的には、ほぼすべてのジュースを理論的にフィルタリングしてそれらの粒子を除去できます。しかし、ここではいくつかのことが行われています。

まず、フィルタリング、明確化などによりフレーバーが多少変更されます。フレーバーコンパウンドは1ミクロンよりもはるかに小さい場合がありますが、口当たりに寄与するより大きな粒子とその相対的濃度によって、それらの知覚方法を変更できます。生の食品に対して測定している場合、変更すると味が微妙に変わります。生のトマトはトマトジュースとは少し味が異なり、トマトジュースはトマトの水とは味が異なります。これは、野菜ジュースのような微妙な風味に特に強い影響を与える可能性があります。

第二に、1ミクロンはかなり小さいです。標準のドリップコーヒーフィルターの平均孔径は約10〜15ミクロンです。つまり、目に見える曇りを取り除くためには、1桁小さくする必要があります。物理的なろ過に加えて、ゼラチンの清澄化など、これを行う他の方法がありますが、懸濁油や特定のフレーバー化合物などを除去することもあります。あなたがほとんど甘味を気にし、後で人工フレーバーを追加することができれば大丈夫かもしれませんが（大量生産のジュースブレンドのように）、非常に「自然な」フレーバーを使用する場合は問題になる可能性があります。一般に、フィルタリングが多いほど、処理が増え、フレーバーが変化します。

第三に、あなたはここにマーケティングの側面があることは正しいです。消費者は、特定の種類のジュースが透明である（リンゴジュースのような）ものと完全に不透明なもの（オレンジジュースのようなもの）に慣れてきました。特定のサブセットは、実際に曇ったジュースを好む場合があり、実際にはそうであるかどうかに関係なく、加工が少なく（一般的には）、より健康的であると見なされます。

要するに、何らかの手段で透明な液体をフィルタリングできますが、味は異なり、結果に対して支払う金額に影響を与える可能性があります。