料理

私の地元のパン屋は、すでに焼いたパンだと思っていたものの上に小麦粉を置く傾向があります（しかし、答えに基づいて、パン焼きプロセスの前に小麦粉が追加されているようです）。 次のようになります。 これは純粋に装飾のためですか、またはこれを行う正当な理由がありますか？

5 baking  bread  flour 

この先週末、私は初めて自分のチーズを作りたいと思いました。牛乳、レンネット、クエン酸などの典型的な材料を集めて町に行きました。リコッタとモッツァレラチーズを作ることはうまくいくように思えたので、より硬いチーズを試してみることにしました。しかし、それを行うには、チーズを押して適切な形に圧縮する必要がありました。カードを形成させるためにカードにどれだけの重さをかけるかを決定することは困難でした。力が少なすぎると、どろどろになりすぎて、私はそれを特異点に圧縮するように感じました！誰かがこれをやったことがありますか？

5 cheese  cheese-making 

友人からアップルチャツネのレシピをもらいました。それは古い家族のレシピであり、リンゴを切り刻むことを具体的に言っていますが、芯を取ることも皮をむくこともありません。レシピは基本的にリンゴと梨、赤玉ねぎ、レーズン、黒砂糖、サイダービネガー、そして数時間穏やかに煮る様々なスパイスだけです。ひずみや研削については何も述べていません。タマネギは細かくスライスされており、「リンゴとナシを大まかに切り刻むが、コアリングはしない」と書かれています。 酢はどういうわけか種とリンゴの芯を柔らかくしますか？それは味や食感にとって重要ですか？私がオンラインで見つけたほとんどのレシピが芯を取る、または皮をむいて芯を取ると言うので、私はリンゴ全体を使うことにためらっています。

5 chutney 

艶をかけられたハムはどれくらいの期間持続しますか？ 私にはハムがあります。 これはvacパックに入っていて、2か月間有効期限はありません。 真空パックから取り出してから、艶をかけて調理しました。冷蔵庫でどれくらい持ちますか？ また、それを維持する最良の方法は何ですか？ そして、残りを冷凍庫にどのように保存する必要がありますか？ステーキに切る？キューブ？等？ 更新： 去年からの私の質問、まだ何をすべきか確かではありません。真空パックに10kgのハムが入っています（冷凍されていません）。1月2日までに使用すると書かれています。私はそれをgl薬で調理します。それで、冷蔵庫にどれくらいの期間保管できますか？ また、それを維持する最良の方法は何ですか？ 明確にするためにいくつかの写真を追加しました： そして、調理した後（作品を試してみてください）

5 storage-method  storage-lifetime  pork  ham  storage 

私は缶詰のトマトから冷たいトマトソースを作り、ソースを濃くするためにトマトピューレを加えるつもりでした。トマトピューレを調理せずに使用しても大丈夫ですか？

5 tomatoes 

誰かが答えてくれることを願っています。 パン職人を使って4年間、1週間に2〜3個のパンを焼いており、最近小麦粉の配合や材料の割合を変更していませんが、最後の3個のパンは通常どおり完全に上がりましたが、パンはべたつきがあり、重く、噛むとペーストになります。 パンも砕けやすくなり、グルテン構造がなくなったようです。スライスを簡単に引き離すことができます。パン中の気泡分布は良好であり、通常通りでさえ、大きなエアポケットはありません。 通常の水量を減らしてみましたが、違いはありません。イーストは新しいです、小麦粉は新しいです。それが違いを生む場合、これは最近の暑い天気の後に起こりましたが、私の材料は暖かい空気や湿った空気から離れて保管されています。 どんなアイデアでも、私は今別のものを焼くことに警戒しています、そして私たちは調理されたパンが必要です!! よろしくジョナサン

5 bread 

1桁の温度を延長したため、留守中にルートセラーが凍結しました。これはまったく正常ではなく、すべての温度記録を破りました。これで、冷凍玉ねぎとスカッシュのバスケットができました。 私が先に進んでそれらを処理する必要がありますか（彼らは冷たいので、私は本当に時間も傾きもありません！）、またはそれらを解凍させるだけで大​​丈夫です。冷凍庫全体に放り込めますか？

5 onions 

台所用品のアウトレットストアでかなり安く購入したアルミニウム（ステンレス鋼ではない）5 qt圧力鍋があります。缶詰用の従来の圧力鍋のアプリケーションは、圧力がかかっても爆発しない限り、材料が何であるかは重要ではないようです。私は、私のものを使って株や豆などを調理することに興味があります。私が受け取った説明書には、いくつかの材料とサイズのいくつかのモデルが示されています。 アルミニウム組成物は、ストックやシチューを調理する際に小さなフレーバーを放つリスクがありますか？間違った種類の圧力鍋を購入したと思われる他の理由はありますか？

5 pressure-cooker 

キムチを初めて作りました。ナパキャベツの3つの頭。私はそれをガラスの瓶に入れて、たくさんの部屋を残しました。室温で1日半でした。そして、私はまだそれがあまり拡大していないと思います。液体は少しありますが、キャベツを覆っているだけで、泡立っていません。 ニンニクを除くすべての新鮮な材料を使用しました。ニンニクは瓶からでした。みじん切りの種類でした。ブレンダーでタマネギと生pureをピューレにし、ニンニクとそれらを同時に加えました。 店で買ったみじん切りにんにくの保存料が発酵を止めたと思いますか？キャベツの3つの頭の中にニンニクの大さじ3杯しかなかった。

5 fermentation  kimchi 

（ほぼ）球形のケーキを作ろうとします。計画では、2つの半球を焼いてから、それらを1つの球体にまとめます。しかし、私はケーキの安定性をかなり心配しています。 私は（全体的な準備が簡素保つために）箱入りミックスを使用することを好むだろう-しかし、私は、「しっとり」と「ふわふわ」ケーキはお椀状に自分自身を保持することができるようになるだろうとは思わない\_/どころか、別のをサポートその上にケーキセット。 箱入りのミックスを安定化して「固める」方法で密度の高いケーキを作る方法はありますか？それとも、彫刻や建築用のスクラッチレシピを探す必要がありますか？

5 baking  cake 

最近パフボールを作りました。パテをシュー生地にしましたが、小さな球体（プロフィットロールのような）で焼いたり、エクレア用にパイピングしたりする代わりに、3 cmの大きなボールに形を整えて焼きました。彼らは元のサイズの2倍以上に美しく膨らみましたが、内部の生地の面はかなり湿ったままで、実際には焼かれていました。 シュー菓子の形に使用できる厚さ（プリベーキング）は、内側で焼くことができるかどうかです。

5 baking  pastry 

私は最近、芽キャベツの包装済みバッグを買いました。袋の中の芽は素晴らしく、緑色でふっくらとしていて、黒や茶色のスペックはありませんでした。翌日、私は袋を切り開き、袋全体が酢と過剰に熟成したメロンを混ぜたような匂いがすることを発見しました。一本の芽を切り開いた場合、匂いはさらに強かった。 腐敗またはどろどろのテクスチャーの証拠はなく、すべての生の芽は堅かった。 私はこれまで何度も芽キャベツを食べて調理したことがあるので、通常のキャベツのようなまたは硫黄の香りに慣れています。これらの芽はそのようではなく、それは強い酸っぱいにおいでした。 私は彼らと一緒に料理を試みましたが、においが沸騰したり焙煎した後も消えることはありませんでした。彼らはまた臭いがするように味がした。 誰が何が起こったのか知っていますか？何らかの化学物質が関与していましたか？

5 vegetables  brussels-sprouts 

クーベルチュールチョコレートを使用するブラウニーレシピがあります。残念ながら、このチョコレートを入手するのは難しくなっています（そして高価です）。 他の成分を使用して同じ効果を得る方法はありますか？

5 substitutions  baking  chocolate  brownies 

私は、900 gの錫（深さ11 "x 4.5" x 4 "）でパンを作ります。 このサイズのブリキに必要な生地の総重量はどれくらいですか（混合する場合）？

5 baking  bread 

スフレのテクニックを教えてください。どのような落とし穴を避けるべきですか？

5 eggs