チャツネで全コアのないリンゴを使用していますか？

友人からアップルチャツネのレシピをもらいました。それは古い家族のレシピであり、リンゴを切り刻むことを具体的に言っていますが、芯を取ることも皮をむくこともありません。レシピは基本的にリンゴと梨、赤玉ねぎ、レーズン、黒砂糖、サイダービネガー、そして数時間穏やかに煮る様々なスパイスだけです。ひずみや研削については何も述べていません。タマネギは細かくスライスされており、「リンゴとナシを大まかに切り刻むが、コアリングはしない」と書かれています。

酢はどういうわけか種とリンゴの芯を柔らかくしますか？それは味や食感にとって重要ですか？私がオンラインで見つけたほとんどのレシピが芯を取る、または皮をむいて芯を取ると言うので、私はリンゴ全体を使うことにためらっています。

リンゴのコアには、他のリンゴよりもペクチンが多く含まれているため、コアを含めると、厚くてゲル化したチャツネができあがります。

十分な調理をすれば、調理時に柔らかくなるリンゴ品種である限り、実際に柔らかくなります（形を保持する品種を焼くのとは対照的に）、本当に心配する必要があるのは種だけです。レシピは本当にそれらを扱っていないように聞こえるので、チョッピング後にそれらを選択するか、最後に緊張させるか、選択する必要があると思います。