料理

プロとアマチュアのシェフのためのQ&A

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コーンシロップの英国代替？
私はアメリカからのレシピを使用するときにしばしばコーンシロップが必要とされることに気づきました、そして私はそれへの最良の代替案がイギリスで入手することだと思いましたか？ 金色のシロップは同等であると言う人もいますが、料理（特にベーキング）で使用すると、常にべたつきがあり、ずんぐりした質感が得られるように思われます。 何か案は？
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缶詰のトマトをどうやって新鮮なトマトと交換できますか
私は、1缶（28オンス）のさいの目に切ったトマト（液体を含む）を必要とするトマトソースのレシピを持っています。缶を新鮮なトマトに交換するにはどうすればよいですか？特定の種類のトマトを使用する必要があるかどうか、または使用するトマトの数がわかりません。また、液体を交換するにはどうすればよいですか？
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トマトベースのピザソースに代わるものは何ですか？
柑橘系の食べ物や酸性度の高い食べ物を食べられない人を知っているので、ピザに関して言えば、トマトベースのソースなしで食べることになります。これまでのところ、これは牧場またはアルフレドタイプのソースがあることを意味します。これらのほかに、誰かが私たちが試すことができる他の代替案を提案できますか？
8 sauce  pizza  tomatoes 
2
アルカリ調理
私は（メイラード反応に影響を与えるために）調理中にアルカリ（塩基）環境を作成するための薬剤を導入する手順を含む（分子）調理レシピを持っています。 私の鍋にそのような環境を作成するために使用できる「通常の」/一般的な成分は何ですか？
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何か燃えるにおい。行動方針？
肉汁の入ったマトンの鍋で何か焦げたようなにおいがするときはどうすればいいですか？これを防ぐには撹拌が最善の方法ですが、すでに炭化が起こっている場合はどうでしょうか。焦げ目部分が混ざらないようにかき混ぜない方がいいのでは？この緊急事態に対処する最良の方法は何ですか？ PS：ここで私が求めていることは、かなり異なります：焦げた食品から焦げた香りをどのようにして得るのですか？
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どのようにバラを料理に使用できますか？
私は現在、非常に刺激的なバラをいくつか咲かせています。それらの臭いを嗅ぐと、最初に思ったのは、トルコのディライトのような香りがするということでした。私の第二の考えは、それをある種のプリンに使用することが可能であるべきだと思っていました。 私はいくつかのレシピでバラ水を見ました、これが料理でバラを使う唯一の方法ですか？味を食品に取り入れるための良い方法は何ですか？
3
日本のウォーターストーンのどんな粗さが料理に理想的ですか？
グリットの粗さに応じて、非常に鈍いオブジェクトをシャープにしたり、すでにシャープなエッジをリファインしたりできます。一般的に言えば、キッチンナイフは、たとえば大工道具や木を切るために使用されるポケットナイフなどよりも使用頻度がはるかに低いと予想できます。私は包丁の場合、非常に粗い石（たとえば200未満）は必要ないと思います。私はここで間違っていますか？
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ナスの油性を下げる方法は？
私はこのレシピを薄いスパゲッティ、ナス、フレッシュトマト、モッツァレラチーズで作るのが好きです。ナス1ポンドを深さ1/4インチの植物油でソテーする。 食事が終わったとき、私の味には油が多すぎます。ナスの脂っこさ/油っぽさを減らすにはどうすればよいですか？
8 oil  eggplant 
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