シュー生地の最大厚は？

最近パフボールを作りました。パテをシュー生地にしましたが、小さな球体（プロフィットロールのような）で焼いたり、エクレア用にパイピングしたりする代わりに、3 cmの大きなボールに形を整えて焼きました。彼らは元のサイズの2倍以上に美しく膨らみましたが、内部の生地の面はかなり湿ったままで、実際には焼かれていました。

シュー菓子の形に使用できる厚さ（プリベーキング）は、内側で焼くことができるかどうかです。

シューを扱うテクニックは重要です。

最初のPOOFを取得するのに適切なオーブン温度があるように聞こえます！しかし、大きなシェイプを操作するための第2段階が欠けているように聞こえます。

パン屋で私たちがしていることは、その蒸気の膨張とわずかなサクサク感を外側に出すために、高温でスタートすることです。その後、オーブンを50F〜100Fほど下げ、生地が完全に調理されるように焼き続けます。約3/4ポイントで、蒸気をより簡単に逃がすために、底をすばやく突くことがあります。

シェルに詰め物を詰めると、再び柔らかくなるので、本当にシャキッとしたシェルは私たちにとって大きな関心事ではありません。それは、正しい色と真ん中の完全な調理を得ることです。また、別のポスターにあるように、すぐに解決できない場合は、下の生地をすくい出します。

幸運を！

これは必ずしも下焼きではありません。

あなたが作ったのは完璧なクリームパフです。真ん中の生地は生ではありません。外側のように乾燥させてカリカリにしたのではなく、内側から蒸しただけです。通常、内側にはそのような生地はほとんどなく、中身はそれを隠します。

多くのクリームパフのレシピでは、充填する前に柔らかい生地を真ん中からすくい取る必要があります。

中央にカリカリのない生地が残らないことを保証できるサイズがあることは知りません。中型のエクレアでさえ、柔らかいままの生地の糸を数個持つことができます。